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北京碳酸飲料研發(fā)機構(gòu)
?總之，飲料配方研發(fā)需要研發(fā)團隊具備跨學(xué)科的知識和技能，以達(dá)到優(yōu)秀的產(chǎn)品質(zhì)量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細(xì)的材料選擇、精確的儀器設(shè)備以及仔細(xì)的生產(chǎn)流程管控，因此只有熟悉這些更細(xì)致的運營和品質(zhì)控制流程的飲品制造優(yōu)秀團隊才能勝任。在飲料配方研發(fā)過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養(yǎng)成分等。同時，需要使用先進的設(shè)備和技術(shù)，食品工藝設(shè)備等。此外，還需要了解相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，例如食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等。
花生仁中蛋白質(zhì)、脂肪含量較高·而紅棗中蛋白質(zhì)、脂肪含量則相對很少，所以可以選用單甘酯和蔗糖酯按6:4混合，添加0.1%。
殺酶:95℃，5min.
酶解:將上述棗漿溫度控制在43-47℃，加入0.2%的果膠酶，保溫8-2h.
打漿:進行兩道打漿。第一道打漿網(wǎng)孔徑為O.8mm.第二道打漿網(wǎng)孔徑為0.4mm.控制加水量，使棗漿質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為20%·
烘烤、浸泡、蒸煮:紅棗洗凈后，用篩網(wǎng)瀝干水分，再放人鼓風(fēng)式烘箱中60℃下烘烤約lh以達(dá)到棗肉收縮、棗皮微綻、產(chǎn)生焦香味而不焦糊為度.然后加入紅棗5倍量的濃度為30mgL的SO2溶液浸泡24h之后常壓蒸煮約30min,以紅棗軟化脫核為度.
除雜、清洗:挑揀出紅棗中的雜質(zhì)，用流動水反復(fù)沖去紅棗表皮污物.
一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點，設(shè)計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價格設(shè)計、賣點提煉、形象設(shè)計、配方研發(fā)、工藝設(shè)計、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評價、知識產(chǎn)權(quán)等225項內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。
“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創(chuàng)新。一流的配方，價值設(shè)計”。好產(chǎn)品都是設(shè)計出來的。
?飲料是中國食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢，吸引力無數(shù)企業(yè)和投資人不斷進入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團的王老吉等都可以說是跨界進入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
浸泡:用NaHCO3調(diào)節(jié)保持浸泡水pH約7.5.水溫約50℃，浸泡4h。
烘烤:將新鮮花生仁經(jīng)l00℃、lh烘烤，使花生產(chǎn)生香味而不焦糊，并利于脫紅衣。
