蜂蜜胡蘿卜混合果汁飲料的營養及制作
蜂蜜是一種高濃度的糖液,其中以果糖和葡萄糖為主,能被人體直接吸收與利用,能增強體質,消除疲勞及具有治療作用,還有防腐,滋潤和營養皮膚等功效。胡蘿卜營養豐富,據測定,100g約含碳水化合物0.6 g,蛋白質0.6 g,脂肪0.3 g,鈣30 mg,鐵0.6 mg以及維生素B1、維生素B2、維生素C等,特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅,100 g中約含胡蘿卜素3.62 mg,相當于1981國際單位的維生素A,而且于高溫下也保持不變,并易于被人體吸收。胡蘿卜素有維護上皮細胞的正常功能、預防上皮細胞癌變、防治呼吸道感染、促進人體生長發育及增強人體的免疫功能。如果將蜂蜜與胡蘿卜汁科學合理混合制成蜂蜜胡蘿卜果汁飲料,其營養價值進一步提高,形成風味獨特,質量優良的蜂蜜胡蘿卜營養果汁飲料,適合于老年人與兒童直接飲用,以提高他們的體質和健康水平。
操作要點
原料選擇:選擇橫徑2.5一5.0cm、長度10-20cm、大小均勻、表面光滑無溝痕,形狀挺直,肉質脆嫩,心部較小,肉色橙紅,成熟度達到8%一9%,且無霉爛、無病蟲害的新鮮胡蘿卜的原料,同時除去泥沙污物及其他雜質。
堿液去皮(浸堿法):用2%一4%的NaOH溶液燙洗2一3min,再用冷水漂洗,去皮、除去堿液。然后將燙洗后的胡蘿卜浸人洗菜機中用清水清洗干凈。
破碎處理:將處理好的胡蘿卜用破碎機處理,最大物料直徑小于0.5cm
蒸煮操作:將胡蘿卜按比例加水置于夾層鍋內,同時加人部分輔料加熱至90℃,煮30 min,后冷卻到30℃左右便于打漿。
打漿及膠體磨:將蒸煮操作過的料液要倒人打漿機內打漿。調節好膠體魯旬隙,一般料沼動口工細度為加一30微米即可。
調配料液:料液進人調配罐后,按比例加人其他輔料,并要調整糖酸比,使其成為半成品料液。
過慮、均質:半成品要經過濾再進人均質機,進行均質處理。一般采用二級均質,一級壓力為21 MPa,二級 壓力控制在25 MPa.
脫氣處理:將調配好的料液在溫度控制為55℃左右進行脫氣處理,脫氣真空度要控制在0.05一0.06MPa為最好,以減輕色素、維生素C及香味的氧化分解。
灌裝、封蓋:脫氣處理后立即用130℃,30s鐘瞬時滅菌排氣,并在92--95℃灌人瓶溫為50一60℃的玻璃瓶中,裝人量為瓶容量(250ml)的95%,并迅速封上經洗凈、滅菌的瓶蓋。
滅菌:將封裝好的瓶裝飲料送人殺菌機,95℃殺菌30min,以保證瓶裝飲料達到商業滅菌的要求。
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