野櫻桃李果汁飲料配方研發(fā)工藝研究

刪繁就簡，從視覺情感層面引起共鳴
    野櫻桃李果汁的最佳加工工藝為原汁添加量為80)%，蜂蜜添加量3%，白砂糖添加量7%，羧甲基纖維素鈉(CMC一Na)添加量0.1%，此時(shí)綜合感官評分最高為82;可得到一種組織均勻、色澤純正，具有野櫻桃李特有香氣，酸甜適中，口感協(xié)調(diào)的野櫻桃李果汁。
ü 工藝流程簡潔，縮短生產(chǎn)周期，有效降低勞動(dòng)強(qiáng)度和生產(chǎn)成本20%—60%，提高生產(chǎn)效率。膜元件使用壽命長，再生費(fèi)用低，過程穩(wěn)定，操作簡單。
    在配料桶中加入一定量的凈化水，加熱至水溫60℃以上。在按照野櫻桃李原汁添加量80%和白砂糖添加量6%條件下.取蜂蜜添加量分別為2%、4%、6%、8%，進(jìn)行果汁感官評定，確定蜂蜜的添加量。采用500W、40kHz，超聲波脫氣20min，滅菌溫度115℃-130℃，時(shí)間20s。
葉黃素提取膜工藝：
    在配料桶中加人一定量的凈化水.加熱至水溫60℃以上。在原汁添加量80%條件下，取白砂糖的添加量分別為5%、6%、7%、8%，進(jìn)行果汁感官評分，確定最適白砂糖添加量。采用500w、40 kHz，超聲波脫氣20min。滅菌溫度115℃--130℃，時(shí)間20s。
灌裝缸內(nèi)物料自動(dòng)控制，液位高度采用液位傳感器檢測，保證液位穩(wěn)定及灌裝可靠。
    在配料桶中加入一定量的凈化水(凈化水:電導(dǎo)率控制在10μs/cm以下)，加熱至水溫60℃以上。取野櫻桃李原汁添加量分別為70%、50%、90%、100%，進(jìn)行果汁感官評分，確定最適原汁添加量。采用500w、40khz，超聲波脫氣20min。滅菌溫度115℃--130℃，時(shí)間20s.
納濾(Nanofiltration)膜是一種介于反滲透 (RO)膜和超濾(UF)膜之間的壓力驅(qū)動(dòng)膜。納濾膜對分子量介于100～2000之間的有機(jī)物有較高截留性能,大多數(shù)活性染料的相對分子量為數(shù)百,剛好在這個(gè)范圍;同時(shí)其對單價(jià)離子和小分子的脫除則相對較低,可以允許無機(jī)鹽和小分子染料透過 。所以納濾在染料工業(yè)領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。
    用高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)滅菌，滅菌溫度115℃--130℃，時(shí)間20min，物料初始溫度不小于95℃，出料溫度(80±5)℃。
 10、自動(dòng)化程度高且安全可靠，有效降低勞動(dòng)強(qiáng)度，膜過濾過程在密閉的容器中進(jìn)行，能很好的實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)。
    在配料桶中加人一定量的凈化水(凈化水:電導(dǎo)率控制在10μs/m以下)。加熱至水溫60℃以上，然后按白砂糖、蜂蜜、穩(wěn)定劑順序加料，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣岸浚ㄟ^200目濾布進(jìn)行過濾。野櫻桃李果中含有大量的色素和Vc，本試驗(yàn)采用500w、40kHz，超聲波脫氣20min，為防止果汁中的氧氣破壞Vc及其和其它成分反應(yīng)，導(dǎo)致果汁的香氣和色澤下降圈。
鹿血酒膜過濾技術(shù)：
    將得到的野櫻桃李原汁使用列管式殺菌機(jī)108℃殺菌60s后置入膠體磨破碎至顆粒盛125≤μm;最好破碎至≤75μm，以得到較好的口感;在20MPa均質(zhì)后置于30MPa下均質(zhì)，防止果汁出現(xiàn)分層、沉淀現(xiàn)象.
.正向壓力過高導(dǎo)致濾芯破壞
    將野櫻桃李果置入夾層鍋中，加人水量以淹沒野櫻桃李果實(shí)為準(zhǔn)，升溫至55℃、保溫10min，--15min，使野櫻桃李果皮破裂，出現(xiàn)核肉分離的現(xiàn)象即可。去核后將帶皮的果肉打漿，因野櫻桃李果實(shí)中有大量的果膠，在打漿后加人每100.0g果漿加人0.01%的復(fù)合果膠酶，在40℃酶解80min，以降解果肉中大分子勃性果膠物質(zhì)，提高果實(shí)出汁率。酶解結(jié)束后加熱到80℃滅酶5min，再用200目的濾布進(jìn)行過濾取汁，即為野櫻桃李果原汁。
梅子汁飲料生產(chǎn)工藝：
    應(yīng)選用八成熟以上的新鮮野櫻桃李，果實(shí)不得有流汁、青果、霖變、軟爛、腐爛。將野櫻桃李果實(shí)投放到漂洗塑料筐，一級漂洗池中均勻翻動(dòng)漂去野櫻桃李果實(shí)卜的泥土灰塵、揀出枝葉、變質(zhì)果實(shí)、微生物等雜質(zhì)。二級漂洗池進(jìn)一步將野櫻桃李果實(shí)漂洗千凈，每兩小時(shí)換·次漂洗水。所選用漂洗水均符合國家標(biāo)準(zhǔn)CI35749一2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。
易拉罐飲料生產(chǎn)線真對行業(yè)專門推出了兩類適合需要的設(shè)備“資源節(jié)約型”、“環(huán)境友好型”的理念，現(xiàn)在易拉罐飲料生產(chǎn)線正在積極的實(shí)踐中，易拉罐飲料生產(chǎn)線行業(yè)無疑是節(jié)能環(huán)保的*重點(diǎn)，如何讓易拉罐飲料生產(chǎn)線行業(yè)即適合低碳環(huán)保的要求又要促進(jìn)易拉罐飲料生產(chǎn)線行業(yè)向著正常的方向發(fā)展。
操作要點(diǎn)
☆ 膜組件填充面積大，滲透量大，占地面積小，可減少硬件設(shè)施的投資；
野櫻桃李果汁生產(chǎn)工藝流程
[工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。
    目前對野櫻桃李飲料加工產(chǎn)品的研究很少。對野櫻桃李濃縮漿的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)的研究中，
1、提取液體積較大，產(chǎn)品的生產(chǎn)周期較長；
    野櫻桃李又名為酸梅和櫻李，為世界珍貴罕見的林果資源，僅分布于我國新疆伊犁霍城縣地區(qū).是世界重點(diǎn)保護(hù)物種、國家二級重點(diǎn)保護(hù)物種、自治區(qū)二級重點(diǎn)保護(hù)物種。野櫻桃李集中生長在1000m-1600m的高山和人煙稀少無污染的純自然的自然環(huán)境下，是天然的無公害的綠色食品資源。野生櫻桃李種類繁多，調(diào)查顯示新疆野生櫻桃李可分為21個(gè)類型，隨著野櫻桃李物種類型的多樣，使其使用價(jià)值、科研價(jià)值、綜合開發(fā)價(jià)值也隨即增高。