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菊花奶茶的研制
“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的飲品，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來(lái)的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業(yè)的飲品開(kāi)發(fā)服務(wù)的價(jià)值所在，服務(wù)內(nèi)容包含三大板塊：一是預(yù)包裝飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、賣點(diǎn)提煉、配方研發(fā)、科技成果評(píng)價(jià)等內(nèi)容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產(chǎn)品定位、消費(fèi)訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗(yàn)、規(guī)范操作及供應(yīng)鏈等內(nèi)容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品價(jià)值、顏值呈現(xiàn)、獨(dú)特口感、標(biāo)準(zhǔn)量化、升級(jí)換代及供應(yīng)鏈等內(nèi)容。? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
滅菌滅菌是至關(guān)重要的一環(huán),經(jīng)多次試驗(yàn)擬采用殺菌公式為15min一20min一15min/220℃,加反壓保持壓。12MPa左右。
灌裝、封嫩經(jīng)均質(zhì)后的產(chǎn)品應(yīng)盡快灌裝、封雄,盡量減少污染
均質(zhì)采用兩步均質(zhì)法,第一次溫度75℃,表壓10 MPa,第二次溫度85℃,表壓20 MPa.
預(yù)熱把經(jīng)調(diào)配的飲料加熱至“~70℃。
調(diào)配按配方要求把菊花浸提掖和豆乳混合,同時(shí)加入乳化劑、糖、酸、香料等一系列輔料,邊加邊攪拌,混合均勻,不足部分用飲料用水補(bǔ)足。
奶茶的制備
脫奧采用真空脫臭的方法,在2.5一3.gX10心Pa的壓力下進(jìn)行脫臭操作.
磨漿分離用漿渣分離磨進(jìn)行粗細(xì)兩次磨漿操作,然后再用離心機(jī)分離兩次,第一次通過(guò)90目的濾布,第二次要求通過(guò)18。目以上的館布.
豆乳的制備2.3.1除雜去皮清除各種雜質(zhì),然后送入脫皮機(jī)進(jìn)行脫皮。
菊花液的制取 取一定量的杭白菊與水按1:5的比例進(jìn)行浸提,于沸騰狀態(tài)下浸提10一20min,然后過(guò)濾得菊花液備用,此操作對(duì)濾布要求較高,否則易出現(xiàn)沉淀物。
飲料用水處理 飲料用水必須經(jīng)砂濾、炭濾、電滲析,過(guò)濾和消毒等一系列處理,符合飲料用水標(biāo)準(zhǔn)方可使用.
工藝要點(diǎn)
