紅豆糙米復(fù)合谷物飲料配方研發(fā)的研制

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》 ， 谷類食物是我國(guó)居民的主食， 是人體最主要的能量來(lái)源， 同時(shí)也是蛋白
鹽水精制是氯堿生產(chǎn)的第一道工序，其主要任務(wù)是去除鹽Ca2+,Mg2+,SO42-,有機(jī)物，水不溶物及其它懸浮物等雜質(zhì)，制成精鹽水供燒堿使用。鹽水的質(zhì)量直接影響著后續(xù)工段的安全，穩(wěn)定，高效運(yùn)行，也影響著產(chǎn)品最后的品質(zhì)。氯堿企業(yè)通常采用化學(xué)與物理相結(jié)合的方法去除雜質(zhì)。主要通過(guò)化學(xué)物質(zhì)與Ca2+,Mg2+等發(fā)生反應(yīng)，形成沉淀沉降后排出，少量未沉降的部分和其它懸浮物一起經(jīng)過(guò)濾去除。而此方法，對(duì)雜質(zhì)的去除不完全，無(wú)法保證鹽水精制后的品質(zhì)。
紅小豆、 赤小豆， 是一種高蛋白質(zhì)、 低脂肪、 高碳水化合物的食物， 富含膳食纖維、 葉酸、 皂角苷以及多種微量元素， 具有潤(rùn)腸通便、 健美減肥、 降血脂、 預(yù)防結(jié)石、 解毒、 催乳、 利尿和去水腫等功效 。 糙米是指去除稻殼后的產(chǎn)品， 由果皮、 種皮、 糊粉層、 胚乳和胚構(gòu)成， 現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)研究表明， 糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的V B和V E， 長(zhǎng)期使用對(duì)提高人體免疫功能， 促進(jìn)血液循環(huán)， 預(yù)防腸癌、 心血管疾病等方面具有良好功效， 此外， 糙米中鉀、 鎂、 鋅、 鐵和錳等微量元素含量較高， 可預(yù)防心血管疾病和貧血癥， 具有提高記憶， 強(qiáng)肝健體等功效 。
→灌裝→殺菌→冷卻→成品
現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣及營(yíng)養(yǎng)需求， 具有良好的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景。
不要使用過(guò)熱蒸汽
操作要點(diǎn)
實(shí)驗(yàn)效果：
泡好的紅豆按m（紅豆） ： m（水） =1︰ 12的比例置于90 ℃水浴鍋中預(yù)煮糊化1 h， 趁熱將紅豆及熱湯進(jìn)行磨漿去除豆腥味， 過(guò)濾去豆皮， 磨至均勻乳液， 裝瓶備用。
羅漢果甜苷提取最佳工藝：水提2次，料液比按1:3進(jìn)行提取，溫度在60℃，恒溫2h，減壓濃縮至原料與濃縮液比為1:2.5。
味突出。 將烘烤后的糙米于55 ℃水中浸泡軟化2 h，瀝干后加入5倍水量進(jìn)行磨漿。 調(diào)漿后的糙米乳加入
1、分子級(jí)過(guò)濾、精度高，有效截留除去酒液中的大分子蛋白、膠體、纖維素、多糖等，酒體澄明度高，透光性好；
3) 復(fù)合谷物飲料調(diào)配： 將紅豆乳和糙米乳按照2︰ 3的比例混合構(gòu)成谷物飲料主料， 加入5倍主料的水， 白砂糖， 復(fù)合乳化穩(wěn)定劑進(jìn)行復(fù)合調(diào)配， 以感官評(píng)分作為評(píng)價(jià)指標(biāo)， 進(jìn)行正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)， 優(yōu)化最佳工
1.考察使用膜工藝能否對(duì)油墨水進(jìn)行脫鹽濃縮，提高產(chǎn)品質(zhì)量?？疾鞚饪s后，加水脫鹽降低電導(dǎo)率的情況。
4) 均質(zhì)： 將調(diào)配好的谷物飲料在25 M Pa條件下進(jìn)行二次均質(zhì)， 均質(zhì)后立即脫氣。
2、膜過(guò)濾設(shè)備操作維護(hù)簡(jiǎn)單，自動(dòng)化程度高，定員一人或其他崗位兼任均可；
6) 冷藏： 將殺菌后的成品于4 ℃條件下冷藏。
☆ 錯(cuò)流運(yùn)行方式，更好的解決污染堵塞難題，清洗方便；
設(shè)定糙米的糊化時(shí)間為25 m in， 考察在糊化溫度為60 ℃， 70 ℃， 80 ℃， 90 ℃和100 ℃條件下溫度對(duì)糙米糊化效果的影響。在糊化溫度逐漸上升過(guò)程中， 糙米的糊化度及可溶性固形物含量亦隨之增大。 當(dāng)糊化溫度達(dá)到90 ℃時(shí)， 糙米的糊化度最高， 可溶性固形物含量最大， 繼續(xù)升高糊化溫度， 糊化度及可溶性固形物含量均出現(xiàn)下降趨勢(shì)， 這是因?yàn)檫^(guò)高的溫度破壞了 淀粉的內(nèi)部結(jié)構(gòu)， 導(dǎo)致糊化度降低， 可溶性固形物含量下降。 因此， 糙米的適宜的糊化溫度為90 ℃。
http://mofenli.com.cn
設(shè)定糙米的糊化溫度為90 ℃， 考察在糊化時(shí)間為10， 15， 20， 25和30 m in條件下時(shí)間對(duì)糙米糊化效果
5、第二次膜濃縮透過(guò)液為乙醇溶液，可直接回用，減少乙醇熱回收所造成的損失，降低運(yùn)營(yíng)成本；
長(zhǎng)則破壞了 顆粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)， 使內(nèi)部結(jié)構(gòu)裂解， 影響糊化度 。 因此， 確定糙米在90 ℃條件下的糊化時(shí)間為25 m in。
（5）膜系統(tǒng)采用衛(wèi)生級(jí)材料，符合GMP認(rèn)證標(biāo)。
試驗(yàn)為了 使糙米在谷物飲料中的風(fēng)味及口感更加融合， 以糊化度和可溶性固形物含量為評(píng)價(jià)指標(biāo)， 采
☆ 自動(dòng)化程度高，降低勞動(dòng)強(qiáng)度和減少勞動(dòng)成本。