月見草花蘋果醋飲料配方研發(fā)的研制

（6）自動化程度低，設(shè)備操作復(fù)雜，對操作人員要求較高，增加企業(yè)的勞動力成本投入；
結(jié)論
3、所得成品往往具有苦腥味，口感差；
4調(diào)配因素對月見草花蘋果醋酸飲料風(fēng)味的影響酸度的影響:原發(fā)酵月見草花果醋酸度大、味濃不宜之方法煮沸法30min65℃恒溫2h酶法1h效果月見草香味濃,但味粗糟不細膩、色暗黃渾濁不清亮。月見草香味突出,味淡口感柔和,顏色鮮黃,澄清度一般,時間長。月見草味突出,味濃口感好,顏色鮮黃為淺棕色,溶液清亮透明,時間短。
3、飲料生產(chǎn)線控制液位高度定量法
2酶的添加量對浸提液的影響植物精提酶SPE002的是多組分酶,主要成分是木聚糖酶,兼有部分纖維素酶、β-葡聚糖酶,主要起到破解細胞壁、增加有效成分的提取量、澄清、過濾速度快的作用,總酶活力為4000U/g,根據(jù)植物的組織結(jié)構(gòu)的疏松程度選擇不同的酶用量,通過試驗得出最佳用量見表2。由表2看出,選擇酶量為0.3%較好,浸出物含量提高,澄清度好。
此工藝得到的梔子黃色素的OD值可控制在0.2以下，色價可以至500以上；梔子黃與梔子苷分離的同時，濃縮梔子黃色素。該工藝生產(chǎn)得到的成品無有機溶劑殘留，完全滿足出口歐美等發(fā)達國家和地區(qū)的技術(shù)要求，且整個生產(chǎn)過程安全清潔，能夠?qū)崿F(xiàn)零污染與零排放，環(huán)保性能高，由于采用膜濃縮技術(shù)大大降低了能耗，降低了生產(chǎn)成本,此外此膜系統(tǒng)還具有工藝簡單、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和純度高等優(yōu)點。
結(jié)果與分析
◇精細化工
調(diào)配:月見草花蘋果醋原液濃度高,不宜直接飲用,需進行糖酸調(diào)配,制成酸甜可口的醋酸飲料。選定不同糖酸比的5個配方,10人對風(fēng)味口感進行打分,最后得出最佳配方。飲料的總酸(以醋酸計)為0.7mg/100mL～0.9mg/100mL。甜味可以用蔗糖、蜂蜜、甜蜜素進行調(diào)整,試驗采用12mg/100mL～14mg/100mL甜蜜素。最后將調(diào)配好的果醋過濾澄清灌裝,然后進行巴氏殺菌。
五味子提取液通過預(yù)處理去除部分固性雜質(zhì)（常用過濾方式有板框過濾/離心等），經(jīng)預(yù)處理之后的料液經(jīng)過膜分離進一步澄清處理，取澄清液進入濃縮膜系統(tǒng)，濃縮脫溶劑的過程中，脫掉部分小分子雜質(zhì)，濃縮液繼續(xù)后續(xù)工藝處理。如需要提高產(chǎn)品純度和質(zhì)量，在膜預(yù)處理之后，我們可以通過小分子超濾精確除雜處理，超濾液再進入濃縮系統(tǒng)，進行濃縮處理。
酶法月見草花的浸提：將月見草花原料切碎,加4倍量的水浸泡,調(diào)整pH值為4.5～5.0,添加0.2%的植物精提酶SPE002,在50℃浸提1h,過濾得到月見草花浸提液備用。在使用植物精提酶時要先按1∶10的比例稀釋活化5min～10min后加入。
除菌級過濾器完整性檢測
操作要點
飲料生產(chǎn)設(shè)備高速度、高質(zhì)量、高精度，向大型化發(fā)展 為了適應(yīng)飲料工業(yè)大生產(chǎn)，以獲取最佳經(jīng)濟效益的需要，飲料設(shè)備越來越趨向于大型化。多功能。同一臺設(shè)備，可進行茶飲料、咖啡飲料、豆乳飲料和果汁飲料等多種飲料的熱灌裝；均可進行玻璃瓶與聚酯瓶的灌裝。
月見草又名待宵草(俗名山芝麻),系柳葉菜科月見草屬草本植物?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)月見草花含有人體自身不能合成的物質(zhì)(γ-亞麻酸),并且富含維生素C、E半胱胺酸及氨基酸、糖、蛋白質(zhì)、酶、鈣、鎂、鋅、硒、錳等人體不可缺少的礦物質(zhì)。含有促使人體維持正常功能的必需物質(zhì),可調(diào)整人體內(nèi)分泌系統(tǒng)。月見草花色呈黃色,清香怡人。常飲月見草花茶,可以營養(yǎng)皮膚、減肥瘦身、美容除痘、抗衰老,同時月見草花茶也是治療肥胖的有效保健品,具有預(yù)防心血管病、糖尿病、保護心血管和降血壓、降血脂、強身健腦的作用。醋的生產(chǎn)在我國歷史悠久,《隨息居飲食譜》記載食醋的保健功效歸納較為深刻“:開胃、養(yǎng)肝、強筋、暖骨、醒酒、消食、下氣、辟邪、解魚蟹鱗介諸毒”。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)與醫(yī)學(xué)研究表明,醋具有提神醒腦、促進食欲、消除疲勞、降血壓、減肥降脂等良好的功效。水果醋酸飲料的風(fēng)味和營養(yǎng)價值均優(yōu)于糧食醋制得的飲料。月見草花浸提液的色金黃、味淡香,非常適合與蘋果相配,因此,與蘋果汁混合發(fā)酵的醋發(fā)酵飲料,是一種有發(fā)展前途的新型保健飲料,而且對充分利用本地資源大力開發(fā)農(nóng)副產(chǎn)品有重要意義。