番茄蘆薈發(fā)酵乳飲料配方研發(fā)的研制

通過正交試驗確定出了最佳的原料配比為番茄汁20%,蘆薈汁20%.蔗搪8%.正交試驗優(yōu)化出的最佳發(fā)醉工藝條件為發(fā)醉時間5.5h，發(fā)酵溫度42:，接種量3%.判得的番茄蘆薈乳酸菌飲料不但營養(yǎng)豐富，美容養(yǎng)顏，而且具有蘆薈汁和僑茄汁的特有清香，口感細膩，風味純正。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設計、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產技術指導等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  13518182323不同的地方對飲料生產線的需求不同，如果沒有提前了解到，各個方面的型號，可能就無法買到更加適合的設備。人們在購買的過程中，必須有針對性地做好相關方面的考慮，它直接影響到了最終的使用是否能夠完全的適合。有的人沒有考慮到相關方面的結果，因此對于自身的使用就沒有辦法保證。
1. 化學穩(wěn)定性極佳，能耐酸、耐堿、耐氧化；
    發(fā)酵工藝條件的優(yōu)化:在考察了接種量、發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間等單因素對發(fā)醉酸乳風味形響的基礎上，在奶粉添加最8%，番茄汁添加量20%.蘆薈汁添加量20%,蔗糖添加錄8%的條件下，按照正交表L,9 (34)安排正交優(yōu)化試驗，最后進行感官評價，采用極差分析法確定最佳工藝組合。
對中導向采用導桿式對中，采用獨特的卡瓶口技術，保證瓶口與灌裝閥的準確密封，減少了物料從瓶口泄漏的現(xiàn)象。
   發(fā)酵溫度對發(fā)酵乳飲料風味的影響:即在發(fā)酵時間為5.5h，接種量為3%，奶粉添加量8%,番茄汁添加量20%.蘆薈汁添加全20%.蔗糖添加量8%，自然pH值的條件下，選擇發(fā)酵的溫度分別為40:41.42.43`C。發(fā)酵完成后通過感官評價篩選從優(yōu)的3個水平。
動物提取是指從動物的軟骨、小腸、胃、胰臟等組織或血液中提取有效成分的一種方法。常采用酸解、酶解等傳統(tǒng)提取方法，純化的方式較多，最常見的為大孔樹脂吸附與乙醇沉淀相結合。傳統(tǒng)提取存在能耗高，收率低，廢水量大、難處理，低濃度蛋白無法回收等諸多弊端，導致企業(yè)生產成本居高不下，市場競爭力不足。
    原料配比正交試驗研究:在考察了單因素番茄添加量、蘆薈汁添加量、蔗糖添加量對發(fā)酵酸乳風味影響的輩礎上，在培養(yǎng)溢度為42`C，發(fā)醉時間為5.5h,接種俄為3%的條件下，按照正交表安排正交優(yōu)化試驗，試驗設計.根據(jù)產品的色澤、香味、口感、組織形態(tài)和酸度綜合評分，山10人組成的評定小組按表2的標準進行感官評定.確定最佳原料配比。
3. 耐高溫；
    接種發(fā)酵:向發(fā)酵原液接種2%5%發(fā)酵劑，在40--42`C:條件下發(fā)游培養(yǎng)至凝固根據(jù)感官評定標準，確定發(fā)酵乳最佳工藝件。
 7、膜元件采用進口膜元件，使用壽命長、無需經(jīng)常更換。
    蘆薈汁制備:用清水洗掉蘆薈葉片表面的污物，然后用不銹鋼刀把皮去掉。由于蘆薈葉片的皮里含有較多的蔥醒類化合物，在加工過程中會使蘆薈凝膠顏色變深，因此應把皮去凈。接著將葉肉切丁，放入打漿機內打漿，獲得具有一定貓度的凝膠漿。由于蘆薈凝膠漿中的纖維和膠體物質會造成蘆薈汁薪稠以及出汁率低等問題，可通過在凝膠中加入果膠酶和半纖維素酶進行處理，從而增強澄清效果、提高出汁率。將酶解后的蘆薈汁漿液用網(wǎng)篩或布袋過濾除去固型物，得到蘆薈汁。
 發(fā)酵工藝生產的果醋原液中含有的大分子蛋白、果膠、淀粉、植物纖維、大分子色素、細菌、酵母等雜質成分是呈半溶解狀或以大分子形式存在，傳統(tǒng)過濾方式（硅藻土、板框過濾等）由于過濾精度較低，不能徹底截留這些雜質，只能達到暫時的澄清，但光澤度不好，在時間、溫度、及電荷的影響下，這些雜質會再次聚合，形成肉眼可見渾濁或沉淀，即“二次沉淀現(xiàn)象”。
    原料的選擇:番茄選擇果肉鮮紅、無霉爛的新鮮果實;蘆薈鮮葉選取2年以上葉齡，生長狀況良好，葉片厚而鮮嫩，且表面光滑、無碰傷、無霉變。
4、第一次膜濃縮所得到的透過水可以作為提取水回用，減少水資源的消耗；
    本實驗以番茄、蘆薈及奶粉為主要原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得一種營養(yǎng)豐富、風味獨特的凝固型乳酸菌飲料。將3種原料中對人體有益的成分有機地結合在一起，提高了產品的營養(yǎng)價值及商品價值。
方法2的優(yōu)勢：澄清透明度高，澄清狀態(tài)穩(wěn)定。節(jié)能效果顯著。
   番茄俗稱西紅柿.屬茄科，為一年生蔬菜，是神奇的菜中之果，不但含有豐富的維生素、礦物質及氨基酸等背養(yǎng)成分，而.幾富含番茄紅素，其含址居各種果蔬之首，對防治動脈硬化、高血壓和冠心病具有良好的作用.