酸木瓜川茶微粉復(fù)合飲品配方的研發(fā)

川茶微粉是將四川特色茶葉，如天府龍芽、竹葉青、峨眉毛峰、四川紅工夫等制成的微粉，保留了川茶的香氣成分與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其含有的茶多酚、茶色素、茶多糖等有益成分有抗衰老、抗輻射、防癌抗癌等多種保健作用。
隨著人民生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的改善，酸木瓜因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生物保健功能，成為符合人們飲食需求的一個(gè)新資源。茶作為我國(guó)古老而傳統(tǒng)的飲品，但單一茶飲品無論是從口感風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)方面都不如復(fù)合果汁茶飲品。因此，該研究選取酸木瓜和川茶微粉為原材料，用川茶獨(dú)特的風(fēng)味中和酸木瓜的酸澀口感，使酸木瓜中大量的抗氧化物質(zhì)和活性成分與川茶相結(jié)合，提高復(fù)合飲品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通過優(yōu)化復(fù)合配比，制得酸甜適中、香氣濃郁、口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)健康的酸木瓜川茶微粉復(fù)合飲品，為酸木瓜的加工利用提供個(gè)新的有效途徑。
操作要點(diǎn)
酸木瓜：選擇外形完整，無病蟲害的原材料，洗凈去皮，切塊榨汁后過300目紗布備用。
川茶微粉：待水溫升至90℃時(shí)按茶水比為1：60（gmL）加入川茶微粉沖泡15min并攪拌，冷卻過濾后得川茶茶湯備用。
混合調(diào)配：將甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑等配料分別溶解制成溶液，再和過濾后的酸木瓜汁混合，并根據(jù)需求添加一定比例的去離子水。


均質(zhì)與脫氣：為了避免混合料液在后期過程中發(fā)生氧化反應(yīng)，對(duì)混合料液使用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)好后再經(jīng)過熱氣脫氣（100℃/5min），避免產(chǎn)生氧氣與異味。
灌裝、封蓋：將均質(zhì)好的料液定量無菌灌裝，迅速封蓋，再采用90℃水殺菌10min，然后產(chǎn)品分別在75℃、55℃中分別冷卻至37℃左右，得成品。
結(jié)果與分析
不同酸木瓜汁與川茶的料比對(duì)復(fù)合飲品的影響在固定一些條件后，隨著川茶添加量的添加，酸木瓜川茶復(fù)合飲品逐漸澄清，透光率逐漸增大、酸性增強(qiáng)，可溶性固形物含量（SSC）為逐漸下降的趨勢(shì)。當(dāng)透光率在酸木瓜汁與川茶料比變?yōu)?：4、1：5，1：61：7時(shí)，依次比前一個(gè)增大17.25%，15.98%、16.036.28%，因此透光率應(yīng)選擇在44.86%~60.37%之間，總酸的變化最大值出現(xiàn)在酸木瓜與川茶料比為1：5時(shí)，變化百分比達(dá)到8.79%，顯著高于其他3組，所以恰當(dāng)?shù)乃岫葢?yīng)為酸木瓜與川茶料比為1：4或1：5時(shí)；此時(shí)可溶性固形物含量（SSC）下降百分比最大值為10.87%，出現(xiàn)在酸木瓜與川茶料比為1：5時(shí)。
隨著川茶添加量的增加，酸木瓜香味變淡逐漸被川茶香味掩蓋，復(fù)合飲品顏色由淺黃色逐漸變?yōu)榇渚G色，川茶風(fēng)味突出。由圖1可得，當(dāng)酸木瓜汁與川茶料比為1：5時(shí)，復(fù)合飲品顏色呈翠綠色，色澤明亮，具有獨(dú)特酸木瓜風(fēng)味和綠茶風(fēng)味，酸木瓜與川茶香味比例合理，感官評(píng)價(jià)綜合評(píng)分最高，口感較好。因此，確定酸木瓜與川茶料比為1：5
?優(yōu)秀的飲料標(biāo)簽包裝設(shè)計(jì)
1.確保選擇正確的包裝樣式。
始終牢記，起始容器或形狀將對(duì)最終產(chǎn)品產(chǎn)生很大的影響，即它很難使無聊的形狀變得令人興奮，因此從一個(gè)有趣的容器開始，您的工作會(huì)容易得多。有很多選擇。
2.找出在您選擇的容器上可以進(jìn)行哪種類型的打印。
許多類型的飲料包裝在可打印的顏色和質(zhì)地的數(shù)量或類型上受到限制。例如，許多飲料罐制造工廠只能在飲料罐上印刷6或7種顏色。典型的收縮套標(biāo)簽最多可以打印16種顏色。
3.設(shè)計(jì)您的徽標(biāo)
確定您的品牌代表什么？您想吸引誰(shuí)？您想傳達(dá)給他們什么信息或感覺？還有其他對(duì)您的產(chǎn)品形象和消息很重要的內(nèi)容。 
4）確定您想要飲料包裝設(shè)計(jì)與客戶交流的內(nèi)容？
您是否要讓他們知道您的產(chǎn)品是“全天然”的？然后，確保您的主要信息在前面和中間，并且不被客戶隱藏或混淆。 
5）確保不要在包裝上堆滿過多的信息，并且信息組織得井井有條。
保持飲料標(biāo)簽簡(jiǎn)單易讀是關(guān)鍵，如果您要輸入很多信息，請(qǐng)確保其位置正確。保持包裝的正面簡(jiǎn)潔，尖銳，將細(xì)節(jié)放在側(cè)面和背面。