無(wú)錫定制農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工的配方研發(fā)中心

?紅茶具有興奮中樞神經(jīng)、 擴(kuò)張心血管、 強(qiáng)心、 利尿、 解痙、 止咳及抗菌、 抗腫瘤等藥理作用， 并具有良好的抗氧化、 緩解壓力、 預(yù)防癌癥等保健功能．已有文獻(xiàn)悶對(duì)茶葉中的主要成分進(jìn)行了系統(tǒng)分析，紅茶水浸出物中含有各物質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為： 10％～20％的多酚類(lèi)物質(zhì)、 5％～ 1 1％的茶紅素、 3％一9％的茶褐素、 0． 4％。 2． 0％的茶黃素、 0． 2％～ 0． 5％的氨基酸、 1％～5％的咖啡堿、 2％～ 4％的可溶性糖、 1％～ 2％的果膠、 1％左右的有機(jī)酸以及其他微量元素． 隨著茶飲料行業(yè)的成熟， 單調(diào)的茶飲料已經(jīng)無(wú)法滿足消費(fèi)者的需要， 而復(fù)合型茶飲料結(jié)合多種營(yíng)養(yǎng)保健功能， 集營(yíng)養(yǎng)、 保健、風(fēng)味于一體用， 漸漸受到青睞， 因此研制新型復(fù)合茶飲料具有廣闊的市場(chǎng)前景．咖啡堿是茶葉中重要的滋味物質(zhì)， 也是紅茶的主要苦味物質(zhì)之一．咖啡堿有多種生理和保健功能，對(duì)人機(jī)體的作用非常復(fù)雜． 它能夠提高人的記憶和識(shí)別能力， 緩解神經(jīng)系統(tǒng)衰弱引起的人體疲勞，能夠松弛平滑肌， 增加心血輸出量， 改善血液循環(huán)， 加快心跳， 促進(jìn)胰島素分泌和降低Ⅱ型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，具有強(qiáng)大的利尿作用， 促進(jìn)尿液排泄畔舊． 適量的咖啡堿具有抗氧化、 抗癌變、 抗過(guò)敏、 消除羥基自由基、 消炎等多種效果．目前從茶葉中提取天然咖啡堿的主要方法有： 水提法、 醇提法、 升華法及其他有機(jī)溶媒提取法等舊． 本研究采用熱回流裝置， 以水為溶劑進(jìn)行提取， 通過(guò)正交試驗(yàn)得到提取的最佳條件， 紫外分光光度法陋測(cè)定咖啡堿含量； 比較分析了不同產(chǎn)地、 不同種類(lèi)紅茶樣品的咖啡堿含量， 選取含量最高的紅茶作為紅茶果蔬飲料的原材料， 并搭配果蔬， 研制新型營(yíng)養(yǎng)豐富、 口感獨(dú)特的紅茶果蔬飲料． 為進(jìn)一步優(yōu)化紅茶飲料的生產(chǎn)工藝提供實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)， 也為果蔬茶飲料的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)提供一些借鑒和思路．

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺(tái)，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢(xún)、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。作為專(zhuān)業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專(zhuān)家咨詢(xún)，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等飲料行業(yè)所需的各類(lèi)技術(shù)和資源



方法
 紅茶提取液的制備：稱(chēng)取10 g茶葉， 粉碎并過(guò)30目篩， 放入恒壓滴液漏斗內(nèi)， 注入100 mL( 150 mL、 200 mL) 的水浸泡茶葉末15 mi n后， 使液體流人燒瓶中． 通冷卻水， 電熱套加熱， 待溶液沸騰， 調(diào)節(jié)活塞， 使冷凝液的滴落速度等于恒壓滴液漏斗的放液速度， 回流提取30min( 60 mi n、 90 mi n)[201．
 紅茶提取液咖啡堿含量的測(cè)定:取10 mL紅茶提取液至100 mL容量瓶?jī)?nèi)， 加入4 mL濃度為0． 01 mol ／ L的鹽酸和1 mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50％的堿式乙酸鉛溶液， 定容， 混勻， 靜置， 澄清后過(guò)濾． 取濾液25 mL至50 mL容量瓶中， 加入O． 1 mL濃度為4． 5 mol ／ L的硫酸溶液， 定容， 混勻， 靜置， 澄清后過(guò)濾． 用10 mm石英比色杯， 在波長(zhǎng)274 nm下， 以試劑空白溶液作參比， 測(cè)定吸光度值．
 飲料原液的制備方法：選取7個(gè)紅茶品種中咖啡堿含量最高的品種， 方法制備紅茶咖啡堿原液．由于英德紅茶香氣鮮純濃郁， 花香明顯， 滋味濃厚、 甜潤(rùn)，湯色紅艷明亮， 因此以該品種作為制作紅茶提取液的原料． 稱(chēng)取2 g英德紅茶， 料液比為1： 50， 80℃下水浴浸提15 mi n， 濾液備用．果蔬汁制備： 將青蘿卜、 雪花梨和木瓜去皮， 分別稱(chēng)取20、 40和40 g， 青蘿卜需100℃下煮10 mi n，冷卻至室溫后按固液比1：5的比例投入打漿機(jī)中打漿， 雪花梨和木瓜分別按固液比2： 5的比例直接投入打漿機(jī)． 過(guò)濾， 汁液備用．
結(jié)論
 本研究以紅茶、 青蘿卜、 雪花梨、 木瓜和蔗糖為原料生產(chǎn)紅茶果蔬飲料． 首先應(yīng)用熱回流提取裝置并采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)得出咖啡堿提取的最佳條件， 即以水為溶劑， 料液比為1： 10， 回流時(shí)間60 mi n， 回流1次．以此為提取條件， 采用分光光度法測(cè)定咖啡堿含量，對(duì)購(gòu)自全國(guó)7個(gè)省市的7種茶樣進(jìn)行含量比較， 發(fā)現(xiàn)安化紅茶的咖啡堿含量最高， 滇紅茶和金駿眉含量也較高， 日照紅茶、 川紅茶和祁門(mén)紅茶的咖啡堿含量相近， 處于中間水平， 英德紅茶的咖啡堿含量偏低． 選擇咖啡堿含量最高的安化紅茶用來(lái)制作紅茶咖啡堿原液， 選取口感好的英德紅茶制作紅茶提取液， 配以果蔬制作成健康的紅茶果蔬飲料． 其中， 紅茶青蘿卜飲料的最佳配方是紅茶咖啡堿原液5％， 紅茶提取液10％， 青蘿卜汁60％， 蔗糖3． 0％； 紅茶梨汁飲料的最佳配方是紅茶咖啡堿原液5％， 紅茶提取液10％， 梨汁65％， 蔗糖1． 5％； 紅茶木瓜飲料的最佳配方是紅茶咖啡堿原液5％， 紅茶提取液10％，木瓜汁70％， 蔗糖3． 5％； 紅茶果蔬復(fù)合型飲料的最佳配方是紅茶咖啡堿原液5％， 紅茶提取液5％， 青蘿卜汁10％， 梨汁30％， 木瓜汁25％， 蔗糖3． 0％． 按以上配方配制的紅茶果蔬飲料色澤誘人，香味濃郁，清新獨(dú)特， 甜度適中，極具營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值．