蘆薈紅茶菌復(fù)合發(fā)酵飲料配方研發(fā)的研制

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  13518182323易拉罐飲料生產(chǎn)線的開閥機構(gòu)由氣缸驅(qū)動，動作準確可靠。高速大流量、高精度灌裝閥，灌裝速度快，液面準確。配備完善的CIP回路及控制程序，設(shè)備清洗就地進行。出瓶撥輪瓶底托板采用螺旋下降方式，變換瓶形無須調(diào)整出瓶輸送鏈高度，特殊設(shè)計的全不銹鋼沖瓶機瓶夾結(jié)實耐用，不接觸瓶口螺紋部位，避免瓶口二次污染。
經(jīng)膜脫出的水無色、COD值低，可回用于前工序使用，降低污水量。典型應(yīng)用：低濃度的木糖、麥芽糖、白藜蘆醇、山梨醇、木糖醇等的解析液濃縮，電鍍廢水的處理回收，其他各行業(yè)低濃度有價成分的回收。
3生產(chǎn)該飲料所用設(shè)備、工器具均用不銹剛制品,避免與Fe、Cu等金屬離子產(chǎn)生褐變,從而影響飲料品質(zhì)。
目前，在我國飲用水、碳酸飲料、茶飲料的前處理設(shè)備方面國內(nèi)產(chǎn)品基本上可以滿足需要，中、低速理瓶、裝箱設(shè)備也有相匹配的產(chǎn)品可供選擇，在熱灌裝機方面，各設(shè)備廠都能解決設(shè)備在熱灌裝環(huán)境下的控制、密封等工藝要求。而在PET瓶、金屬罐還有利樂包方面，飲料機械企業(yè)的包裝生產(chǎn)線基本上是引進設(shè)備的天下。
1通過本試驗可以看出,蘆薈紅茶復(fù)合發(fā)酵飲料的最佳生產(chǎn)工藝是A2B2C2,即蘆薈汁加量20%,紅茶菌接種量15%,發(fā)酵時間5d,溫度30℃。通過對紅茶菌接種量、蘆薈加量、時間三個影響因素的試驗,發(fā)現(xiàn)紅茶菌接種量對發(fā)酵影響最大,它決定了發(fā)酵的快慢以及發(fā)酵的效果,紅茶菌接種量大,發(fā)酵快,但并不是越大越好,15%的加量為好,蘆薈汁的加量則較大的影響蘆薈風(fēng)味的顯現(xiàn),蘆薈加量大,飲料風(fēng)味更好,更能突現(xiàn)蘆薈飲料的特點,從控制生產(chǎn)成本的角度考慮,20%的蘆薈量即可,發(fā)酵時間越長,酸味越重,但不易調(diào)配,應(yīng)以5d發(fā)酵為最好,發(fā)酵液酸甜味適中,更有天然味道,發(fā)酵溫度一般采用30℃,這樣易控制,而且節(jié)省成本。
蒸汽必須潔凈無顆粒

中藥配方顆粒膜分離膜濃縮設(shè)備優(yōu)勢：
不同溫度條件對發(fā)酵液的影響
此外，由于發(fā)酵液中含有許多色素，這些色素的存在影響了L-丙氨酸的分析，造成分析誤差，并會導(dǎo)致目標產(chǎn)物純度下降，所以在提純過程中必須去除。因活性炭對設(shè)備要求簡單，易于操作，所以傳統(tǒng)方法采用活性炭去除發(fā)酵液中的色素，但活性炭吸附能力有限，且不易再生，目前采用的方法主要有納濾、吸附樹脂法等。而樹脂吸附脫色一般在發(fā)酵液濃縮過后進行，如果在未進行濃縮前進行吸附脫色，則所需的洗脫劑量大，處理時間也較長，一般不建議。
以糖茶水加量為60%、紅茶菌的接種量20%、蘆薈原漿加量為20%的原料配比,在發(fā)酵溫度30℃的條件下,進行不同時間條件下的發(fā)酵,發(fā)酵結(jié)果作為發(fā)酵飲料,發(fā)酵時間的長短直接影響了經(jīng)濟效益,當發(fā)酵3d是酸度已經(jīng)降低,出現(xiàn)紅茶菌獨有的酸甜味,適宜直接飲用,發(fā)酵5d時蘆薈及紅茶的香氣已很濃郁,酸味較重,5d的發(fā)酵和6d的發(fā)酵pH值結(jié)果相差不大,而且總糖消耗量在發(fā)酵6d和發(fā)酵7d的變化不大。筆者認為,發(fā)酵時間以5d為適宜。
隨著社會的發(fā)展，人們的生活壓力越來越大，一些不恰當?shù)纳罘绞剑瑢?dǎo)致現(xiàn)在的人，身體虛弱，易患各種疾病。而保健酒將中藥與酒結(jié)合制成之酒劑，將中藥功能與酒的作用有效結(jié)合，極大地增強了藥物的效能與作用，藥借酒勢，酒助藥威，迅速增強人體微循環(huán)（擴張毛細血管），使有效成份直達病所，故此，諸多癥狀可迅速緩解或消失。因此，保健酒的市場越來越火熱，但是保健酒的生產(chǎn)工藝也有一定的難題。
本文采用的蘆薈是美國庫拉索蘆薈,先將紅茶菌母液進行擴培,再將蘆薈進行處理,將不同配比的紅茶菌母液和蘆薈在特定的時間和溫度下進行發(fā)酵,由于普通紅茶菌飲料以加入蔗糖為碳源,復(fù)合飲料中加入的蘆薈也含有大量的蘆薈多糖、纖維素、果膠等物質(zhì),飲料發(fā)酵過程中微生物充分利用發(fā)酵原液的各種糖類生長,并產(chǎn)生大量的有機酸,飲料一方面表現(xiàn)在pH值的快速下降,另一方面有較高的耗糖量,因此在發(fā)酵期間定期測定總糖及酸度的變化,并觀察記錄菌液色香味、、膜況、膜重等發(fā)酵狀況,通過對蘆薈加量、接種量、發(fā)酵時間、溫度等單因素的試驗,確定正交試試驗的因素及水平,再采用正交試驗和方差分析篩選各因素水平的最佳組合,最后通過驗證性試驗,確定出發(fā)酵過程中的最佳配比組合和發(fā)酵條件。
關(guān)閉出口閥門，間歇開關(guān)排氣閥
滅菌：將稀釋的漿液放入容器中100℃汽蒸消毒5m i n,冰箱冷藏中備用。
2. 膜清洗為常規(guī)酸堿清洗，恢復(fù)效果良好。
去皮將清洗消毒后的蘆薈葉,用消毒后的刀片削去根部的白色部分和葉尖,削去帶刺的邊緣,并沿這葉表面將外皮切除,取出蘆薈葉肉。
傳統(tǒng)注射劑除雜存在的問題：
蘆薈原漿的制備
 5．錯流過濾，可以解決高濃度藥液過濾的污堵問題；
膜況及菌液色香味紅茶菌發(fā)酵好后,有分布均勻的透明膠狀膜,味道酸甜可口。
中國是飲料消費大國，由于人口密度大，集中性和流動性、各種商務(wù)活動、各種促銷及新產(chǎn)品的推出，是飲料產(chǎn)品在人們的視野里隨處可見。比如最常見的瓶裝水、碳酸飲料、茶飲料、果蔬汁飲料等幾大飲料屬于熱門銷售的產(chǎn)品。
配制糖茶水去離子水加熱至100℃,加入0.3%的紅茶葉,煮沸5min后,加入6%的白糖攪勻,四層紗布過濾,冷卻備用。接種向紅茶水中加入35%的紅茶菌母液。
果醋渾濁沉淀的原因
操作要點
☆☆優(yōu)質(zhì)果酒膜澄清設(shè)備；果酒膜過濾設(shè)備；四川膜過濾設(shè)備廠家
工藝流程
生產(chǎn)能力 0-50 灌裝精度 ±0.5%
蘆薈屬百合科多年生肉質(zhì)草本植物,含有多種生理活性物質(zhì),如多糖類、蒽酮類、游離氨基酸及多種維生素等,據(jù)統(tǒng)計蘆薈至少含有140多種成分?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,蘆薈具有清熱通便,健脾益胃,增進食欲,抗菌抗腫瘤,提高免疫力及減肥美容和保健功效。紅茶菌是由木醋酸菌(亦稱膜酸菌、膠醋酸菌)、酵母菌及乳酸菌共生而成的復(fù)合菌,它在適宜溫度的糖茶水中可較好地生長,并能將蔗糖轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖,進一步轉(zhuǎn)化為果酸、葡萄糖酸、醋酸、2-酮葡萄糖酸及酮醋酸等,使糖茶水生成一種酸甜可口的飲料,是我國民間珍貴的飲料資源。紅茶菌飲料富含多種人體有益物質(zhì),具有祛病強身、延年益壽、美容等功效,是一種天然保健飲品,深受人們的喜愛,現(xiàn)已普及世界幾十個國家。本研究結(jié)合民間紅茶菌的制作方法,添加蘆薈原汁,利用紅茶菌的發(fā)酵作用將蘆薈中生物活性物質(zhì)融入飲料,通過對合理配方的確定及發(fā)酵工藝條件的優(yōu)化選擇,制得的發(fā)酵飲料酸甜爽口,諸味柔和,既具有紅茶和蘆薈的清香,又含有豐富的營養(yǎng)成分,且飲料生產(chǎn)工藝簡便,生產(chǎn)成本低,生產(chǎn)周期短,是一種極具開發(fā)潛力的新型保健茶飲料。