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貴州碳酸飲料配方研發(fā)公司
成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
功能性飲料是對飲用飲料的人具有立即明顯作用的飲料。咖啡因是最常見的功能成分，想一想，您喝它，醒來，馬上就會感覺好些，功能強(qiáng)大！在開發(fā)功能性飲料配方時，重要的是要始終專注于您正在提出的功能性聲明。顯然，您不能聲明不正確的任何東西，但同樣重要的是要確保您的新飲料確實有效。通過密切注意放入功能性飲料中的所有成分，可以確保質(zhì)量和功能性到位，因此找到專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)是你研發(fā)功能飲料的第一步。
?關(guān)于功能飲料研發(fā)
發(fā)酵：在發(fā)酵基料中加入生產(chǎn)發(fā)酵劑，加人量為發(fā)酵基料總體積的3%-6%，在37-45℃下發(fā)酵6-8h，然后在0-4℃下隔夜熟化一次，得到發(fā)酵豆乳。
生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備：取部分發(fā)酵基料，115-120℃滅菌10-15 min后，冷卻至37-45℃，分別加人其體積3%-6%的馴化嗜熱鏈球菌和馴化保加利亞乳桿菌，在37-45℃條件下，培養(yǎng)6-8h,得到生產(chǎn)發(fā)酵劑。
菌種的馴化：將嗜熱鏈球菌接種到①號培養(yǎng)液中.加入量為培養(yǎng)液體積的3-6%,在37-45℃條件下培養(yǎng)，待培養(yǎng)液凝固后接種到②號培養(yǎng)液中，再依次接種到③號培養(yǎng)液、④號培養(yǎng)液、⑤號培養(yǎng)液及⑥號培養(yǎng)液，每次的加入量與培養(yǎng)溫度相同，逐步提高豆乳濃度，最后得到適合豆乳發(fā)酵體系的馴化嗜熱鏈球菌。利用同法得到馴化保加利亞乳桿菌。
豆乳發(fā)酵基料的制備：大豆經(jīng)脫皮機(jī)脫皮后，用3-4倍的0.25%NaHCO3溶液浸泡，清水洗凈，用90-95℃的熱水熱燙5-8min,再在90-95℃時，按料水比為1:6-1:8熱水磨漿，用120-150目濾布過濾去渣后得到豆乳，加入占豆乳質(zhì)量6%-8%的糖，115℃-120℃滅菌10-15min，冷卻后制成發(fā)酵基料。
