山西省太原市解暑飲料配方開發(fā)

彩珠操作方法
最佳配方 經(jīng)正交試驗選出最佳配方：果菜全汁（山楂和胡蘿卜可加少量水）、海藻酸鈉濃度1.5%.明膠1.0%氯化鈣濃度30%最佳操作條件：固化時間10 min、海藻酸鈉膠體溶液滴入氯化鈣液面的高度15~ 20 amb
? 飲料是中國食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢，吸引力無數(shù)企業(yè)和投資人不斷進入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團的王老吉等都可以說是跨界進入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。




果菜榨汁 首先原料要科學采集嚴格驗收。要求原料新鮮、無病害、無霉變，采收后放在陰涼處，不耐藏者要求在24 h之內(nèi)加工，耐藏者1周內(nèi)加工完畢。然后清洗消毒，用小型榨汁機榨汁備用。
海藻酸鈉膠液的配制 先用50%的果菜汁提前浸泡溶解成膠原料，在鋁鍋或不銹鋼鍋中加熱，按比例向鍋中倒入白砂糖，在不斷攪拌下加熱至沸，使原料徹底溶解，攪拌時順著一個方向，否則料液易起泡影響質(zhì)量。冷卻至（60~70）℃，加入剩余的染色原料
（不同的果菜汁）、食用香精、檸檬酸等，攪拌均勻。
每鍋配制一種顏色的彩珠果液。海藻酸鈉膠體溶液中，檸檬酸、香精和糖的用量以口味和飲食習慣的不同可在較大范圍內(nèi)調(diào)節(jié)，并不影響彩珠果粒的品質(zhì)。
彩珠操作步驟 在圓孔漏篩（或漏勺），上鋪過濾紗布，在漏篩高于氯化鈣液面15~20 cm處，將配好的彩珠果液倒入漏篩滴入鈣化鈣液中，彩珠果液在鈣化鈣液中自然固化而形成彩珠果粒?？捎寐┖Y的孔眼大小來調(diào)整珠體直徑大小。固化時間一般在10min左右，如果時間太短，珠子形成較軟易碎，固化時間太長形成的珠子質(zhì)地硬，口感差。鈣化達到時間后，可將網(wǎng)籃提出，用清水反復沖洗幾次，以去掉氯化鈣的苦味。
懸浮飲料的配制
621懸浮液的制備 取懸浮劑300g和白砂糖2000 g（可根據(jù)口味調(diào)整）混合均勻。鍋中加沸水20 kg淺色果菜汁10 kg邊攪拌邊加熱，在攪拌中加入懸浮劑和糖，用05~ 100）℃保溫15 min使之溶解，冷卻至80后，根據(jù)情況加入a 18檸檬酸、a 06%山梨酸鉀（防腐劑）、香精少許等。
調(diào)和定溶 按配方需求量稱好各種輔料，分別用無菌水逐一加進配料罐中，將料液轉(zhuǎn)入儲料罐，攪拌均勻以備灌裝。
灌裝封口：按常規(guī)要求清洗塑杯和塑杯蓋，并殺菌和用無菌水沖洗，瀝干水分備用。裝罐時儲料罐中的物料要不停地緩慢攪拌，使彩珠果粒和液體均勻一致。封口時要切實注意封口溫度保證封口質(zhì)量。
?成都市佳味添成飲料科技研究所的服務內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
多年來，飲料制造過程變得更加簡化，并且飲料制造規(guī)模更大。建立了可以將葡萄壓制成酒的農(nóng)場，建立了茶園和茶葉加工設(shè)施，并建立了其他大規(guī)模飲料生產(chǎn)方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品。快速發(fā)展到現(xiàn)代時代，可口可樂公司成立于1886年，如今已成為早期的第一批主要國際飲料制造商之一。了解這一不斷發(fā)展的業(yè)務。茶園和設(shè)施，以處理茶葉都成立和創(chuàng)建大型飲料生產(chǎn)的其他方式。到這一階段，飲料制造商有能力為整個地區(qū)生產(chǎn)產(chǎn)品。