靈芝醋酸飲料配方的研制

研發(fā)團隊通過一起品嘗迭代并決定作為一個團隊來決定要操縱哪些組件來交付完美的產(chǎn)品來滿足客戶需求的團隊合作。我們擁有超過28年的行業(yè)研發(fā)經(jīng)驗，我們的才華橫溢的團隊以精巧和便捷的方式應(yīng)對最具技術(shù)挑戰(zhàn)性的飲料配方。
我們首先根據(jù)需要，根據(jù)項目成立研發(fā)小組，其中包括飲料配方研發(fā)專家，風(fēng)味研發(fā)專家和其他技術(shù)主題專家。我們在飲料開發(fā)的所有領(lǐng)域都有專家，包括穩(wěn)定劑，甜味劑，工藝設(shè)計，包裝設(shè)計，乳制品等。
量身定制的飲料產(chǎn)品
成都市佳味添成飲料科技研究所可以幫助您將概念變?yōu)楝F(xiàn)實。憑借超過二十年的飲料配方開發(fā)經(jīng)驗，我們可以立即幫助您啟動并運行。我們幫助您了解市場和消費者，我們幫助您將概念轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬃袭a(chǎn)品。佳味添成不僅僅做飲料配方的研發(fā)，還提供飲料整體解決方案。
?關(guān)于飲料研發(fā)
醋酸發(fā)酵：將上述酒精發(fā)酵液酒精濃度調(diào)整到6%，之后接人經(jīng)過活化的醋酸菌，500mL三角瓶裝液量100mL，搖瓶轉(zhuǎn)速140r/min，在控溫?fù)u床上進行培養(yǎng)，每隔1d測定發(fā)酵液的酸度。
由于活化酵母菌的接種量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時間是影響酒精發(fā)酵的重要因素，因此本試驗以發(fā)酵溫度A、酵母接種量（按干酵母計）B、發(fā)酵時間C為3因素，采用進行正交試驗，以確定酒精發(fā)酵的最佳條件，結(jié)果見表2、表3。由表3的正交實驗結(jié)果得知，3個因素對酒精發(fā)酵結(jié)果影響程度的大小次序是A>C>B，較優(yōu)的水平組合為發(fā)酵溫度控制在30℃、活化酵母接種為0.02%、發(fā)酵時間為5d時產(chǎn)酒精率最高，此時殘?zhí)墙抵?.5%~0.8%，結(jié)束酒精發(fā)酵。
酒精發(fā)酵：靈芝發(fā)酵菌絲體經(jīng)破壁勻漿處理后與蘋果汁按比例混合均勻，加人砂糖調(diào)整可溶性固形物含量到16%。
試驗結(jié)果與討論
用水把蘋果洗凈、去皮、去核、浸泡于pH4.0的有機溶液中，瀝干后加人占果實質(zhì)量2倍的85~90℃熱水，用搗碎機搗碎成漿，充分混勻，以有機酸調(diào)其pH值，并加人果膠酶，酶解液化6h后取出榨汁、過濾。一般采用兩次壓榨法，壓榨結(jié)束后將果汁加熱至80℃殺菌。
蘋果汁榨制


T5009.41-1996。
還原糖（以葡萄糖計）含量測定：3，5-二硝基水楊酸（DNS）比色法（9-10；酒精含量測定：GB/T1034513289白酒中酒精度的試驗方法；pH值：奧立龍828型數(shù)字pH計測定；醋酸測定：GB/T5009141285食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法；可溶性固形物含量測定：折光法；碑、鉛的測定：參見GB/T5009-1996；大腸菌群、致病菌的測定：參見GB478-1994；成品醋：參見GB/
分析方法
目前，開發(fā)以靈芝發(fā)酵菌絲體為原料的靈芝醋，符合當(dāng)前人們回歸自然的飲食需要，是一種新型的保健醋飲料。
靈芝俗稱靈芝草，古稱瑞草，是祖國醫(yī)藥學(xué)寶庫中的一種珍貴的藥用真菌，自古以來，一直被人們視為延年益壽的珍品?，F(xiàn)代臨床和藥理研究亦表明靈芝具有多種生理活性與藥理作用，其中靈芝多糖和靈芝三萜是靈芝主要的生物活性成分。傳統(tǒng)上，靈芝是通過野外采集或人工栽培獲得的，但靈芝子實體形成周期長，所需勞動強度大，隨著液體深層發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展，己可以對許多大型真菌進行大規(guī)模培養(yǎng)。液體深層發(fā)酵技術(shù)具有生產(chǎn)量大、占地少、周期短、容易控制等優(yōu)點，經(jīng)研究表明靈芝子實體和菌絲體組成沒有特別明顯的差別。
“醋”中含有豐富的有機酸，能軟化植物纖維和促進糖的代謝，溶解動物類食品中的骨質(zhì)，促進鈣和磷的吸收，并能解除肌肉中的“疲勞物質(zhì)”即乳酸和丙酮酸；醋還能調(diào)節(jié)血液中的酸堿平衡，幫助消化，促進食物中營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，并抑制和降低衰老過程中氧化物的形成B4。