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芝麻黑豆核桃酸奶
服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
研發(fā)是創(chuàng)建新飲料品牌的重要組成部分。在飲料行業(yè)中，技術不斷發(fā)展，緊跟潮流是至關重要的。了解客戶的偏好，競爭對手的發(fā)展以及趨勢是飲料行業(yè)中必不可少的信息。 佳味添成會不斷了解行業(yè)趨勢，并不斷尋找使您的飲料與眾不同的新原料。
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7)殺菌、保藏:酸奶調制裝瓶后需進行殺菌,在3ｍｉｎ內使殺菌溫度從10℃升至80℃,在80℃下保溫15ｍｉｎ后迅速冷卻,降溫時間為2ｍｉｎ。這樣所得產品可保藏2個月,若在低溫下貯藏,則產品的保質期更長。
6)乳酸發(fā)酵:將經調料、均質后的乳液,接入5%的乳酸菌發(fā)酵劑、拌勻,在43℃下保溫發(fā)酵10ｈ,待酸度達到規(guī)定值時,冷卻至10℃,加糖調制。
5)混合、調料、均質:采用正交試驗確定3種原料乳和增稠劑的配比、用量。將原料乳依次裝入容器,增稠劑加水熱溶后加入,再加入2%的脫脂奶粉、0.05%的乳化劑,攪拌混溶,用乳酸調節(jié)ｐＨ值為5.0,加熱至40℃,在25ＭＰａ的壓力下均質一次。
4)乳酸發(fā)酵劑的制備:保加利亞乳桿菌與嗜熱乳酸鏈球菌的菌種比例為1∶1,按常法制備乳酸發(fā)酵劑。
2)核桃乳的制備:核桃→破殼→取核桃仁→去皮→漂洗→打漿→膠體磨→核桃乳。將核桃破殼取仁,投入至相當于其5倍質量的0.5%的ＮａＯＨ溶液中,在60℃下恒溫浸泡15ｍｉｎ,用高壓水沖去外皮,用清水漂洗3次,放入打漿機,加水7.5倍,打漿1ｍｉｎ后再投入至球磨機,經膠體磨研磨后,即為核桃乳。3)芝麻乳的制備:芝麻→粉碎→加水攪拌→調節(jié)ｐＨ值為11.0→攪拌→離心→去油層及沉淀物→調節(jié)ｐＨ值為4.5→攪拌→離心→調節(jié)ｐＨ值為7.0→芝麻乳將芝麻適度烘干、粉碎后加入相當于其5倍質量的水,攪拌分散,用ＮａＯＨ溶液調節(jié)ｐＨ值為11.0,采用300ｒ/ｍｉｎ的電動攪拌機攪拌10ｍｉｎ,再以3000ｒ/ｍｉｎ的離心機分離30ｍｉｎ,靜置除去表面油層和下部沉淀物,調節(jié)漿液的ｐＨ值為4.5,用同樣的轉速攪拌10ｍｉｎ,離心分離10ｍｉｎ,靜置后再次除去上面的油層和底部的沉淀物,調節(jié)ｐＨ值為7.0,打漿一次,送入球磨機中研磨后即得芝麻乳。
1)豆乳的制備:黑豆→去雜清洗→浸泡→去皮→打漿→分離除渣→豆?jié){→膠體磨→黑豆乳。選擇顆粒飽滿有光澤的黑豆,除雜、清洗,投入至相當于其5倍質量的0.5%的ＮａＨＣＯ3溶液中,浸泡15ｈ后撈出,加水打漿,離心分離后除渣,豆?jié){經膠體磨研磨后,即為豆乳。
技術要點
黑豆→黑豆乳核桃仁→核桃乳芝麻→芝麻乳→混合調料(脫脂奶粉、乳化劑、增稠劑)→均質→乳酸發(fā)酵(乳酸發(fā)酵劑)→調制(糖、增香劑)→裝瓶→殺菌→酸奶。
工藝流程
