吉林酸角汁免費飲料配方方案提供方案

?綜上所述，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當(dāng)前的市場環(huán)境下，消費者對于食品安全和健康的關(guān)注度越來越高，這為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費需求的變化，農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料將會有更加廣泛的應(yīng)用和發(fā)展空間。因此，加大農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)和設(shè)備的研究與開發(fā)，對于促進飲料行業(yè)的發(fā)展和滿足人們對于飲料的需求具有重要意義。    3)產(chǎn)品不加任何色素、香精、防腐劑等添加劑，屬純天然固體飲料。
    2)產(chǎn)品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)均符合國家固體飲料的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
    1)以藥桑為原料制備藥桑固體飲料的最佳配方為:濃縮汁33.12%，白砂糖11.00%，檸檬酸0.5%，AK糖0.08%，CMC-Na 0.3%，麥芽糊精55.00%。
    麥芽糊精具有溶解性好、吸濕性低等特點，因此常用作固體飲料添加劑，賦予食品一定的形態(tài)和黏度。若麥芽糊精添加量太少，產(chǎn)品干燥性能不好;若加入量太多，會影響產(chǎn)品的風(fēng)味，也降低了產(chǎn)品的原果汁含量。合適的糖酸比是影響產(chǎn)品風(fēng)味的重要因素。為了獲得良好的口味和沖調(diào)性，我們對麥芽糊精、檸檬酸、白砂糖的添加量進行了三因素三水平的正交試驗，以沖調(diào)性結(jié)合口味進行綜合評分。沖調(diào)性即指產(chǎn)品的溶解和分散性，是固體飲料很孟要的感官指標(biāo)之一。因此，本研究以沖調(diào)性為主要指標(biāo)，結(jié)合口味確定生產(chǎn)工藝及其最佳工藝條件。 稱10g固體飲料，用100mL60℃溫開水沖調(diào)，觀察其溶解性進行沖調(diào)性評分，根據(jù)綜合評分藥桑固休飲料的最佳配方為麥芽糊精55.的%，檸檬酸0.5%，砂糖1 1.00%。
    在實驗過程中分別對真空干燥與冷凍干燥進行了比較。由于新疆藥桑黏度較大，冷凍干燥雖然干燥速度快，顏色較亮，但粉體易吸潮結(jié)塊，不易保存;真空干燥需要時間較長，但不易結(jié)塊，方便保存。所以從總體干燥效果上比較，我們選擇了真空干燥。在干燥過程中為防止物料外溢，控制干燥前期溫度為50℃，真空度為0.08MPa，干燥中期溫度由50℃上升到55℃，真空度為0.09MPa，干燥后期溫度為60℃，整個干燥過程大約需要30h。
    羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)是一種常見的食品添加劑，具有增稠、乳化、賦形、膨化、穩(wěn)定等多種功能，在固體飲料的加工中起著重要的作用。為此，我們針對羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)進行了實驗。通過實驗，發(fā)現(xiàn)羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)與可溶性淀粉混用會產(chǎn)生沉淀，且CMC-Na在加人的時候不能以固體形式直接加入.必須經(jīng)開水配成0.3%的溶液加入，而且CMC-Na的加入量應(yīng)≤0.3%。
    麥芽糊精用于固體飲料中可減少營養(yǎng)損失，提高溶解性和質(zhì)量，改善風(fēng)味和稠度。墓于麥芽糊精的這些性質(zhì)，實驗首先以麥芽糊精為主要的助干劑進行單因素試驗，結(jié)果可見，隨著麥芽糊精用量的增加，產(chǎn)品在貯藏過程中的結(jié)塊情況有所減輕。當(dāng)其用量達到55%時，貯藏過程中未見結(jié)塊。但隨著麥芽糊精量的增加，產(chǎn)品的色澤將會變淺。所以，最終確定麥芽糊精的用量為55%左右。
    藥桑為含糖量高的水果，對其進行直接千燥很困難，通常的作法是在果漿中添加一定的助干劑。經(jīng)過查閱大量的資料，實驗最終選擇可溶性淀粉、β-環(huán)糊精為備用助干劑，以產(chǎn)品的色澤、溶解性、澄清度以及在貯藏過程中結(jié)塊情況為質(zhì)量評價指標(biāo)，通過單因素試驗確定這些配料及其適合的加入量。


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?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
藥桑固體飲料的加工工藝流程