金櫻子、刺梨混合果汁飲料的研制

金櫻子刺梨均屬薔薇科薔薇屬，為有極大開發利用價值的第三代野生果樹，分布于長江流域及南方各省，儲量豐富。成熟的金櫻子、刺梨果實香氣濃郁，營養豐富，其中金櫻子果實可溶性固形物含量達32.6%,總糖含量23.78%，還原糖含量22.05%，刺梨果實還原型Vc含量高達2087.8mg/100g。這在可食植物資源中是很突出的。根據金櫻子、刺梨果實的特性及營養成份的含量進行了金櫻子、刺梨混合果汁飲料的研制，經多次試驗，已加工出營養豐富、香味濃郁、愉快爽口、色澤美、風味獨特的金櫻子、刺梨混合果汁飲料。

金櫻子果汁制取
 采果:金櫻子果實的采收期在10月中、下旬，采摘時對果實大小嚴格要求，但必須采黃色果和紅黃色果，這種果已達九成熟，含搪高、含酸低，糖、酸比值高達55，果實比重在1.1最適宜加工U10采下的果實裝筐，立即運到工廠進行加工。
 選果:在不銹鋼選果臺上進行。除去青綠色未成熟，病蟲果和腐爛果，及枝葉等其它雜質。
 清洗:采用滾筒式噴水洗果機對果實進行清洗，可取得較好的洗滌效果。
 破碎:金櫻子果實含水量低，為55.4%左右，果實中種子多，40粒左右，占果實重量29%,果肉質地緊密，直接壓榨很難取得果汁，需破碎后采用浸取法取汁。先將果實破碎成6nin左右的果塊，把果塊與種子分離.再把果塊進一步破碎成1一2mm即可加水浸漬。
 浸漬取汁、過濾：將破碎后的果塊放人浸提罐內，加人占果塊重量2倍的水，加熱至85℃左右，保溫0.5h后停止加熱，萃取6h后濾出汁液。果渣再加等重量的水，加熱至60℃浸取4h后濾出汁液。對剩余果渣又加等重量的水，加熱至60℃并保持在40℃以上，2h后壓濾取得汁液。在上述三次浸取時每隔0.5h均需攪動一次。將取得金櫻子汁液混合通過100目篩網過濾。過濾后汁液的可溶性固形物含量應在5%以上。也可采用《罐組式逆流浸提法》或《連續逆流浸提法)提取金櫻子汁。
 殺菌：將過濾后的金櫻子果汁用高溫瞬時殺菌機在95一100℃下經過15一30s殺菌后立即降到25℃以下裝人潔凈消毒的貯桶中密閉，置于憲冷庫中備用。
刺梨原果汁制取
 采果刺梨果實成熟期在8月中旬至9月下旬，這期間采摘黃色果，果實中Vc含量高(在2000mg/ 1009以上)，甜味濃(可溶性固形物在10%以上)，苦澀味輕，營養物質豐富，汁液含量高。采下的刺梨果人筐，立即送到工廠加工。
 破碎、榨汁、過濾：將清洗后的刺梨果實破碎為3一5mm的果塊，送人不銹鋼榨汁機中進行榨汁，出汁率達50%以上。榨得的刺梨汁液中，有較多的果肉粗纖維，種子碎片等雜質，必須用100目濾網濾除掉。
 澄清、過濾: 金櫻子、刺梨果汁中單寧類物質平均含量為0.30%和0.62%，配制的產品若不將單寧除掉，將使產品澀味重，口感差，并且產品的色澤不穩定會發生嚴垂的褐變，失去商品價值。因此，必須將單寧除去。采用定量加入食用明膠同調配后的果汁中的單寧形成明膠單寧酸鹽的絡合物，隨著絡合物的凝聚并吸附果汁中其它懸浮顆粒，最后沉降至容器底部。果汁中單寧被除去，也可使果汁澄清。每批產品澄清時明膠用量需小試確定，再配成10%的明膠溶液，在充分攪拌下慢慢加入產品中，同時加人少量硅藻土，于15℃環境下靜置72h以上，取上清液用硅藻土過濾樸撾濾，可得到無澀味的澄清透明的金櫻子、刺梨混合果汁。
 脫氣:過濾后的汁液立即用不銹鋼真空脫氣機在真空度，果汁溫度25℃以下進行脫氣。排出果汁中的空氣，可避免產品中Vc氧化和色澤、風味的劣變。
 殺菌、灌裝:脫氣后的金櫻子、刺梨混合果汁立即泵入高溫瞬時殺菌機在95--100℃下殺菌306，并在無菌灌裝條件下裝人洗凈并消毒的玻璃瓶或易拉罐中封蓋。
 存放：灌裝封蓋后的金櫻子、刺梨混合果汁經抽檢合格后，貼正商標和標簽可供出售。未出售的產品宜貯存在10℃以下，以4.5℃為最優。如達不到上述條件，也必須貯于加℃以下庫中。剛生產的混合果汁，營養、風味、色澤均佳，但會隨著貯存溫度和時間而發生變化。尤其是高溫、長時}司的貯存，會使風味變劣，甚至不堪食用。
注意事項
 金櫻子、刺梨果實原料的質量一定要符合婪求，否則生產的產品香味淡，Vc含量低，不能得到優質的混合果汁。金櫻子、刺梨為野生果樹，果實中營養物質豐富，但單寧含量高。因此，同果實、果汁接觸的加工設備必須是優質不銹鋼制造的，否則將會對產品質量造成不良影響。各個工序環節必須配合好.鮮果進后要求當天加工處理完。如不能加工處理完，必須將原料、原果汁等半成品放人5℃以下冷庫中暫時存放，并盡快加工完畢。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料研發機構，佳味添成提供果汁飲料、飲料工藝設計、蛋白飲料等各類飲料配方研發制作、飲料生產技術指導等整體解決方案；聯系電話：13518183030  13518182323