江西涼茶植物免費飲料配方方案提供

?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料需要經(jīng)驗和技術(shù)兩方面的支持。經(jīng)驗包括對農(nóng)產(chǎn)品的選擇、處理、儲存等方面的經(jīng)驗，技術(shù)則包括生產(chǎn)工藝、設(shè)備選用、衛(wèi)生標準等方面的技能。在選擇腌菜農(nóng)產(chǎn)品、處理與儲存、生產(chǎn)工藝和設(shè)備選用等方面，需要考慮產(chǎn)地、品質(zhì)和保存等因素，并采用合適的技術(shù)和設(shè)備來保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。    保健型石榴清汁飲料的最佳配方是;石榴原汁的添加緊為25%一30%，異麥芽低聚糖與蜂蜜的添加量為9%，氧化鈉的添加量為0.0’7%.黃原膠的添加量為0.2%。保健型石榴清汁飲料的澄清劑選用殼聚糖，添加量為0.03%-0。05%，澄清效果明顯.4-6h即可達到工藝要求，并且殼聚糖具有貯存粗放、來源廣泛、成本低等特點，可用于工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。石榴原汁的色澤艷麗，可在室趾下長期放置，不變色，但是石榴原汁的色澤在高溫、低溫冷凍下有褪色現(xiàn)象。所以在工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)時應(yīng)注意原汁的貯存方法，最好是現(xiàn)榨現(xiàn)配，如果需要一段時間的貯存，用苯甲酸鈉防腐效果明顯，2個月內(nèi)，添加盆為0.1%時無不良腐敗現(xiàn)象發(fā)生。
    為了使飲料始終清澈透明，不產(chǎn)生沉淀，我們采用了予熱45℃、60℃高壓均質(zhì)的工藝，壓力為5MPa，均質(zhì)之后及時灌裝，裝瓶后經(jīng)巴氏滅菌即為成品。此飲料中.異麥芽低聚糖、黃原膠都具有一定的防腐功能。石榴色澤在高溫下有褪色現(xiàn)象.所以應(yīng)掌握好殺菌的溫度和時間，一般在75℃.10min為宜。
    從飲料的內(nèi)在質(zhì)是考慮，我們在選擇甜味劑時，選用異麥芽低聚糖和蜂蜜。在配制飲料的實驗過程中。它們始終是按重覺百分比1:l以混合物的總重量添加。蜂蜜是人人皆知的背養(yǎng)保健品.以蜂蜜作為甜味劑，添加量過多時，長時間放丑會產(chǎn)生少量沉淀，為防止其沉淀的形成，我們添加了少量的黃原膠，這樣既可以防止沉淀的形成，又使飲料的口味增加渾厚感。異麥芽低聚搪作為新型的食品添加劑保硅功能顯著，它同時還具有甜度低、耐熱、耐酸、溶解度高等諸多優(yōu)點。與蜂蜜配合使用，可以做到優(yōu)勢互補，達到最佳的保健效果，也更符合現(xiàn)代飲料的要求;低甜度低熱坡，高營養(yǎng)、多功能的特點。飲料中加入氮化鈉是為了增加電解質(zhì)含量和具有一定的呈鮮作用，但加斌必須適當，加最過多有色澤減退現(xiàn)象。
    石榴汁中含有大量的果膠和單寧類物質(zhì)，具有苦、澀味。澄清后的果汁可用下列方法檢查是否符合質(zhì)量要求:果膠分解效果檢驗，取1份石榴汁添加2份乙醇鹽酸混合液(95%乙醉與1%鹽酸以99:l配成)，混合均勻若15min后仍有絮狀物出現(xiàn)，則仍有果膠存在。通過實驗發(fā)現(xiàn)殼聚糖4h，果膠完全沉降，果膠復(fù)合酶12h以后果膠完全分解。成品在5℃以下貯存，兩個月后均未出現(xiàn)沉淀。
    考慮到今后飲料的工業(yè)化生產(chǎn)問題，可選用殼聚糖作為澄清劑。它具有來源廣泛，制備方便，成本低，易保存等優(yōu)點。制備方法是:取殼聚搪1g用1%一2%的乳酸溶液溶解，在磁力攪拌器上攪拌至全部溶解后，用不銹鋼紗網(wǎng)過濾即可使用。
    澄清劑的選擇：清汁飲料的關(guān)鍵在于去除果汁中的沉淀，即選擇一個好的澄清劑是成功的關(guān)鍵。我們選擇了常用的澄清劑殼聚糖、明膠、蛋清、卡拉膠、果膠復(fù)合酶作選擇對象，實驗結(jié)果表明以0.1%-0.2%果膠復(fù)合酶或0.03%一0.05%殼聚糖作為沒清劑，沒清效果都比較理想。澄清劑選擇實驗結(jié)果。經(jīng)過澄清處理后的石榴原汁，色澤鮮紅，清澈透明，有光澤，無沉淀，主要營養(yǎng)物質(zhì)的含量變化不大，酸度略有增加可能是因為殼聚糖用乳酸溶解之故。澄清劑的選擇實驗達到了預(yù)期的效果。
     壓榨：石榴含水量大，一般在80%，比較適合于壓榨法，壓榨后用8層紗布加脫脂棉過濾，過濾后加人0.1%笨甲酸鈉防腐，低溫儲存?zhèn)溆谩?br /> 性物質(zhì)，在榨汁時避免這些物質(zhì)進人果汁中，所以榨汁前要去皮、剝粒。實驗室試驗階段只能用人工進行。剝粒時將籽粒色澤不同、口味不同的分別放置。本次試驗全部用濟南市歷城區(qū)柳埠鎮(zhèn)生產(chǎn)的紅瑪瑙石榴。

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     選料：選料時應(yīng)將不同色澤、口感差別較大的品種注意區(qū)分，同時將腐爛、有蟲、不合格原料去除，以確保最終產(chǎn)品的質(zhì)斌。選料后用清水沖洗.去除表面雜質(zhì)、泥土、部分表面微生物，以防止在下道工序污染原料。