箬竹葉黃酮的功能飲料配方開發(fā)

竹葉在我國具有悠久的藥用和食用歷史"，等竹在重慶種植普遍，籌竹竹葉營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、糖類，鈣、鐵、鋅等多種微量元素，多種維生素和葉綠素。此外，還富含黃酮、竹多糖、有機(jī)錯(cuò)、五環(huán)三萜類化合物等生物活性物質(zhì)2），從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)觀點(diǎn)分析，這些營養(yǎng)物質(zhì)能活化人體細(xì)胞，具有一定的生理和藥理作用。而竹葉中的黃酮類物質(zhì)等有效成分，具有降血脂、降膽固醇、調(diào)節(jié)免疫的保健功能"。目前，在竹葉黃酮提取17和天然保健飲料-10的研制方面，已有諸多研究。
采用乙醇與超聲波提取法相結(jié)合的方法提取等竹葉中的有效成分黃酮，并將黃酮、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸調(diào)和，通過感官評定"1研制一種源于籌竹天然植物資源且風(fēng)味協(xié)調(diào)的功能飲料。這對提高箸竹葉的綜合利用，滿足市場對保健飲料多層次的需要和推動本地經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重大作用。
操作要點(diǎn)
箸竹葉黃酮的提?。哼x擇干凈、無霉變的箸竹葉，除去竹枝、石塊等雜物；用清水反復(fù)3-5次，沖去表面灰塵及泥土后瀝干，人恒溫干燥箱65 ℃-75 ℃，烘3 h-6 h；用粉碎機(jī)粉碎后得竹葉干粉；將竹葉干粉加入到乙醇中，用超聲波清洗儀浸提，過濾后再用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進(jìn)行濃縮、干燥后得總黃酮。


調(diào)配、均質(zhì)、殺菌：將得到的總黃酮與白砂糖、蜂蜜和檸檬酸按比例進(jìn)行糖酸調(diào)整。在40 MPa壓力條件下均質(zhì)3 min，裝罐，85℃-95 ℃殺菌15 min，冷卻到室溫后成品。
結(jié)果與分析
黃酮標(biāo)準(zhǔn)曲線準(zhǔn)確稱取32 mg蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品到小燒杯中，加入少量蒸餾水，水浴加熱溶解，將溶液轉(zhuǎn)移入250 mL容量瓶中定容。即得12.8 mg/100 mL的蘆丁標(biāo)準(zhǔn)液。分別量取0mL，10 mlL，20 mL，30 mL，40 mL，50 mL.的蘆丁標(biāo)準(zhǔn)液分別置于100 mL的容量瓶中，用60%
的乙醇溶液補(bǔ)充至約50 mL，先各加5%的亞硝酸鈉溶液3mL，搖勻，放置6 min；再各加10%的硝酸鋁溶液3 mL，搖勻，放置6 min；加入1 mol/L的氫氧化鈉溶液40 ml，用水稀釋到刻度，放置20 min，以空白試劑參比在510 nm處測定吸光度，以吸光度x對濃度y進(jìn)行線性回歸。
籠竹葉粉粒度的影響等竹葉粉粒度對黃酮提取率的可知，采用過40目篩的竹葉粉黃酮類化合物的提取率略高于其它2種，但是相差不是很大，這可能是因?yàn)橹袢~粉太細(xì)容易聚集在一起，從而減少了與溶劑的接觸面積，使黃酮提取率降低。因此，不再將竹葉粉粗細(xì)作為正交試驗(yàn)的因素，等竹葉粉粒度確定為40目。
乙醇體積分?jǐn)?shù)對黃酮提取率的影響乙醇體積分?jǐn)?shù)對黃酮提取率的影響可知，隨著乙醇體積分?jǐn)?shù)的增加提取率增大。當(dāng)乙醇體積分?jǐn)?shù)達(dá)到80%時(shí)，黃酮類化合物溶解度最大，提取率最高；但是隨著乙醇體積分?jǐn)?shù)的繼續(xù)增加，黃酮類化合物的提取率下降，故選擇乙醇體積分?jǐn)?shù)80%左右為宜。
料液比對黃酮提取率的影響料液比對黃提取率的影響見圖4由圖4可知，當(dāng)料液比逐漸增大時(shí)，黃酮提取率增加較快，但當(dāng)料液比大于1：40（g/mL）以后，提取率增加較小，各個(gè)不同料液比的提取之間的差異不顯著，提取率趨于穩(wěn)定。通過對提取率、溶劑用量的綜合考慮，料液比選用1：30（gmL）左右為宜。
提取時(shí)間的影響提取時(shí)間對黃酮提取率的影響可知，隨著提取時(shí)間的增加，總黃酮提取率緩慢增加，提取時(shí)間達(dá)到75 min以后，總黃酮提取率呈下降趨勢，且各種時(shí)間所得黃酮提取率相差不明顯。因此，綜合提取率和能源消耗考慮，不再將提取時(shí)間作為正交試驗(yàn)的正交因素，提取時(shí)間確定為55 min
結(jié)論
（1）通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，確定籌竹葉黃酮提取的最佳工藝為：乙醇體積分?jǐn)?shù)80%，料液比1：40（gmL），提取溫度55 ℃，重復(fù)次數(shù)4次。
（2）以箸竹葉黃酮、瑞蜂糖槐花蜂蜜、白砂糖、檸檬酸（食品級）為主要原料，加工研制了等竹葉功能飲料，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，確定籌竹葉功能性飲料的最佳配方為：黃酮0.15%，蜂蜜6%，檸檬酸0.06%。
（3）飲料口感酸甜適口，細(xì)膩柔和，色澤澄清，黃色，無雜質(zhì)。具有豐富的營養(yǎng)成分和一定的保健功能。