斑鳩菜開發保健茶飲料的配方設計開發研制

?斑鳩菜學名海州常山，是馬鞭草科大青屬的植物 ，又叫臭梧桐。 川滇交界的金沙江干熱河谷山區有大量野生。 它無毒，其嫩葉是當地人民喜食的一種木本野菜。 傳統中醫以其葉入藥，味苦，微甘，性平，歸肝經，有祛風濕、降血壓的功能。 研究表明，斑鳩菜葉的水提取物具有顯著的降血壓作用， 其主要含有 據資料顯示，斑鳩菜葉含芳樟醇、β-紫蘿蘭酮、1-辛烯-3-醇多種芳香類物質，是制備綠色天然保健飲料的良好來源。 在干熱河谷地區春夏季節斑鳩菜萌發很快，嫩葉在光熱水條件好時 2 周即可再次采摘，目前僅僅作為野生蔬菜加以食用，資源的利用效率很低。 本試驗以斑鳩菜葉為主要原料，添加綠茶浸泡液制備斑鳩菜保健茶飲料，使其能成為大眾所接受的飲品。 中國的飲料工業已經非常成熟，斑鳩菜保健茶飲料實現工業化后，會形成一種具有地方特色的天然保健休閑飲品，能促進本地特色生物資源的開發。

飲料配方開發是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據客戶提供的開發目標樣品或指定原材料，幫助客戶開發出完整的配方，并指導客戶成功生產出產品的過程，提供包括完整的配方、生產工藝以及原材料、設備供應商等整套生產技術服務，按照實際生產情況建模調試小樣，最終配制出可以成功生產并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對于缺少生產經驗的客戶還可以派技術工程師現場技術指導，保障客戶可以成功生產出產品。



操作要點
（1）斑鳩菜葉的選擇：分為 3 類：① 萌發未超過 10 d 的嫩葉嫩梢；② 當季萌發，時間在 10 d 以上的成熟葉片；③ 非當季萌發或萌發時間已經超過 100 d、已顯老化的葉片。
（2） 干燥：葉片清洗晾干后，置于 40 ℃真空干燥箱干燥8 h。
（3） 護色 [9] ：將清洗后的新鮮葉片置于 0.1%的 V C 溶液浸泡 1 h，達到護色、防止褐變。
（4） 綠茶浸泡液的制備：取茶葉 5 g，以 1 ∶ 100(m ∶ V)，加入 90 ℃的水，浸泡 5 min。
（5） 過濾：對斑鳩菜汁用布氏漏斗進行抽濾 2 次，可明顯減少葉汁中的渾濁和沉淀；綠茶浸泡液抽濾 1 次即可。
（6） 調配 [10] ：浸提的葉汁與綠茶浸泡液需在 1 h 內進行調配灌裝；將稱量好的 CMC-Na 與蔗糖混合，便于調配。
（7） 殺菌：采用超高溫瞬時殺菌，溫度 140 ℃，時間為3 s。
（8） 灌裝：將調配好的飲料及時在潔凈環境中灌裝入質量合格的飲料瓶中。
斑鳩菜汁最佳浸提工藝
在材料預處理方式上， 鮮葉比干燥后浸提獲得的斑鳩菜汁綜合評分更高， 分析其原因可能是鮮葉的芳香類物質多具有揮發性，在干燥過程中大部分損失掉，致使鮮葉干燥后浸提效果不佳，故采用鮮葉浸提的預處理方式。 單因素試驗顯示在不同成熟度的葉片材料選擇上，成熟葉比嫩葉、老葉綜合評分更高，單因素試驗還顯示提取時間以 10 min 為宜，提取溫度 90 ℃為宜，料液比 1 ∶ 6(m ∶ V)為宜，以此設計正交表進行正交優化試驗。斑鳩菜汁浸提工藝正交試驗結果及數據處。各因素對產品感官品質的影響順序為提取時間＞提取溫度＞料液比。  以此組合條件進行 3 次平行實驗，綜合評分的平均值為 89.6，說明該組合為最佳浸提條件。
結論及討論
以斑鳩菜為原料制備的茶飲料含有斑鳩菜獨特風味，與茶香完美融合，口感良好。 材料宜選用不能作為蔬菜的成熟葉片，進一步拓寬了斑鳩菜資源的利用途徑。 斑鳩菜汁的最佳浸提方法是采用成熟的鮮葉浸提， 浸提時間為 10 min， 浸提溫度為95 ℃， 料液比 1 ∶ 6(m ∶ V)； 斑鳩菜茶飲料最佳配方為斑鳩菜汁與綠茶浸泡液比例 2 ∶ 1(V ∶ V)， 白砂糖含量3.0％，檸檬酸含量 0.16％，CMC-Na 含量為 0.12%。斑鳩菜葉的藥用活性成分， 主要為大極性成分， 便于水溶液提取