吉林蘋果醋飲料配方研發(fā)機(jī)構(gòu)

?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料有著廣闊的市場(chǎng)前景。在當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)于食品安全和健康的關(guān)注度越來(lái)越高，這為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料提供了廣闊的市場(chǎng)空間。未來(lái)隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)需求的變化，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料將會(huì)有更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。因此，加大農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)備的研究與開發(fā)，對(duì)于促進(jìn)飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對(duì)于飲料的需求具有重要意義。    以海藻糖作為甜味劑，海藻糖雖然是糖類，但在無(wú)齲齒性上與糖醇有著同樣的效果，被吸收進(jìn)入體內(nèi)后，血液中的血糖上升平緩，類似于低聚糖產(chǎn)品。再以甜紅椒、枸杞、檸檬特有的色、香、味營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行調(diào)配成天然綠色的保健型功能飲料，滿足不同消費(fèi)者的需求，同時(shí)也為甜紅椒深加工開辟了一條新途徑，從而打破了甜紅椒只是作為調(diào)味品和蔬菜食用的局面，開發(fā)前景可佳。
    通過以上實(shí)驗(yàn)表明:甜紅椒復(fù)合蔬菜汁飲料最佳配方:25%甜紅椒汁、7.5%枸杞汁、7.5%檸檬汁、15%海藻糖、0.1%阿拉伯膠+0.2%器果膠、0.06&檸檬酸，其余部分以軟化水進(jìn)行調(diào)配。
    甜味劑為海藻糖，穩(wěn)定劑為果膠和阿拉伯膠，酸味劑為檸檬酸，以甜紅椒汁為25%加入飲料中為固定因素，通過不同比例的甜紅椒汁、枸杞汁和檸檬汁分別進(jìn)行配比。由極差分析結(jié)果表明，對(duì)飲料各種品質(zhì)影響大小分別為:穩(wěn)定劑蔬菜汁甜味劑酸味劑。飲料最佳配方:25%甜紅椒汁、7.5%枸杞汁、7.5%檸檬汁、15%海藻糖、0.l%阿拉伯膠+0.2%果膠、0.006%檸檬酸.
    辣椒果肉中的采膠含量豐富，使甜紅椒漿很粘稠，難以過濾，加入果膠酶，使果漿中果膠分解，營(yíng)養(yǎng)成分更易滲出，從而提高出汁率，加快過濾的速度，甜紅椒汁變得更加澄清。不同的果膠酶添加量效果不同，通過感官判斷進(jìn)行評(píng)分，得出果膠酶最佳添加量。果膠酶的用量對(duì)果漿的滋味基本沒有影響，對(duì)果漿的色澤和香味雖有些影響，但不是很大;對(duì)甜紅椒汁透明度影響比較大，會(huì)進(jìn)一步影響到甜紅椒汁的品質(zhì)，建議最佳用量為0.15%左右.
后方可貼標(biāo)，裝箱，成品.
   罐裝、殺菌：把均質(zhì)脫氣好的飲料用聚酯PE瓶進(jìn)行罐裝，封蓋。常壓沸水殺菌10分鐘，冷卻后，用干凈毛巾抹去瓶上油污及水珠;在常溫庫(kù)中存放7-10天，抽樣檢查合格
   均質(zhì)脫氣：使蔬菜汁中的細(xì)小顆粒進(jìn)一步被破碎、細(xì)化，以防止產(chǎn)品沉淀分層.均質(zhì)壓力為25MPa。均質(zhì)2次. 脫除蔬菜汁中的氣體，防止飲料氧化變色，將均質(zhì)后的蔬菜汁立即進(jìn)行真空脫氣處理，真空度為0.06-OO7MPa脫氣時(shí)間30分鐘。
   混合調(diào)配：本試驗(yàn)選擇甜紅椒汁、枸杞汁和檸檬汁不同的比例，不同濃度的海藻糖、酸味劑、穩(wěn)定劑進(jìn)行組合，以確定飲料最佳料配比，最后加入保鮮劑進(jìn)行混合調(diào)配。

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    枸杞汁:選優(yōu)質(zhì)枸杞，用冷水洗凈，瀝干水，加適量水泡脹，稱重，再以枸杞與水的質(zhì)量比為1：5進(jìn)行打漿，將果漿加熱煮沸廠盼鐘進(jìn)行滅酶，冷卻，在4℃靜置澄清24小時(shí)，用100目的過濾篩過濾得枸杞汁，保存?zhèn)溆谩?br />     甜紅椒汁選優(yōu)質(zhì)新鮮甜紅椒，用流動(dòng)清水洗凈，用不銹鋼刀破邊，去梗、籽、內(nèi)囊.以甜紅椒與水的質(zhì)量比為1：5,用打漿機(jī)打成漿.將甜紅椒漿煮沸2-3分鐘進(jìn)行滅酶。待甜紅椒漿冷卻置常溫，加入果膠酶放入冰箱冷藏室酶解2分鐘時(shí)，取出，加熱煮沸2分鐘，鈍化果膠酶，靜置澄清.用100目的過濾篩過濾得甜紅椒汁，保存?zhèn)溆谩?br />