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速溶固體奶茶的制作工藝研究
就飲料專家而言，幾乎沒有飲料專家團(tuán)隊(duì)擁有佳味添成團(tuán)隊(duì)所擁有的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。對于進(jìn)入飲料行業(yè)的任何新興飲料品牌而言，毫無疑問，佳味添成都會讓您的成功之路更加清晰。
佳味添成不僅擁有異常豐富的飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，而且還有眾多飲料專家，他們在全國范圍內(nèi)已經(jīng)合作開發(fā)了數(shù)千種飲料配方，飲料包裝設(shè)計(jì)和飲料容器，以及飲料業(yè)務(wù)，飲料分銷和飲料銷售與市場營銷的前端。
佳味添成了解整個飲料過程，研發(fā)團(tuán)隊(duì)具有異常廣泛的飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，該團(tuán)隊(duì)都是飲料專家，并為世界各地的公司共同設(shè)計(jì)和開發(fā)了5000多個飲料品牌。
佳味添成是優(yōu)秀的飲料專家。我們與新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)并投放市場了5000多個飲料品牌，我們有無與倫比的經(jīng)驗(yàn)和資源。
?飲料專家可以幫助您開發(fā)和建立品牌
根據(jù)前期相關(guān)資料和研究經(jīng)驗(yàn),多種穩(wěn)定劑復(fù)配使用可以產(chǎn)生協(xié)同增效作用,因此考慮蔗糖酯與其他增稠劑進(jìn)行復(fù)配使用,并分析不同配比復(fù)合穩(wěn)定劑對奶茶體系穩(wěn)定性的影響。該試驗(yàn)選用1.2%的蔗糖酯與單一增稠劑(CMC-Na、海藻酸鈉、卡拉膠)配伍使用,對蔗糖酯、CMC-Na和海藻酸鈉3種穩(wěn)定劑進(jìn)行正交試驗(yàn),試驗(yàn)因素水平設(shè)計(jì)見表3,結(jié)果及相關(guān)分析結(jié)果看來，沉淀率為2.75%,脂肪析出率為1.09%沉淀率為2.87%,脂肪析出率為1.70%。綜合考慮成本及口感因素,選擇優(yōu)化方案,即蔗糖酯1.2%,CMC-Na 0.8%,海藻酸鈉0.3%。
穩(wěn)定劑對奶茶穩(wěn)定性的影響
為了確定最佳固體奶茶主料配方,選取綠茶粉(2.5%、3.0%、3.5%),奶粉(35%、40%、45%),白砂糖(40%、45%、50%),食鹽(0%、0.5%、1.0%)4個影響因素的3個水平進(jìn)行正交試驗(yàn),正交試驗(yàn)因素水平，試驗(yàn)結(jié)果表明,影響奶茶風(fēng)味的各因素按主次順序依次為D>C>A>B,但茶粉是影響口感及風(fēng)味的主要影響因素。茶粉的量增加,有利于提高奶茶的茶香,而奶粉的量增加會掩蓋茶的香氣。根據(jù)K值分析,感官評價的優(yōu)化組合為A2B3C2D2。在驗(yàn)證試驗(yàn)中,組合A2B3C2D2的感官評分為9.2,表明此時所得固體奶茶在色澤、氣味、組織狀態(tài)和風(fēng)味方面都比較好。
固體奶茶配方主料的確定
