低糖山楂胡蘿卜復(fù)合果肉飲料配方的研制開(kāi)發(fā)

山楂是藥食兩用的野生柴，它具石健胃消食之功效、創(chuàng)蘿卜是肯養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜，索有“小人參”之稱，我國(guó)傳統(tǒng)藥騰還分別以L述兩者為主料，制成山憤粥、山楂飲料及司蘿卜粥，用于防治高血E、冠心病、松尿病等常見(jiàn)病 魔，粘粉的主要成分是葡制H端聚糖，它是一種優(yōu)良的人然鵬食纖維，具有治便秘、降低血潔肌固停的功效，在飲料中加適量魔芋精粉可提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性 蛋門槽是以阿斯巴甜以料為主要成分配制的·科低熱館甜味劑，它可代體部分或全部的虛糖，1甜味較純1，U4有地防肥胖、糖詠病，齲齒的作用本項(xiàng)研究以山慌、胡蘿卜，魔字精粉、戰(zhàn)白糖等為主要原料，通過(guò)合理加1調(diào)配，試制出-種低，復(fù)合 肉飲料，為進(jìn)一步下發(fā)成保健飲料打下告礎(chǔ)
試驗(yàn)方法 
經(jīng)初步外析，要制成腔l近11、色i續(xù)t、有 寶濃度引穩(wěn)定均勻的復(fù)合果肉飲料，艾鍵因雜在于果疏原漿用t、甜味劑，增稠劑等的用i配比山植原漿的制備 將鮮11情t梗，清洗「凈.加1.5倍t的水打漿，即得山植原漿 配刺時(shí)，將山情原漿折算成10%的濃度（川溶州周形物濃度，折光僅測(cè)定1，按比例
胡蘿卜原漿的制備 將，，卜洗凈，在90℃條件下，F(xiàn)2%的\aH溶液中1應(yīng)泡2~3分鐘i.取出置于冷水巾養(yǎng)洗2皮，導(dǎo)沖洗水的pl接近白來(lái)水的1ll時(shí)！，然后將其閉片12-3m1，7上15倍，溫度為951，-100℃的熱木中點(diǎn)3-5min.打漿，即為剛要卜原漿配料時(shí)，將胡蘿卜原漿折算成10%的濃度（可溶性固形物濃度，折光儀測(cè)定），按比例加入


 增稠劑凝膠液的制備 按表1和表2中各組合的要求，分別稱取魔芋精粉和CMC-Na，加入60倍量70℃的熱水脹泡1h，待用。
 配料混合及處理 按表1和表2中各組合的要求，將山楂漿、胡蘿卜漿、增稠劑凝膠液、甜味劑（白砂糖+蛋白藉，先用少量水溶解后再加人）、過(guò)濾滅菌水（砂濾棒過(guò)濾）等一起混合，每一組合另加入相同數(shù)量的異Ve-Na（抗氧化劑，護(hù)色用），再經(jīng)攪拌、膠體磨、脫氣、灌裝、滅菌、冷卻等工藝處理，即得飲料成品。
配方篩選試驗(yàn)結(jié)果與分析
正交試驗(yàn)因素水平及設(shè)計(jì)方案分別可知，直接看試驗(yàn)結(jié)果，最好的配方組合是4號(hào)樣（ABC:D），經(jīng)過(guò)計(jì)算后得出的最佳組合是A，BCD，即配100克成品飲料，所需山楂漿占15%，胡蘿卜漿占7.5%，白砂糖占4%，蛋白糖山0.1%，魔芋精粉占0.3%，CMC-Na占0.1%.其余部分為砂濾棒過(guò)濾的水菌水及少量的異Ve-Na.
根據(jù)試驗(yàn)得知，山楂漿、白砂糖、蛋白糖的用量及配比是決定飲料酸甜度的關(guān)鍵，山楂漿用量適當(dāng)時(shí)，不需另加檸檬酸，山楂漿用量太少（如5%或10%用量），則成品的酸度不夠，風(fēng)味欠佳；白砂糖用量太少而蛋白糖用量過(guò)多（如1%的白砂糖和0.15%的蛋白糖之比），也影響成品口感。胡蘿卜漿和山楂漿是決定該成品飲料色澤和固形物的重要因素，但胡蘿卜漿不宜太多，否則會(huì)影響成品的口感和風(fēng)味。魔芋精粉和CMC-Na的配合使用能有效地增強(qiáng)飲料的濃度和穩(wěn)定性，本試驗(yàn)添加了0.3%的魔芋精粉和0.1%的CMG-Na.這就使成品有相對(duì)多的膳食纖維含量。
操作要點(diǎn)
調(diào)配、攪拌
按篩選出的最優(yōu)配方，定量稱取山楂漿、胡蘿卜漿、魔芋精粉和CMC-Na凝膠、白砂糖和蛋白糖（月少-Na）量水溶解），異Vc-Na.再加入定量的過(guò)濾滅菌水，用攪拌機(jī)充分?jǐn)嚢杌旌?
過(guò)膠體磨將上述初步混合的漿狀物通過(guò)膠體磨精磨2-3次，即可達(dá)到較理想的細(xì)度和均勻度。
脫氣:飲料漿在攪拌、過(guò)膠體磨時(shí)，混入了一些空氣，產(chǎn)生氣泡，因此必須脫氣。筆者采用抽濾瓶和真空泵脫氣，效果較好?
灌裝:用漏斗將脫氣后的飲料漿灌入玻璃瓶中，壓蓋、封口。
殺菌、冷卻:采用常壓水浴殺菌（巴氏殺菌）法殺菌，殺菌條件是在90℃熱水中將灌裝好的飲料浸泡20min，然后用60℃40.25℃水逐步冷卻。
包裝：飲料冷卻后，擦干飲料瓶外部水跡，貼上標(biāo)簽，即為成品，可裝箱入庫(kù).
結(jié)論
1 以山楂，胡蘿卜為主料，以蛋門糖代替部分白砂糖，以魔芋精粉和羧甲基纖維素鈉（CMC-Na）為增稠劑，研制出一種風(fēng)味、n繼及外觀均良好的復(fù)合，肉飲料，其主要成分比例為：山楂漿占15%，胡蘿卜漿占7.5%、白砂，片4%、蛋白糖占0.1%、魔畢精粉占0.3%，CMC-Na占0.1%，該飲料的總固彤物和叮溶性形物分別為8.52%利6.9%
2 該產(chǎn)品的主要原料山楂、胡蘿卜均有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，白1砂糖的用量比常規(guī)1量降低了60%，并且添加了一定量的犬然膳食纖維-魔芋精粉，因而該產(chǎn)品屬于低糖果蔬復(fù)合飲料