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?農產品深加工飲料具有廣闊的市場前景和可行性。在配方開發過程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調配和營養成分保持等因素，以開發出高品質、健康、美味的農產品深加工飲料產品。同時，還需要加強市場推廣和品牌建設，提高產品的知名度和競爭力，推動農產品深加工產業的發展。（1）對金橘果進行酶解，當酶解工藝條件為：溫度為25℃、時間為24h、果膠酶用量為4500 U/L，在pH3.8時，酶解效果較理想。
本文以廣西陽朔金橘為原料開發發酵型果酒，通過對酶解工藝、果酒酵母的篩選、發酵工藝、澄清工藝等方面進行系統研究，得出以下結論：
結論
添加酵母發酵：活性干酵母在進入發酵體系前應經過活化，即在含糖8%的38℃~40 ℃溫水中加入10%的活性干酵母，攪拌5 min后靜置，待有大量泡沫生成后加入金橘果汁中進行發酵。
成分調整：金橘果漿酶解結束后，用果葡糖漿調整其糖度，用檸檬酸調整其pH值。成分調整的具體結果，按金橘果酒發酵單因素試驗和多因素正交試驗設計的要求實施。同時，為了抑制有害微生物的影響，并防止酒體的非預期氧化劣變，還需在發酵體系中補加SO2至100 mg/L。
選果、清洗、破碎（加水）、酶解等操作同金橘果酶解主要操作要點。
金橘果酒發酵主要操作要點
金橘→選果→清洗→破碎（加水）→酶解→成分調整（糖、酸）→發酵→分離→陳釀→調配→澄清處理→巴氏殺菌→灌裝。
金橘果酒發酵工藝流程
在四個單因素試驗的基礎上，不考慮因素間的交互作用和其他影響因素，采用4因素3水平按表進行試驗，考察溫度、時間、酶量三個因素對金橘果酶解效果的影響，并優化金橘果酶解的最佳工藝條件。因素及水平見表1。酶解結束后，測定金橘果的出汁率、金橘果汁的可溶固形物含量、果膠物質含量，并對出汁率進行極差分析、方差分析。方差分析采用SPSS軟件進行分析。
金橘果酶解工藝正交試驗因素水平設計
酶解時間對金橘果酶解效果的影響:稱取4份各200 g的金橘果加240 ml水破碎后，混勻，在pH3.8條件下，按4500U/L的量加入果膠酶，于25℃分別經6h、12 h、18 h、24h后，榨汁測出汁率、果汁可溶固形物含量、果膠含量。
加酶量對金橘果酶解效果的影響:稱取5份各200g的金橘果，加240 ml水破碎后，混勻，在pH3.8條件下，分別加入0、1500 U/L、3000 U/L、4500 U/L、6000 U/L 果膠酶，于25 ℃經24h后，榨汁測出汁率、果汁可溶固形物含量、果膠含量。
pH值對金橘果酶解效果的影響：稱取3份各200 g的金橘果，加240 ml水破碎后，混勻，分別在pH2.5、pH3.0、pH3.8、pH4.5 條件下，按4500 U/L 的量加入果膠酶，于25℃經24h后，榨汁測出汁率、果汁可溶固形物含量、果膠含量。
溫度對金橘果酶解效果的影響：稱取4份各200 g的金橘果，加240 ml水破碎后，混勻，調節pH3.8，按4500 U/L的量加入果膠酶，分別于15 ℃、20 ℃、25 ℃、30℃經24h后，榨汁測出汁率、果汁可溶固形物含量、果膠含量。
金橘果酶解工藝試驗設計
酶解：按試驗方案中所設定的條件進行酶解試驗。試驗時，每份試驗材料中均按含100 mg/L SO2的量加入偏重亞硫酸鐘，以防微生物污染。
破碎：將洗凈的金橘破碎處理，同時加入金橘果1.2倍量的水，形成果漿。
清洗：將金橘用清水浸泡后，用噴淋或流動水清洗。
選果：成熟度不夠的金橘果實味辣，Vc和糖分的含量低，且顏色青。金橘酒的香氣和風味主要來自于金橘原料，因此金橘品質的優劣直接影響金橘酒質量的好壞。釀酒用金橘原料要求充分成熟、果皮呈黃色、果實新鮮、無病蟲害、無腐爛，此時果實含糖量高，所釀出的果酒風味好。
金橘果酶解主要操作要點
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金橘果酶解工藝流程及主要操作要點
本課題是研究利用果酒釀造技術，開發一種適合釀造金橘果酒的加工工藝，以期尋求一項有效的金橘深加工產業化途徑。本文研究內容主要為：闡明金橘果酶解溫度、酶解時間及加酶量對酶解效果的影響并優化金橘果酶解工藝。篩選適合于金橘果酒釀造的酵母，并通過研究發酵體系的初始糖度、pH值、發酵溫度等對發酵的影響，優化金橘果酒發酵工藝。通過對幾種不同的澄清劑的澄清效果進行試驗，確定適用于金橘果酒的澄清工藝。