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汕頭果汁奶免費飲料的生產配方開發技術
?以上僅是一些飲料配方的例子，具體配方可以根據需要進行調整和修改。開發新型飲料時，應該注意配方的營養價值和口感，以確保產品的質量和受歡迎程度。成都市佳味添成飲料科技研究認為農產品作為有價值的食材，在飲料配方的開發方面有著廣泛的應用前景。通過合理地利用其營養成分和藥用功效，我們可以制作出多種不同類型的健康，而且味道也很好的飲品，滿足人們不同的需求和口味偏好。酸奶中的白砂糖含量≤10%,白砂糖含量過高甜味太重,過低則甜味太輕。所以,選取白砂糖添加量為7.8%、8%、8.5%,研究白砂糖對酸奶品質的影響。白砂糖添加量對酸奶的影響結果表明,白砂糖添加量為8%的酸奶的組織狀態和口感均較好。白砂糖添加量對酸奶的影響白糖添加量酸奶組織狀態及色澤酸奶的氣味及口感感官評分口感香氣及滋味組織狀態色澤總評分7.8凝澤乳暗質淡地,微較樹稀色,色口略感大較,甜細度膩不滑足潤,,有酸較度濃的奶香味及樹莓味23分18分23分7分71分8凝乳質地上佳,均勻,無氣泡,色澤較好,微樹色口感細膩滑潤,酸甜適宜,有較濃烈的奶香味以及樹莓味25分26分25分8分84分8.5凝乳質地干,較均勻,無氣泡,色澤較好,略微樹色口感較細膩,甜度過大,酸度不足,有較濃烈的奶香味以及樹莓味22分17分24分6分69分
白砂糖添加量的確定
奶粉添加量的確定酸奶中的總固形物含量≥10%,在不添加增稠劑的情況下,容易析出乳清,而且奶粉的添加量會直接影響產品的總固形物含量。所以,選取奶粉添加量為11%、13%、15%,研究奶粉對酸奶品質的影響。奶粉添加量對酸奶的影響結果表明,奶粉添加量為13%和15%的酸奶的組織狀態和氣味均較11%的好,考慮到13%的奶粉添加量比15%的節省成本,因此奶粉添加量確定為13%。
結果與分析
調配:將初步成型的酸奶與樹莓汁按一定比例進行調配,再添加白砂糖調試口味;利用CMC進行擴大試驗增加酸奶的厚重性,尋找合適比例制成口感、滋味最佳的樹莓酸奶。
后熟、冷藏:0~4℃冷藏,后熟24h以上。
發酵:溫度43℃,3-5h發酵。
冷卻、接種:冷卻至43℃,接入直投式菌種,攪拌5min后,裝瓶。
滅菌:溫度90~95℃,5min滅菌。
均質:溫度65~70℃,15~20MPa條件下均質。
配料、預熱:全脂奶粉溶解,并加入白砂糖,升溫至60℃,保溫5min,并充分攪拌均勻。
樹莓酸奶的制備原料奶粉的檢驗:按規定項目進行指標檢驗,要求原料奶不含抗生素。
操作要點
成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案服務平臺，提供以飲料配方研發為核心的整體方案服務，服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務。作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源；
