火龍果皮乳酸發(fā)酵飲料配方研發(fā)研究

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  135181823235.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。
關(guān)閉出口閥門，間歇開關(guān)排氣閥
結(jié)論
如今隨機械，是包裝機中的一小類產(chǎn)品，從生產(chǎn)的自動化程度來講全自動飲料生產(chǎn)線；隨著我們的科技發(fā)展，飲料生產(chǎn)線也越來越趨向完善化，與此同時越來越多的企業(yè)也開始關(guān)注和使用自動飲料生產(chǎn)線。
復(fù)合穩(wěn)定劑配方的確定
5.洗脫過后，用膜濃縮，對有機溶劑回收率高，可達95%；
發(fā)酵溫度對發(fā)酵結(jié)果的影響
飲料生產(chǎn)線空心纖維內(nèi)經(jīng)約200μm，由惰性的非離子聚合物制成，具有獨特的各向異性的（表皮）結(jié)構(gòu)，有明顯高的流率。其特點是：①裝置內(nèi)單位體積的膜面積很大；②膜壁薄，液體透過速度快；③因空心纖維的幾何構(gòu)形具有一定的耐壓性能，故強度高。
接種量對發(fā)酵結(jié)果的影響
鼠李糖傳統(tǒng)工藝存在的問題以及影響因素：
白沙糖添加最對發(fā)酵結(jié)果的影響
6. 分離膜采用錯流式過濾方式，不易堵塞，過濾速度衰減慢；
    發(fā)醉時間的影響:白砂糖添加最9%，接種量3%，發(fā)酵溫度34℃，選擇12, 24, 36, 48和72 h對火龍果皮汁的發(fā)酵時間進行優(yōu)化。
果醋渾濁沉淀的原因
    接種量的影響:白砂糖添加量9%，發(fā)醉N度37℃，發(fā)醉時間48 h，考察2%. 3%, 4%, 5%和6%的接種量對火龍果皮汁發(fā)酵的影響。
膠原蛋白膜分離技術(shù)優(yōu)勢：
    以發(fā)酵后產(chǎn)品的可溶性固形物含量、pH,香氣、滋味等感官指標為綜合評價體系，通過單因素及正交試驗，對自砂糖添加量、接種量、發(fā)酵溫度和發(fā)醉時間等發(fā)酵條件進行優(yōu)化，以確定最佳生產(chǎn)工藝條件。
9、系統(tǒng)占地面積小，便于老廠技術(shù)改造、擴建或新建項目，降低投資和生產(chǎn)成本。
    混合液冷卻到42℃左右，接人5%的菌種，37℃恒溫發(fā)酵4R h后.冷卻到10℃以下.再于2-4℃存放12-24 h.發(fā)醉結(jié)束。
(2)在1.0MPa的操作壓力,300rpm的攪拌轉(zhuǎn)速下,采用DK膜進行預(yù)濃縮-連續(xù)恒容滲濾-后濃縮組合過程操作,最終使染料濃縮2倍,染料純度大于99%,提高了活性藍染料的產(chǎn)品質(zhì)量,降低了后續(xù)噴霧干燥的能耗。
    滅菌:混合液于110℃條件下，滅菌20 min.
2、系統(tǒng)可根據(jù)企業(yè)產(chǎn)量，車間空間等進行設(shè)計和制造；
    護色打漿:將火龍果皮切小片，加人質(zhì)量分數(shù)0.6%的b-異抗壞血酸鈉，按果皮和水質(zhì)量比I:6打漿。
選用304或316L不銹鋼衛(wèi)生材料，符合衛(wèi)生食品標準。
原料處理
膜分離技術(shù)，結(jié)合物料產(chǎn)品特性，根據(jù)有效風味物質(zhì)、成分及雜質(zhì)的分子量大小、分子結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品溫度、產(chǎn)品濃度、粘度等，選擇不同孔徑、不同結(jié)構(gòu)的分離膜，選擇不同的操作參數(shù)，針對不同產(chǎn)品，達到同樣的過濾分離效果。以膜的選擇性篩分原理，截留大分子雜質(zhì)，使產(chǎn)品中有效成分及風味物質(zhì)透過，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。
    菌種馴化:活化后的菌種接種到含有20%的火龍果皮汁牛乳中.再按照梯度40%, 60%和80%將火龍果皮汁添加到牛乳中.最后接人純的火龍果皮汁中，
飲料生產(chǎn)設(shè)備常用種類還是比較豐富的，因為不同的飲料生產(chǎn)工藝需要不同的飲料生產(chǎn)線設(shè)備，所以有一些常用設(shè)備是必備的，也是飲料生產(chǎn)線廠家主要生產(chǎn)的設(shè)備。下面我們來認識一下這些設(shè)備。
菌種活化及馴化
 抗冷混技術(shù)，是茶飲料生產(chǎn)工藝中最重要的的技術(shù)環(huán)節(jié)。
    將火龍果皮直接丟棄不僅造成寶貴資源的浪費，還會污染環(huán)境。對這些副產(chǎn)物進行加工再利用.不但可變廢為寶，實現(xiàn)對火龍果資源的綜合利用.提高其附加值.而且還可減少環(huán)境污染，同時也為火龍果產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供新途徑.具有深遠的現(xiàn)實意義。試驗以火龍果皮為主要原料，利用乳酸菌發(fā)醉，對其發(fā)醉和復(fù)配工藝進行優(yōu)化，以期研制出色澤靚麗.狀態(tài)穩(wěn)定。美味兼具營養(yǎng)的新型發(fā)醉飲料。
6、膜分離設(shè)備自動PLC設(shè)計，有效降低勞動強度，膜分離過程在密閉的容器中進行，能很好的實現(xiàn)清潔生產(chǎn)； 
    火龍果又名紅龍果、青龍果、仙蜜果、情人果等，為仙人掌科量天尺屬果用栽培作物，原產(chǎn)于墨西哥、巴西等熱帶地區(qū)，現(xiàn)在我國廣西、廣東、福建、海南、臺灣等地均有大量種植1;10其果實外形獨特、美味可口、營養(yǎng)豐富，除含有糖類、蛋白質(zhì)、有機酸、氨基酸、多種礦質(zhì)元素及膳食纖維外，還有豐富的天然色素和功能性物質(zhì)具有降血壓、抗載化、養(yǎng)顏等多重功效.集美味、營養(yǎng)、保健于一身，深受消費者喜愛.具有廣闊的發(fā)展前景。目前火龍果種植面積及產(chǎn)最不斷增加，加工量也越來越大，加工產(chǎn)品有果脯、果汁、果酒果醋、果醬，”，、酸奶[Ul罐頭和冰淇淋等，都以果肉為原料.對果皮的綜合開發(fā)利用鮮有研究報道。