徐州定制電解質(zhì)免費(fèi)飲料技術(shù)配方的代方案提供方案
?總之,成都市佳味添成飲料科技研究所的多年飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料的配方開發(fā)需要進(jìn)行多方面的考慮和測(cè)試,包括確定產(chǎn)品定位和市場(chǎng)策略、確定加工工藝和設(shè)備、選擇原材料、進(jìn)行試驗(yàn)和研究、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、推廣和銷售等環(huán)節(jié)。只有在每個(gè)環(huán)節(jié)都做好充分的準(zhǔn)備和控制,才能生產(chǎn)出質(zhì)量優(yōu)良、口感鮮美的飲料產(chǎn)品,滿足消費(fèi)者的需求。乳化劑的使用大豆中脂肪含量為20%,由于單靠油和水不易得到穩(wěn)定的大豆乳,因此必須加入第3種物質(zhì),即選擇合適的乳化劑,使互不相溶的大豆脂肪均勻分散于水中,成為穩(wěn)定的乳油液,從而阻止脂肪上浮。乳化劑是一些既有親水基又有疏水基的分子,對(duì)于水來說,乳化劑具有降低水表面張力的作用,所以當(dāng)油、水和乳化劑一起振蕩時(shí)即分散成微滴,這些微滴之間相互的斥力大于相互間引力,故形成穩(wěn)定的乳濁液。
穩(wěn)定劑的作用 穩(wěn)定劑具有較強(qiáng)的凝合能力,同時(shí)增加飲料的粘度,有效地阻止蛋白質(zhì)分子的接觸和沉降。飲料調(diào)酸時(shí),當(dāng)pH值達(dá)到豆奶中蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)PI:4.5~5.0時(shí)蛋白質(zhì)會(huì)迅速凝集沉淀??赏ㄟ^加入適量的穩(wěn)定劑的途徑,有效地防止蛋白質(zhì)凝集沉淀。
穩(wěn)定化處理:復(fù)合型豆奶飲料的穩(wěn)定性問題主要涉及蛋白質(zhì)凝集和脂肪球上浮2個(gè)方面,解決的方法是添加適量的穩(wěn)定劑和乳化劑。
風(fēng)味調(diào)配:檸檬酸的加入添加酸味劑的同時(shí),加入少量鹽類可使飲料具有緩沖性,酸的刺激與澀味皆減弱達(dá)到口味圓潤的目的。本飲料中使用檸檬酸鈉,其用量為檸檬酸量的15%。
熱燙:大豆經(jīng)過堿性水浸泡、脫皮之后,脂肪氧化酶并未徹底失活,仍鈍化其活性。采用90℃對(duì)大豆進(jìn)行熱燙,時(shí)間為4min,可以有效地除豆腥味。
脫皮:脫皮時(shí)應(yīng)將豆皮和胚芽同時(shí)去凈,這是因?yàn)橹狙趸付啻嬖谟诙蛊ず团哐恐校撈た梢詮氐兹コ蟛糠种狙趸?。同時(shí),脫皮去除了大多色素,極大地改善了豆奶的色澤。另外,脫皮還提高了熱燙的效果。
浸泡:將大豆用0.3%的NaHCO,溶液浸泡,使pH值高于8.5,達(dá)到抑制脂肪氧化酶活性的目的。浸泡的時(shí)間一般為常溫下10-12h,冬夏季可根據(jù)情況適當(dāng)延長或縮短。
前處理脫豆腥味:影響豆奶質(zhì)量的最大問題是大豆的臭味和腥味,脂肪氧化酶的活動(dòng)是造成豆腥味的主要因素。豆奶加工中,首先必須將此酶鈍化。防止大豆臭味的形成,再采用各種辦法除去已形成的大豆臭味。
調(diào)配酸化:果汁、檸檬酸加入時(shí)邊加邊攪拌,檸檬酸加入前應(yīng)先用熱水溶解,配成50%的檸檬酸溶液。
穩(wěn)定化處理:將穩(wěn)定劑、乳化劑、白砂糖在60℃左右的熱水中攪拌溶解,注意加應(yīng)均勻緩慢,避免穩(wěn)定劑、乳化劑產(chǎn)生結(jié)塊。
研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過一起品嘗迭代并決定作為一個(gè)團(tuán)隊(duì)來決定要操縱哪些組件來交付完美的產(chǎn)品來滿足客戶需求的團(tuán)隊(duì)合作。我們擁有超過28年的行業(yè)研發(fā)經(jīng)驗(yàn),我們的才華橫溢的團(tuán)隊(duì)以精巧和便捷的方式應(yīng)對(duì)最具技術(shù)挑戰(zhàn)性的飲料配方。
我們首先根據(jù)需要,根據(jù)項(xiàng)目成立研發(fā)小組,其中包括飲料配方研發(fā)專家,風(fēng)味研發(fā)專家和其他技術(shù)主題專家。我們?cè)陲嬃祥_發(fā)的所有領(lǐng)域都有專家,包括穩(wěn)定劑,甜味劑,工藝設(shè)計(jì),包裝設(shè)計(jì),乳制品等。
量身定制的飲料產(chǎn)品
成都市佳味添成飲料科技研究所可以幫助您將概念變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。憑借超過二十年的飲料配方開發(fā)經(jīng)驗(yàn),我們可以立即幫助您啟動(dòng)并運(yùn)行。我們幫助您了解市場(chǎng)和消費(fèi)者,我們幫助您將概念轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬃袭a(chǎn)品。佳味添成不僅僅做飲料配方的研發(fā),還提供飲料整體解決方案。
?關(guān)于飲料研發(fā)
豆奶加工工藝流程:大豆→除雜→清洗→浸泡(0.3%NaHC03常溫10-12h)→脫皮→熱燙(90℃4min)→磨漿(30-40℃溫水8倍)→漿渣分離→殺菌(121℃15min)→豆奶
蘋果汁加工工藝流程蘋果→清洗→切塊→護(hù)色(表面噴淋0.2%NaHSO,和0.1%Ve溶液)→滅酶處理(90℃15min)-榨汁→粗濾(60目)→細(xì)濾(100目)→原果汁