決明子咖啡降脂功能飲料配方的研制開發(fā)

?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)難度較大，需要進(jìn)行大量的試驗和實驗室測試，考慮原料特性、加工工藝和市場需求等因素。同時，研發(fā)成功后還需要進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)和市場推廣，這也是一個艱巨的任務(wù)。但是，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料可以提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，具有廣闊的市場前景。雖然農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方研發(fā)對于一般的企業(yè)可能會有一定的難度，但作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)佳味添成擁有多年的飲料研發(fā)經(jīng)驗可以在原材料質(zhì)量、產(chǎn)品口感和營養(yǎng)價值、技術(shù)和設(shè)備要求等多個方面進(jìn)行充分的考慮和控制，研發(fā)發(fā)質(zhì)量好、口感佳、營養(yǎng)價值高、滿足消費者需求的產(chǎn)品。
討論
正交 驗設(shè)i在之前既有的實驗成果基礎(chǔ)上，現(xiàn)將決明子粉分為：Al（0.3g）、A2（0.35g）A3（0.4g）三個梯度，在我們?nèi)粘ｏ嬘每Х鹊倪^程中，一袋13g的1+2崔巢速溶咖啡約含2g咖啡粉，4g糖，5g咖啡伴侶等，沖泡在150ml的水中。每100ml開水中約溶解1.4g咖啡粉，3.3g咖啡伴侶，考慮到?jīng)Q明子粉和咖啡粉的疊加口味，故將咖啡粉分為：B1（0.8g），B2（0.85g）.B3（0.9g）三個梯度，咖啡伴侶分為：C1（3g），C2（4g），C3（5g）三個梯度，將三者按照既定等量組進(jìn)行配比。在正交試驗（OED）過程中，將A（決明子粉）.B（咖啡粉）、C（咖啡伴侶）三者分成三個等量組，
沖泡方法：以100ml水為基本單位，將粉碎完成的決明子按照0.01g.0.03g.0.05g.0.1g.0.2g.0.3g.0.4g.0.5g.0.6g八個梯度，分別加入水中，充分拌。根據(jù)攪拌后的決明子水的色澤、香味、口味，判斷決明子的合適用量區(qū)間。
打粉研磨方法：烘制完備的決明子，放置在常溫環(huán)境下，等完全冷卻，再放入打粉機(jī)中，打粉之后再用200目篩過濾。仔細(xì)記錄決明子粉的色澤、香味、粉碎程度，作為度量參考。打粉時間分為1min，2min.3min，4min四個時間段。決明子粉放入冰箱干燥貯存，備用。
在溫度高于200℃時，5min以內(nèi)，決明子外觀已經(jīng)出現(xiàn)焦黑，糊味較濃，苦味太重。③為保證受熱均勻，決明子單層平鋪厚度約為2.5mm左右。綜上，將決明子的烘制溫度區(qū)間定為140℃~180℃，時間區(qū)間為4min-16min，厚度為2.5mm綜上，將烘制溫度區(qū)間定為140C，150℃，160℃.170C，180c，時間范圍為4min.6min.8min.10min.12min，14min，16min，厚度控制為2.5mm左右，風(fēng)管為上下風(fēng)同時進(jìn)行[27128，依次按照不同的溫度、時間搭配，以香味濃郁，色澤金黃為衡量標(biāo)準(zhǔn)。
在制定實驗計劃之前，經(jīng)過實驗發(fā)現(xiàn)，①溫度低于120℃，決明子經(jīng)過15min以上烘制，香味溢出不明顯，外觀改變不明顯，并不能達(dá)到我們的烘制效果。②
決明子在鑒定無誤之后，清潔備用。將決明子平鋪在烤盤上，厚度控制為一層決明子，選擇不同的溫度、時間和烤盤放置樣品的厚度，同時做好烘制環(huán)境的溫濕度檢測，對決明子烘制之后的外觀、色澤、香味分別記錄。


1烘制方法
實驗方法
咖啡作為世界三大飲料之一，咖啡文化在現(xiàn)代城市及白領(lǐng)階層中，有迅速普及的趨勢。我國的咖啡飲用量已經(jīng)形成龐大規(guī)模，并且處在飛速的上漲狀態(tài)下，但我國人均咖啡飲用量和世界人均用量還存在巨大的差距，所以我國還有著巨大的市場潛力有待開發(fā)。文化的魅力對于市場有巨大的刺激能力?，F(xiàn)在人們當(dāng)提到星巴克，都能聯(lián)想到咖啡，同時還能聯(lián)想到個性的logo和不菲的價格，人們往往愿意去追隨這種潮流，這就是文化的魅力。
決明子作為藥食兩用的一味重要中藥，也逐漸成為人們視野中的一個熱點。人們不僅僅滿足于把決明子作為一味中藥去看待，許多食品開發(fā)企業(yè)著手將決明子作為重要的開發(fā)項目。很多食品企業(yè)正在從傳統(tǒng)的食材加工轉(zhuǎn)型，而藥食兩用的中藥材就成為一個獨特的突破口，依托廣泛的群眾基礎(chǔ)以及安全性作為重要支撐，這些中藥材的獨特藥理活性和保健功效正逐漸地被越來越多的企業(yè)認(rèn)識到，以此為基礎(chǔ)的開發(fā)成為一個行業(yè)的研究熱點，尤其是藥食兩用的中藥，藥效和風(fēng)味是兩個最基礎(chǔ)的立足點，既要有保健功效，又要滋味獨特。以決明子為基礎(chǔ)原料，決明子啤酒、決明子乳飲料和決明子果凍[5等陸續(xù)被企業(yè)開發(fā)出來?，F(xiàn)代食品企業(yè)已經(jīng)不再是傳統(tǒng)的小作坊形式，而是基于科學(xué)管理的工業(yè)化生產(chǎn)，在進(jìn)行風(fēng)味探索研究時，通常企業(yè)都會進(jìn)行各種統(tǒng)計學(xué)的實驗（例如：正交實驗）優(yōu)選出合適的處方結(jié)構(gòu)，篩選出合理的制劑工藝等，在產(chǎn)品銷售時，企業(yè)會綜合運用現(xiàn)代營銷學(xué)的相關(guān)理論，積極開拓保健養(yǎng)生市場。