生姜紅束紅糖復(fù)合飲料配方的開發(fā)

?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當(dāng)前的市場環(huán)境下，消費(fèi)者對于食品安全和健康的關(guān)注度越來越高，這為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)需求的變化，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料將會有更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。因此，加大農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)備的研究與開發(fā)，對于促進(jìn)飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對于飲料的需求具有重要意義。結(jié)論
冷卻:滅菌后的樣品采用梯度冷卻，即75℃降至50℃，再降至25℃
灌裝、滅菌:采用121℃，15 min的后殺菌模式。
均質(zhì):采用均質(zhì)壓力為20 MPa，均質(zhì)的作用是細(xì)化飲料的顆粒物質(zhì)，增強(qiáng)穩(wěn)定性。
溶糖、溶膠:先將白糖、紅糖與膠類穩(wěn)定劑干混均勻，加少量熱水，使之充分溶脹（避免膠類物質(zhì)包芯），再繼續(xù)加水?dāng)嚢韬筮^膠體磨，至膠體充分溶解。
復(fù)合飲料的研制工藝
確定了優(yōu)化風(fēng)味組的基礎(chǔ)上，再分別添加果膠、CMC-Na2、明膠，添加量分別為0.05%、0.10%、0.05%（添加量是依照每種膠體的穩(wěn)定效果及價(jià)格影響而定）12-1]。果膠是一種親水性植物膠，具有良好的膠凝性和乳化性，因酯化度不同可以劃分為高脂果膠和低脂果膠。如向日葵是低脂果膠，蘋果果膠是高脂果膠。本次實(shí)驗(yàn)采用的是低脂果膠[1-13），按照復(fù)合飲料的生產(chǎn)工藝，對殺菌后的成品進(jìn)行口感品評以及離心觀察，離心條件為4000 r/min，15 min。
復(fù)合飲料穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)在依據(jù)正交試驗(yàn)
生姜-紅束-紅糖復(fù)合飲料的單因素實(shí)驗(yàn)復(fù)合飲料的最重要環(huán)節(jié)是確定主原料的使用范圍，以及不同主原料之間的搭配比例。故先對生姜提取物、紅棗濃縮汁、紅糖、白糖4種主原料分別進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn)。單因素實(shí)驗(yàn)基本條件定為生姜提取物0.08%、紅棗濃縮汁0.5%、紅糖2.0%、白糖5.0%。改變其中一個(gè)條件，固定其他條件，以分析各因素對復(fù)合飲料風(fēng)昧的影響。各因素梯度分別為生姜提取物0.04%，0.06%，0.08%，0.10%；紅棗濃縮汁0.25%，0.50%，0.75%，0.90%；紅糖1.0%，2.0%，3.0%，4.0%；白糖4.0%，5.0%，6.0%，7.0%。


實(shí)驗(yàn)方法
隨著人們生活水平的提高，單一風(fēng)味的飲食已經(jīng)不能滿足人們的需要，而營養(yǎng)更加全面的復(fù)合飲品也越來越受市場追捧。將蔬菜與果計(jì)完美搭配，可以同時(shí)滿足人們的多種需求。本研究擬以生姜提取物、紅棗濃縮汁、紅糖為主要原料，輔以其他食品添加劑加工制成復(fù)合型飲料，希望研制成一種集養(yǎng)生、保健、美味于一體的新型復(fù)合飲品。
紅棗為鼠李科棗屬植物的成熟果實(shí)棗，經(jīng)晾、曬或烘烤干制而成，果皮紅至紫紅色。紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；另外，紅棗還含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成分。棗中富含的鈣和鐵，對防治骨質(zhì)疏松、產(chǎn)后貧血有重要作用53-01紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經(jīng)榨汁，通過簡易處理，經(jīng)濃縮形成的帶蜜糖。因沒有經(jīng)過高度精練，紅糖幾乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養(yǎng)成分比白糖高很多。從中醫(yī)的角度來說，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化瘀的作用。
生姜指姜屬植物的塊根莖，性溫。生姜是我國中醫(yī)主要的藥用食材，自古以來就有“生姜治百病”的說法。中醫(yī)講究冬吃蘿卜夏吃婁，姜在炎熱時(shí)節(jié)有興奮、排汗降溫、提神等作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀，生姜還有健胃增進(jìn)食欲的作用"。生姜特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強(qiáng)，能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。有研究發(fā)現(xiàn)生姜的辣味成分主要是姜酚、姜酚、-姜酚、-姜烯酚、-姜烯酬、-姜烯酚、-姜二酮"。姜的呈香及生物活性成分主要是萜類及倍酯類物質(zhì)