仙人掌復(fù)合蔬菜汁飲料配方研發(fā)的研制

發(fā)酵工藝生產(chǎn)的發(fā)酵原液中含有的大分子蛋白、果膠、淀粉、植物纖維、大分子色素、細(xì)菌、酵母等雜質(zhì)成分是呈半溶解狀或以大分子形式存在，傳統(tǒng)過濾方式（硅藻土、板框過濾等）由于過濾精度較低，不能徹底截留這些雜質(zhì)，只能達(dá)到暫時的澄清，但光澤度不好，在時間、溫度、及電荷的影響下，這些雜質(zhì)會再次聚合，形成肉眼可見渾濁或沉淀，即“二次沉淀現(xiàn)象”。
復(fù)合飲料的配方復(fù)合飲料配制的最佳工藝條件為:仙人掌原汁10%、黃瓜原汁10%、菠菜原汁7,5%、總糖8%、總酸。0.06%,澄清汁飲料再留粼翼曝氧黑獄春惡去瓢忽火麥芽酚。混濁汁飲料的穩(wěn)定劑混濁汁飲料中加人0,025%CMC一Na、0.15%黃原膠、0.05%瓊脂、0. 125%海藻酸鈉復(fù)合穩(wěn)定劑(總量0.35%),穩(wěn)定效果較好二放置一個月無分層現(xiàn)象。殺菌條件 殺菌條件采用90℃、30min殺菌,然后迅速冷至常溫,產(chǎn)品的感官指標(biāo)和微生物指標(biāo)符合要求。
藍(lán)莓汁澄清除雜工藝：

?從微觀角度來看，無機(jī)膜元件有對稱和非對稱兩種結(jié)構(gòu)。由于非對稱膜元件具有處理效果穩(wěn)定、機(jī)械強(qiáng)度高、高滲透通量等優(yōu)勢，因而，是目前工業(yè)化應(yīng)用的主要形式。
殺菌條件的確定 
采用膜過濾/濃縮系統(tǒng)對果汁處理，可避免傳統(tǒng)工藝的不足，實(shí)現(xiàn)果汁的高精度過濾和高倍數(shù)濃縮。
菠菜的熱燙護(hù)色 
（2）設(shè)備多功能化
黃瓜的熱燙護(hù)色 
3.采用錯流過濾原理，膜不易堵塞，清洗簡便，可實(shí)現(xiàn)在線清洗；
調(diào)配：通過試驗(yàn)確定最佳配方后,將三種原料汁混合再加入事先溶解過濾后備用的輔料糖、酸、香精、穩(wěn)定劑保持仙人掌中的葉綠素,防止活性酶等氧化引起褐變,必須進(jìn)行熱燙護(hù)色處理。分別選擇了在70℃、80℃、90℃、100℃條件下,在相同時間內(nèi)進(jìn)行對比試驗(yàn),結(jié)果表明,90℃熱燙lmin效果最好。使用不同護(hù)色劑進(jìn)行對比試驗(yàn)的結(jié)果表明,仙人掌在90℃熱燙lmin,然后采用0.1%Vc與0.05%檸檬酸混合液協(xié)同作用泡3omin,護(hù)色效果更好。
?草甘膦母液中含有1％～4％草甘膦以及微量的甲醛、甲酸和未反應(yīng)完全的雙甘膦等。以往，草甘膦生產(chǎn)廠多用蒸發(fā)除水，提高濃度。但蒸發(fā)能耗高、且有高溫分解和氨氣污染問題。
原料取汁：經(jīng)熱燙護(hù)色的仙人掌、黃瓜、菠菜迅速用水冷卻,并將漂燙液沖洗干凈,然后按1:1比例加水打漿,制得漿液備用。
① 熱濃縮能耗高
殺菌：料液裝380mL玻璃瓶后及時高溫殺菌,殺菌后迅速冷卻至室溫。
飲料生產(chǎn)線的發(fā)展趨勢是：
黃瓜:選無病蟲害、鮮嫩黃瓜,清洗去除雜質(zhì)。 
 5、常溫下運(yùn)行，不改變醬油的風(fēng)味；
操作要點(diǎn)
 淀粉調(diào)漿—液化—糖化—過濾—離子交換—蒸發(fā)—葡糖糖結(jié)晶分離—氫化反應(yīng)—催
墨西哥的“米邦塔”食用仙人掌。它營養(yǎng)價值豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、p一胡蘿卜素、vB,、VBZ、v。以及礦物元素ea、zn、K、Fe、Mg、Mn、s。等,其中蛋白質(zhì)、p一胡蘿卜素、vC、zn、se含量高于蘋果,同時鈉離子及其它重金屬離子含量低,黃酮類物質(zhì)和多糖含量相對比較豐富。《本草綱目拾遺》記載:仙人掌味淡性寒,能行氣活血、清熱解毒、消腫止痛、健胃止瀉、安神利尿,可以內(nèi)服外用治療多種疾病。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,仙人掌有清熱解毒和增強(qiáng)人體免疫力功效,這對改善惡性腫瘤患者放療化療期間身體抵抗力降低的情況有特殊意義。仙人掌組織中獨(dú)有的抱壁蓮、角蒂仙、玉芙蓉成分有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散和轉(zhuǎn)移的作用,對肝癌、腎癌、乳腺癌等有療效。仙人掌有一定的降糖和較明顯的降低血膽固醇和甘油三脂的作用,對糖尿病、心腦血管病有一定療效。另外,它含有的丙醇二酸對脂肪增長有抑制作用,可用于減肥。仙人掌中以檸檬酸和蘋果酸為主,蘋果酸有消食健胃功效,并能促進(jìn)腸胃蠕動通便,而且不含草酸,極利于人體對鈣的吸收。