蘆薈綠茶酸乳飲料配方的研制

?綜上所述，要研發一款高質量的飲料，需要專業的研發人員和專業的研發機構的支持。研發團隊的專業背景、經驗和能力對飲料的研發過程有重要的影響?？傊?，對于想開發飲料的人來說，與專業的研發團隊合作，尋求他們的支持和指導，是最明智的選擇。在市場上，果汁乳酸菌飲料的色澤也是左右消費市場的重要因素之一，良好的色澤有助于產品的銷售，所以在綠茶蘆薈酸乳加工過程中，保持蘆薈的色澤是關鍵，必須防止蘆薈在加工過程褐變，導致產品質量降低。
結論
本試驗以接種量、茶葉量、發酵時間、發酵溫度為實驗因素，按正交表進行正交實驗，其他因素的水平由單因素實驗結果來確定，蘆薈汁為10%、白砂糖6.0%。根據凝乳狀況、外觀、色澤、口感、揮發香氣等感官指標統一標準進行評分，評分標準見表10因素水平選擇及正交實驗結果實驗結果表明，蘆薈綠茶酸乳最佳工藝條件為蘆薈汁濃度10%、蔗糖6%、接種量2.5%、茶葉0.3%、發酵時間4.0h、發酵溫度40℃，各因素對產品質量的影響依次為C>A>B>D，發酵時間和接種量對產品質量的影響比較大。為了對實驗結果進行驗證，采用最佳配方做了一組產品進行重復實驗，并對其進行感官評分，產品評分為90.7分。
最佳配方
護色條件：蘆薈顏色逐漸變深主要是由于蔥醒類化合物所致。蔥醒類化合物主要存在于蘆薈的皮里中，所以要盡可能地將皮去盡，使可能帶入的蒽醒類化合物降低到最低程度。蔥醒類物質的氧化常常導致蘆薈的變色，所以蘆薈在加工時必須防止褐變，本試驗在護色溫度為90℃，護色時間為2min的情況下，比較了亞硫酸納、檸檬酸、vc、VE等幾種護色劑的護色效果，結果表明濃度為0.2g/的檸檬酸對蘆薈汁的護色效果最佳。
結果與分析
冷藏后熟：將發酵好的蘆薈綠茶酸乳立即放入4℃的冰箱中后熟24h，使產品風味進一步形成。
培養發酵：將接種后的酸乳放入恒溫培養箱中發酵，通過正交試驗確定最佳的發酵溫度和時間。
冷卻、接種：采用UHT法在120℃下殺菌10s后，將殺過菌的混合料液冷卻到45℃左右，即可進行接種，將發酵劑加入其中進行充分攪拌，使菌體與乳充分混合均勻。
調配、均質：先將牛奶與綠茶混合煮沸，冷卻，再加人榨好的蘆薈汁，并加入一定量的蔗糖進行調配，充分攪拌均勻，在溫度55℃、壓力20MPa下均質2次。
乳液處理：按奶粉：冰=1：8（W：w）比例調配復原乳。復原條件為水溫45-50℃，水合20~30min.


原料處理：選成熟、組織脆嫩、呈綠色、無褐班、無病蟲害及機械損傷的蘆薈，先用清水選凈表皮雜質，再用洗潔精洗凈表皮蟲卵及殘留農藥等，然后用清水沖洗數遍，擦干外表層水分，然后去邊刺，去皮，切成小塊，用組織搗碎機進行勻漿，200目篩網過濾，于95℃下殺菌Smin，立即冷卻至室溫得蘆薈汁，于4-5℃下貯藏備用。
工藝流程
酸乳中的乳酸能在腸道內抑制有害微生物的活動和繁殖，從而減少體內有害物質的產生；攝入的乳酸菌在人體內進行乳酸發酵能加強消化機能的活動，促進食欲，并且能產生抗生素，可抑制乳房炎、結核、肺炎等病原體，并能合成維生素B族蘆薈綠茶酸奶是將蘆薈、綠茶與酸奶的保健功能結合起來，保留了蘆薈的營養和口感、綠茶和酸奶的保健作用的一種風味獨特，色澤嫩綠，酸甜可口，營養豐富的新型優良保健飲品。
蘆薈含有豐富的8種人體必需氨基酸維生素B2、Bo.B2以及多糖、蒽醒類化合物、各種酶、物質等?，F代藥理實驗證明蘆薈對健膚美容有奇特的功效，同時具有瀉熱導積，涼肝通便，殺菌抗腫瘤，改善免疫功能，降低血脂血糖，增加食欲，防治消化系統疾病，提高睡眠質量，維持全身健康狀態，使精力充沛等神奇功效，能促進傷口愈合"。綠茶具有利尿、化痰、解毒、清熱、寧神、抗癌等保健功能，深受人們的青睞.