攪拌型龍眼酸奶的研制

成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場(chǎng)的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
成都市佳味添成飲料科技研究所努力為客戶提供設(shè)計(jì)最佳產(chǎn)品所必需的服務(wù)，支持和見(jiàn)識(shí)。我們富有才華的研發(fā)團(tuán)隊(duì)以先進(jìn)和便捷的方式應(yīng)對(duì)最具技術(shù)挑戰(zhàn)性的飲料配方。我們以其思想領(lǐng)導(dǎo)力和創(chuàng)造出卓越的產(chǎn)品而聞名
成都市佳味添成飲料科技研究所的使命是為希望創(chuàng)造創(chuàng)新飲料的客戶開(kāi)發(fā)出色的品嘗和具有成本效益的解決方案。我們的技術(shù)專長(zhǎng)，集成方法和市場(chǎng)脈動(dòng)使我們能夠協(xié)助客戶推出其產(chǎn)品，從傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)品到類別破壞者，一應(yīng)俱全。
佳味添成獨(dú)特的飲料開(kāi)發(fā)方法考慮了生產(chǎn)的實(shí)際情況，同時(shí)還有風(fēng)味，功能和形式的創(chuàng)新。當(dāng)消費(fèi)者尋求健康的飲料選擇時(shí)，我們可以使用我們的專有技術(shù)幫助您實(shí)現(xiàn)最佳性能，而不會(huì)損害您的口味。
成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)不止于飲料產(chǎn)品配方的開(kāi)發(fā)。我們的團(tuán)隊(duì)將協(xié)助您完成商業(yè)化過(guò)程，并確保您的產(chǎn)品符合所有法規(guī)要求。我們還可以提供關(guān)鍵的市場(chǎng)見(jiàn)解和產(chǎn)品推薦，以激發(fā)您的下一個(gè)項(xiàng)目。
?關(guān)于飲料研發(fā)



生產(chǎn)攪拌型龍眼汁酸奶時(shí)，龍眼汁添加量分別取奶粉復(fù)水液質(zhì)量的5%、7.5%、10%、12.5%、15%，比較其感官質(zhì)量，評(píng)分結(jié)果同樣采用模糊數(shù)學(xué)方法處理實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，龍眼汁添加量太少，香味不突出，隨著龍眼汁添加量增加，其對(duì)酸奶組織和凝乳狀態(tài)產(chǎn)生較大的不良影響，原因在于過(guò)量的龍眼汁造成穩(wěn)定劑大分子無(wú)法通過(guò)水化作用和靜電作用而發(fā)生聚集作用，從而導(dǎo)致龍眼汁酸奶的乳清析出量隨著龍眼汁添加量增加至一定程度后而呈上升趨勢(shì)。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，最適合的龍眼汁添加量為5%--10%，考慮到香味與成本，本實(shí)驗(yàn)最后決定取7.5%的龍眼汁添加量。
龍眼汁添加量對(duì)酸奶品質(zhì)的影響
通過(guò)在龍眼汁酸奶中分別添加系列濃度的單一穩(wěn)定劑進(jìn)行實(shí)驗(yàn)可知CMC、果膠、淀粉 - 種持水力較好，明膠和黃原膠的持水力較差。結(jié)合感官分析發(fā)現(xiàn)，采用單一穩(wěn)定劑在口感與組織狀態(tài)上不夠理想，應(yīng)采用復(fù)合穩(wěn)定劑。選擇 CMC、果膠和淀粉三因素進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)并結(jié)合感官評(píng)分來(lái)確定復(fù)合穩(wěn)定劑配方。從極差分析結(jié)果可得，復(fù)合穩(wěn)定劑影響龍眼汁酸奶感官因素順序?yàn)椋旱矸?gt;果膠>CMC，最佳復(fù)合穩(wěn)定劑配方為即淀粉為0.1%、果膠為0.025%、CMC為0.05%。
穩(wěn)定劑的選用