浙江乳制品飲料開(kāi)發(fā)機(jī)構(gòu)

?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整和修改。開(kāi)發(fā)新型飲料時(shí)，應(yīng)該注意配方的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品作為有價(jià)值的食材，在飲料配方的開(kāi)發(fā)方面有著廣泛的應(yīng)用前景。通過(guò)合理地利用其營(yíng)養(yǎng)成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。發(fā)酵劑接種量對(duì)酸奶品質(zhì)的影響本實(shí)驗(yàn)在確定紅芪汁添加量為20%的基礎(chǔ)上，選擇不同的發(fā)酵劑接種量，觀察酸奶品質(zhì)。發(fā)酵劑的最佳接種量為4%時(shí)感官評(píng)分達(dá)最大，成品品質(zhì)較好。發(fā)酵劑接種量過(guò)多（如5%）或過(guò)少（如3%），產(chǎn)品的感官評(píng)分度比較低。這可能是由于發(fā)酵劑接種量較低時(shí)，相同的發(fā)酵時(shí)間內(nèi)乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸較少，導(dǎo)致產(chǎn)品酸度不夠；同時(shí)，酸乳的發(fā)酵不完全，pH值較大，無(wú)法使乳中的酪蛋白凝固，大量乳清析出甜，黏度也較低，導(dǎo)致感官評(píng)分較低。反之，相同的發(fā)酵時(shí)間內(nèi)乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸過(guò)多，產(chǎn)酸量過(guò)高，酪蛋白凝固過(guò)快，使產(chǎn)品質(zhì)地粗糙，口感偏酸，影響了產(chǎn)品的感官評(píng)分。
發(fā)酵時(shí)間對(duì)酸奶品質(zhì)的影響發(fā)酵時(shí)間直接影響著成品的酸度、風(fēng)味和組織狀態(tài)。在其他條件相同的情況下，發(fā)酵時(shí)間少于4h時(shí)，酸奶組織軟嫩不凝固；發(fā)酵時(shí)間多于4h時(shí)，則酸度過(guò)高，乳清析出過(guò)多，香味欠濃厚，影響成品的風(fēng)味和感官。隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)，酸奶的pH值呈下降趨勢(shì)，持水力先增大后降低。當(dāng)發(fā)酵時(shí)間為3.5h時(shí)，制成的酸奶粘度最大為30.18mPas，凝固狀態(tài)和口感較好，感官評(píng)分最高，品質(zhì)較好.
紅芪汁添加量對(duì)紅芪保健型酸奶品質(zhì)的影響紅芪汁的添加量不僅影響酸奶的風(fēng)味，而且影響酸奶的穩(wěn)定性、持水力和發(fā)酵效果。隨著紅芪汁添加量的增加，酸奶中紅芪味逐漸增濃，pH值有所變化，酸度逐漸升高，黏度先增大后變小。當(dāng)添加量為30%時(shí)，酸奶粘度降低，有部分乳清析出，影響了成品的風(fēng)味及口感。相比之下，紅芪汁添加量為20%時(shí)，持水力最大，為27.55%，酸奶口感較佳，感官評(píng)分也最高，酸奶品質(zhì)較好。
結(jié)果與分析
（42℃）-冷卻后熟→成品→檢驗(yàn)。
鮮牛乳一檢驗(yàn)→預(yù)熱一加糖-加穩(wěn)定劑（馬鈴薯淀粉1%和卡拉膠0.2%）-加紅芪汁-調(diào)配→均質(zhì)一滅菌→冷卻（44Ct1℃）-接種（菌種制備：菌種→活化→母發(fā)酵劑→發(fā)酵劑）→灌裝→發(fā)酵


 佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
方法
紅芪為多年生豆科草本植物，性溫、味甘，分布于我國(guó)甘肅和內(nèi)蒙等地，生長(zhǎng)于海拔1800-2000m的紅土地帶，研究發(fā)現(xiàn)，紅芪含有多種生物活性成分1-9，具有清除自由基10-11 抗腫瘤12-1、抗輻射損傷13等作用，是補(bǔ)中益氣的特色中藥16，在民間，老百姓常用其作燉肉、煲湯的調(diào)料以獲取其保健功效。本研究利用紅芪和牛乳為主要原料，配以白砂糖，經(jīng)發(fā)酵制得口味清爽、口感細(xì)膩、酸甜適口、具有發(fā)酵乳和紅芪汁融合特有香味的凝固型紅芪保健型酸奶，以期對(duì)進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用紅芪具有推動(dòng)作用。