佳味添成產品案例：旺仔濃小椰，植物基發酵更健康

近年來，隨著我國居民生活水平的不斷提高以及健康意識的逐漸增強，消費者對于食品的營養、健康、品質等的需求也越來越高，因此，一直保持平穩發展狀態的中國植物蛋白飲料市場開始高速發展。根據中商產業研究院整理的數據顯示，2022年我國植物蛋白飲料行業市場規模約為1351億元，同比增長9.5%，并預測2023年市場規模將達到1428億元；從細分市場來看，豆乳飲料在我國植物蛋白飲料行業市場中的占比為22.01%，椰汁飲料占比為14.24%，核桃乳飲料和杏仁乳飲料的占比分別為9.49%和3.14%；銷售渠道方面，主要以線下為主，其中商超和小型雜貨店的占比接近70%，大賣場、便利店、煙酒店經銷占比分別為14%、8%、2%，線上零售僅占8%。而在全球范圍內，植物基的市場規模也從2013年的180億美元增長至2023年的229億美元，78%的中國消費者認為以植物為基礎的飲食是一種潮流。

根據GB16322-2003《植物蛋白飲料衛生標準》的定義，植物蛋白飲料是指以植物果仁、果肉或大豆為原料，經加工、調配后，再經高壓殺菌或無菌包裝質的乳狀飲料。不同于牛奶等來自動物成分的飲料品類，植物蛋白飲料不僅口味清新、脂肪含量低，而且能夠幫助乳糖不耐人群解決其健康問題，同時也可以滿足素食人群、健身人群的飲食需求。其中，繼燕麥乳之后，椰乳成為了近年來中國植物蛋白飲料市場的頂流。

椰乳作為一種植物奶，是由椰肉經過冷壓榨后提取出來的椰漿與椰子水混合組成的液體；其風味飽滿且香氣具有辨識度，并且自帶健康屬性和價值感，符合大眾消費升級下的選擇需求。從2021年瑞幸咖啡推出“生椰拿鐵”開始，再到各大品牌的“生打椰椰拿鐵”、“生椰斑斕”、“生椰大滿貫”、“生打鮮椰”等椰乳系列產品的相繼上市，帶動著整個飲料行業椰乳產品的崛起。之后的2022年和2023年，椰乳熱度持續不減，成為“萬物皆可椰”的百搭元素，同時也帶動著我國植物奶以及植物蛋白飲料市場的快速發展。根據魔鏡市場數據顯示，2022年我國椰乳產品的銷量持續增長，其中，6月整體市場的銷售額達到8311萬元，同比增長188.7%。

當然，隨著以椰子為原料的產品不斷涌現，隨之而來的便是產品同質化嚴重的問題。因此，富含人體所需氨基酸、維生素、礦物質、電解質的椰子有待被市場進一步了解與開拓。其中，乳酸菌發酵便是其中重要的方向之一，并且為植物基飲料帶來諸多好處：

延長貨架期：發酵產生的酸性環境，有助于抑制微生物生長，從而延長產品的貨架期；

提高消化吸收、改善腸道菌群平衡：發酵是一個預消化過程，有助于人體對營養成分的消化吸收，其中的乳酸菌及其副產物還能夠改善腸道菌群平衡，促進人體健康；

減少抗營養因子、增加營養成分：發酵過程能夠降低植物基原料中的抗營養因子，提高營養物質的可利用性，同時，微生物在繁殖代謝過程中可以產生人體不能自行合成的維生素等營養成分。

提升產品風味和質構：發酵過程能夠帶來獨特的香氣和質構變化，提升產品口感。

安全健康、適合更多人群：適合更多人群，對乳糖不耐受或者牛乳過敏者更加友好，安全健康，傳遞健康植物品類價值。

01產品背景

鑒于椰乳品類的持續火爆，植物基食材在發酵型飲料方面的廣泛應用前景，以及植物蛋白飲料的巨大發展空間，旺仔食品（廣東）集團有限公司和成都市佳味添成飲料科技研究所共同開發了一款主打“植物基發酵更健康”的旺仔濃小椰植物蛋白飲料（復原椰子汁），椰乳風味搭配乳酸菌發酵工藝，營養又健康，符合當代人健康消費的潮流趨勢。

在產品開發過程中，佳味添成的飲料研發工程師憑借多年的行業經驗，堅持以消費者需求為基本點，以市場需求為導向的原則，對市場上的發酵植物基以及椰乳品類的植物蛋白飲料開展了大量的分析工作，對比各品牌產品的特點，經過多次調試、配比和口感測試，從產品配方、產品口感和包裝設計三個方面全方位打造，最大程度的呈現出產品的最優風味和健康新體驗。

02產品設計

產品類型為植物蛋白飲料，蛋白質含量≥0.5g/100g。甄選優質椰子生榨，肉厚飽滿，香甜宜人，天然更安心；并以新鮮椰漿為基底，采用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌發酵，使制得的產品在具有發酵特有香味的同時，椰香濃郁，飽滿均衡，口感順滑，解鎖不一樣的椰乳新體驗。適合早餐時間的營養補充，宅家時間的休閑下午茶，以及夜晚時段的能量補充，自然香醇，營養豐富。

03產品包裝

產品規格為280mL/瓶，瓶身以白色和藍色為主色調，并帶有一頭卡通小奶牛，童趣滿滿。

近年來，隨著以椰子飲料為代表的椰子消費的不斷增長，椰子市場規模整體呈現上漲態勢。數據顯示，2021年我國椰子批發市場規模達到43.3億元，同比增長26.9%。作為植物蛋白飲料的細分賽道，椰基飲品當前的市場規模其實并不算非常大，根據頭豹《2022年中國椰子液體飲品行業報告》的數據顯示，2017-2021年，中國椰子液體飲品市場規模由102.8億元增長至144.4億元，預計2026年的市場份額翻倍達到223.5億元，可見還有非常大的市場增長空間。

另一方面，在人口老齡化、生育政策調整的社會背景下，消費者會更加關注自身健康，飲料行業的消費也愈發趨向理性化，消費者不再單純注重美味的體驗，營養和健康也正在受到普遍關注，以椰乳為代表的植物蛋白飲品的天然、綠色、健康屬性高度契合當前消費需求趨勢。從增長空間來看，中國目前植物蛋白飲料的人均年消費量與全球水平仍存在一定差距，植物蛋白飲料行業仍有較大的發展空間。