銀耳大棗汁枸杞果粒復(fù)合懸浮養(yǎng)生飲料配方的研發(fā)

?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測試，包括確定產(chǎn)品定位和市場策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制，才能生產(chǎn)出質(zhì)量優(yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。以銀耳、大棗、枸杞為主要原料，采用常規(guī)的生產(chǎn)工藝技術(shù)，研制銀耳大棗汁枸杞果粒復(fù)合懸浮飲料，通過正交試驗(yàn)最終確定飲料的最佳配方：木糖醇4.4%、紅棗汁1.5%、三氯蔗糖0.007%、檸檬酸1.2%、異VC鈉0.05%、檸檬酸鈉0.03%、脂0.15%，CMC0.1%。
結(jié)論
成品：入庫按7d儲存期內(nèi)盡快做出廠微生物相關(guān)指標(biāo)檢測，檢驗(yàn)合格后方可放行出庫銷售。
碼垛：數(shù)量完整，橫縱向堆碼整齊。
裝箱：裝箱數(shù)量完整，封箱膠噴涂均勻牢固。
噴碼：字體公正、清晰、整齊。
套標(biāo)：套標(biāo)端正，切口無明顯毛刺，縮標(biāo)上下均勻，整齊無皺紋。
倒瓶：傾斜900，時(shí)間>30s1.3.2.9 噴淋冷卻分為4段，一段殺菌75-65℃、二段恒溫65-55℃、三段降溫55-45℃，冷卻45-40℃、四段冷卻40-35℃.
灌裝：將上述A、B殺菌好的物料泵入四合一灌裝機(jī)，先充填果粒再灌果汁，填充中心溫度>88℃.充分清洗PET瓶口糖液殘留，免除瓶口發(fā)霉影響感觀，扭力控制在12-15cN.m，
殺菌：A.紅棗汁混合液采用UHT超高溫瞬間殺菌，溫度：126t1℃、時(shí)間30s.B.預(yù)處理好的枸杞粒經(jīng)列管循環(huán)式殺菌機(jī)殺菌，溫度137℃，時(shí)間30s。
調(diào)配：先采用85℃RO水溶糖/溶膠，時(shí)間10min，然后分別把事先溶好的清亮透明的糖液、膠液經(jīng)衛(wèi)生泵入調(diào)配缸中定溶。1000L飲料的最佳配方：木糖醇44kg、冰糖20kg、干粒小微粒枸杞20kg、紅棗濃縮清汁（659B）15kg、銀耳3kg、蜂蜜5kg、三氯庶糖（600倍甜度70g、異VC鈉0.5kg、維生素C0.3kg，檸檬酸1.2kg、檸檬酸鈉0.3kg、枸杞香精0.65kg、穩(wěn)定劑（瓊脂1.5kg、FH-9型CMC 1.0kg。
漂洗：枸杞直接用常溫水漂洗備用。
浸泡：銀耳必須經(jīng)過60℃浸泡15min
稱料：按照配方要求準(zhǔn)確計(jì)量。


選料：銀耳選澤福建古田原產(chǎn)地的產(chǎn)品，無雜質(zhì)、白黃色、無霉變，枸杞選擇寧夏中寧縣枸杞原產(chǎn)地小微粒枸杞，棵粒飽滿、色澤鮮紅，大棗主要選擇山西天驕659Bx濃縮清汁，木糖醇為山東福田產(chǎn)品。
操作要點(diǎn)
0.11%的甜菜堿，具有抑制脂肪在肝細(xì)胞上沉積、促進(jìn)肝細(xì)胞再生、降低血糖、提高免疫力和抑制癌細(xì)胞生長的生理功能43，銀耳與枸杞性味相近，功能相似、成分互補(bǔ)，宜于配伍食用。我們開發(fā)的銀耳枸杞保健飲料具有色澤鮮明、口感純正和穩(wěn)定性高的特點(diǎn)，為合理利用我國豐富的銀耳枸杞資源開辟了新的途徑。
銀耳與枸杞是中國傳統(tǒng)的補(bǔ)陰類食物"，也是衛(wèi)生部公布的藥食兩用食物"。中醫(yī)認(rèn)為，銀耳性平味甘，為滋陰強(qiáng)壯養(yǎng)生佳品，日常食之可滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津、補(bǔ)腎健腦、潤膚健美、抗衰延年；枸杞性平味甘，為補(bǔ)益肝腎養(yǎng)生佳品，日常食之可補(bǔ)肝腎、益精血、壯陽氣、明目視、鳥須發(fā)、澤肌膚、增智力、抗衰老，尤宜養(yǎng)生食用2。銀耳與枸杞除含有較豐富的營養(yǎng)成分外（見表），還含有多種保健成分?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，銀耳含有16%的銀耳多糖，具提高肌體免疫力和抑制腫瘤微擴(kuò)散等生理活性；枸杞含有5%的枸杞多糖和