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鮮桃乳飲料配方研發(fā)的研制
茶飲料工藝：
結(jié)論
膠原蛋白膜分離技術(shù)優(yōu)勢：
穩(wěn)定性的測定結(jié)果
（4）整個分離過濾過程溫度控制在常溫或低溫，對產(chǎn)品質(zhì)量影響??；
均質(zhì)： 將調(diào)配液加熱到 60℃ 左右進(jìn)行均質(zhì)， 壓力為20MPa 左右。 均質(zhì)可使穩(wěn)定劑的效果得到充分發(fā)揮，并提高飲料的穩(wěn)定性。
是在大氣壓力下靠液體自重進(jìn)行灌裝。這類灌裝機(jī)又分為定時灌裝和定容灌裝兩種，只適用于灌裝低粘度不含氣體的液體如牛奶、葡萄酒等。
冷卻：溫度最好冷卻到 20℃以下，添加桃汁和檸檬酸。
6.交班前應(yīng)將設(shè)備表面各部清潔一次，并在各活動部門加上清潔的潤滑油；
穩(wěn)定劑： CMC 與瓜爾豆膠的配比大于 2：1 時均有較好的穩(wěn)定效果。 因此本實(shí)驗(yàn)穩(wěn)定劑選用 CMC 與瓜爾豆膠復(fù)配得到的復(fù)合穩(wěn)定劑，配合比例為 2：1。
飲料生產(chǎn)線是以引進(jìn),消化,吸收國外先進(jìn)技術(shù)為基礎(chǔ)，根據(jù)我國飲料生產(chǎn)工藝要求，創(chuàng)新研制而成的一種具有先進(jìn)水平的成套飲料設(shè)備，主要用于果汁,橙汁,蘋果汁,梨汁,茶飲料,純凈水,礦泉水等非含汽飲料的大容量灌裝。果汁飲料生產(chǎn)線具有結(jié)構(gòu)先進(jìn),工作平穩(wěn),可靠,操作方便,生產(chǎn)效率高的特點(diǎn)。
果汁：一般用濃縮果汁。 為防止果肉沉淀，常使用經(jīng)離心分離及過濾的透明果汁。 為保持香味，可使用原榨汁。
納濾膜過濾技術(shù)（NF）
隨著國內(nèi)乳業(yè)的發(fā)展， 人們對乳制品的認(rèn)可大為加強(qiáng)，對新型乳品的需求日益增漲。目前的果汁和乳制品市場都有著非常好的前景。 隨著人民生活水平的提高，人們在飲食方面發(fā)生了很大的變化， 對健康和營養(yǎng)日益重視， 需求趨勢是營養(yǎng)、保健、安全，綠色天然。 乳飲料以其風(fēng)味獨(dú)特，口味怡人，清爽不膩，營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)深受廣大兒童、青少年和女士們的歡迎。乳飲料作為食品飲料行業(yè)的新寵， 正在國內(nèi)迅速地?cái)U(kuò)大市場份額。 含乳飲料主打休閑市場，品種和口味多，產(chǎn)品成本低廉，贏利空間較大，因此含乳飲料是各企業(yè)主要的發(fā)展方向之一。根據(jù)有關(guān)果汁乳飲料的研制報(bào)道，和在前期的試驗(yàn)工作的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)影響果汁乳飲料口味和穩(wěn)定性的因素主要是牛奶添加量、果汁含量、砂糖含量、復(fù)合穩(wěn)定劑的選擇和配比。 所以選擇牛奶的添加量（鮮牛奶、脫脂乳粉） 、果汁的用量、復(fù)合穩(wěn)定劑用量（耐酸性 CMC、瓜爾豆膠） 、砂糖用量，設(shè)計(jì)四因素三水平正交試驗(yàn)，對試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行感官評價，選擇最佳的配方，使蜜桃乳飲料口感好，風(fēng)味佳，營養(yǎng)含量高，穩(wěn)定性好，保存期長。
