菊粉荷葉茶飲料配方研發(fā)工藝研究

通過(guò)試驗(yàn)得知各因素對(duì)菊粉荷葉茶飲料感官品質(zhì)的影響順序?yàn)辂溠刻谴迹揪辗郏臼秤名}， 菊粉荷葉飲料的最佳調(diào)配方案： 菊粉用量為5%，食鹽用量為0.05%，麥芽糖醇用量為 10%。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設(shè)計(jì)、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  13518182323臭氧殺菌器是利用臭氧的強(qiáng)氧化性而達(dá)到殺菌的目的。臭氧是強(qiáng)烈的氧化劑，其殺菌作用比氯高15∽30倍，在一定濃度下作用5∽10min，臭氧對(duì)各種菌類都可以達(dá)到滅菌的程度。國(guó)外已將其廣泛用于水的消毒處理以除臭、除色等，國(guó)內(nèi)在礦泉水、純凈水生產(chǎn)中應(yīng)用于滅菌也很普遍。
中藥提取→粗濾→離心→膜過(guò)濾系統(tǒng)→膜濃縮系統(tǒng)→噴霧制粒→包裝→成品·
當(dāng)荷葉茶湯∶ 紅茶湯 =1 ∶ 2（ V/V） 時(shí)， 荷葉茶飲料呈黃褐色， 透明度較好， 茶香和荷葉香較濃郁，后味微澀， 口感清涼； 當(dāng)荷葉茶湯的添加量較低時(shí)，飲料色澤較深， 透明度較差， 荷葉香較淡， 茶味較重，當(dāng)荷葉茶湯的添加量較高時(shí)， 飲料顏色較淡， 荷葉味較濃但茶香不足， 因此最佳的紅茶湯和荷葉茶湯的比例為 1 ∶ 2（ V/V）。
稀糖醇膜濃縮設(shè)備|成都膜濃縮設(shè)備廠家|湖南湖北稀糖醇濃縮|陜西膜濃縮
由上述可知溫度是影響浸提效果的主要因素， 各因素對(duì)荷葉茶湯浸提感觀品質(zhì)的影響順序?yàn)椋?浸提溫度＞浸提時(shí)間＞茶水比。 經(jīng)過(guò)試驗(yàn)， 荷葉茶的浸提最佳工藝： 茶水比 1.2 ∶ 100， 浸提溫度為 85 ℃， 浸提時(shí)間 10 min。
梅花鹿渾身都是寶，鹿血?jiǎng)t是寶中之寶。鹿血酒的功效：抗衰老、提高免疫力、補(bǔ)血功能。當(dāng)前市場(chǎng)需求越來(lái)越大，但是鹿血酒的生產(chǎn)過(guò)程中遇到一定的難題。采用膜技術(shù)，對(duì)鹿血酒有很好的處理效果。
荷葉茶飲料儲(chǔ)藏一段時(shí)間后會(huì)出現(xiàn)混濁和沉淀的現(xiàn)象， 這對(duì)飲料的品質(zhì)有很大的影響。 為了除去部分沉淀和防止有效成分的氧化， 在荷葉茶湯的浸提過(guò)程中加入 0.03% L- 抗壞血酸， 能有效抑制茶湯褐變和香氣消失。 在荷葉茶飲料調(diào)配前測(cè)得的糖度， 調(diào)配前糖度為 4%， 調(diào)配后糖度為 10%。
小型飲料生產(chǎn)線的工藝流程：
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果蔬汁除雜澄清膜過(guò)濾設(shè)備|成都膜過(guò)濾設(shè)備|湖北膜分離設(shè)備|貴州膜過(guò)濾設(shè)備
適量添加菊粉、 食鹽、 麥芽糖醇可以使飲料清香自 然、 可口， 能適應(yīng)大多數(shù)人群的需要， 為尋求輔料的最佳配比通過(guò)試驗(yàn)得知各因素對(duì)荷葉飲料感官品質(zhì)的影響順序?yàn)辂溠刻谴迹揪辗郏臼秤名}， 荷葉茶飲料的最佳調(diào)配方案： 菊粉用量為 5%， 食鹽用量為 0.05%， 麥芽糖醇用量為 10% 。
蒸發(fā)濃縮：濃縮后液體折光度為72。
紅茶湯與荷葉茶湯的添加比例是影響該飲料品質(zhì)的重要因素，當(dāng)荷葉茶湯∶ 紅茶湯=1 ∶ 2（ V/V） 時(shí)， 荷葉飲料呈黃褐色， 透明度好， 較清亮。 荷葉香和茶香都較濃郁。 因此最佳的紅茶湯和荷葉茶湯的比例為 1 ∶ 2（V/V）。
1. 產(chǎn)能可根據(jù)生產(chǎn)量進(jìn)行設(shè)計(jì)制造，縮短生產(chǎn)周期短；
采用荷葉進(jìn)行浸提， 明確影響荷葉浸提質(zhì)量的因素主要是荷葉與水之比、 浸提溫度、 浸提時(shí)間， 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及結(jié)果可知各因素對(duì)荷葉茶浸提感觀品質(zhì)的影響順序?yàn)椋?浸提溫度＞浸提時(shí)間＞茶水比。 即荷葉水比 1.2 ∶ 100， 浸提溫度為 85 ℃， 浸提時(shí)間 10 min。
一、沖瓶部分
滅菌： 將玻璃瓶殺菌消毒后裝入飲料， 采用巴氏殺菌進(jìn)行處理
1.通過(guò)實(shí)驗(yàn)比較得知，對(duì)于本身含有大量雜質(zhì)的物料，先進(jìn)行膜過(guò)濾設(shè)備的預(yù)處理實(shí)驗(yàn)所得效果更好。而采用膜過(guò)濾器對(duì)其進(jìn)行處理，效果不佳，且耗時(shí)。
荷葉茶湯的過(guò)濾： 采用 12 層紗布過(guò)濾兩次待用。
膜分離技術(shù)在生物發(fā)酵行業(yè)的應(yīng)用領(lǐng)域：
荷葉的預(yù)處理： 選擇優(yōu)質(zhì)干荷葉， 將荷葉剪碎烘干，用粉碎機(jī)粉碎后過(guò) 60 目篩， 待用。
刪繁就簡(jiǎn)，從視覺(jué)情感層面引起共鳴
茶是我國(guó)的一種傳統(tǒng)飲品， 茶葉中含有多種保健功能因子如茶多酚， 茶多糖等， 具有抗氧化， 防高血壓等多種功效。 荷葉為多年水生草本植物蓮的葉片，其化學(xué)成分主要有荷葉堿、 葡萄糖酸等。荷葉的浸劑和煎劑可擴(kuò)張血管， 有降血壓的作用， 另外荷葉具有清心火、 平肝火、 清熱養(yǎng)神等功效。在荷葉茶中加入適量的紅茶粉， 以菊粉代替蔗糖，既改善了茶飲料的風(fēng)味， 又強(qiáng)化了營(yíng)養(yǎng)， 菊粉是天然的水溶性膳食纖維， 可以增強(qiáng)消化功能。對(duì)此，本文對(duì)菊粉荷葉茶飲料的研制進(jìn)行研究， 以期能為開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)豐富、 風(fēng)味獨(dú)特的荷葉茶飲料提供理論依據(jù)。