荔枝冬瓜混合果蔬汁飲料生產(chǎn)配方的開(kāi)發(fā)

?荔枝采收期較集中，而且收獲期在盛夏高溫季節(jié)，采后難以貯藏保鮮。近年來(lái)隨著荔枝栽培技術(shù)的發(fā)展和種植面積的逐年增加，荔枝的產(chǎn)量將越來(lái)越高，將荔枝加工成飲料是解決荔枝鮮果出路，延長(zhǎng)荔枝商品供應(yīng)期的重要措施之一。
  荔枝味甘性溫?zé)?，有健脾止瀉、養(yǎng)肝補(bǔ)血、益腎縮尿、對(duì)大腦組織細(xì)胞有補(bǔ)養(yǎng)作用、促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝等功效。然而荔枝多食易上火、陰虛火旺者忌用，因此，相當(dāng)消費(fèi)者對(duì)飲用荔枝汁飲料有顧忌。冬瓜性味甘淡涼，有健脾利尿、清熱解毒等功效。因此以冬瓜汁與荔枝汁混合制成混合果蔬汁飲料，可取長(zhǎng)補(bǔ)短，有預(yù)防荔枝上火的作用。近年來(lái)荔枝產(chǎn)量的提高為荔枝汁加工提供了價(jià)廉物美原料，荔枝冬瓜混合果蔬汁飲料的開(kāi)發(fā)不僅有利于荔枝、冬瓜的生產(chǎn)，使種植者受益，提高經(jīng)濟(jì)效益，而且為市場(chǎng)的飲料品種增添色彩。荔枝飲料市場(chǎng)已有出售，但荔枝冬瓜混合果蔬汁飲料目前仍未有生產(chǎn)。

成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案服務(wù)平臺(tái)，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)。擁有27年的飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，60余人的飲料專業(yè)技術(shù)人員團(tuán)隊(duì)，服務(wù)了包括新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒(méi)等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)支持服務(wù)。



荔枝原汁的制備
 工藝流程：原料選擇一挑選除枝葉~清洗一去核、去皮一榨計(jì)--過(guò)濾一殺菌一中間貯存。
 選擇成熟、新鮮的荔枝，去除技葉，剔除病蟲(chóng)害腐爛果，在流動(dòng)水中清洗干凈，瀝干水分。用荔枝專用去核器，對(duì)準(zhǔn)蒂柄打孔，去蒂柄深度以筒口接觸到果核為度，夾出核后，剝?nèi)ネ鈿?。用螺旋壓機(jī)榨汁，先用60目、再用110目濾布過(guò)濾。然后加熱至85℃殺菌及鈍化酶活性，用15L高密度聚乙烯罐趁熱裝罐封口，迅速冷卻至室溫，置0-4℃冷庫(kù)中間貯存。如要長(zhǎng)期貯藏，最好采用一20℃凍藏。
冬瓜原汁的制備
 工藝流程:原料選擇一清洗一切分、去皮、去瓜瓤一破碎一榨汁一過(guò)濾--殺菌一中間貯存。
 選擇成熟、新鮮的冬瓜，清洗后切分、去皮、去瓜瓤，將瓜肉用刀或破碎機(jī)破碎后用螺旋榨汁機(jī)榨汁，汁液先用用60目、后用110目濾布過(guò)濾。添加0.1%檸檬酸加熱至85℃酸化殺菌，用151,高密度聚乙烯罐趁熱裝罐封口，迅速冷卻至室溫，置0-4℃冷庫(kù)中間貯存。
荔枝汁冬瓜混合果蔬汁飲料的調(diào)配
 工藝流程: 荔枝汁與冬瓜汁混合一補(bǔ)加糖、酸及添加劑一加水定量~殺菌一灌裝~封口~后殺菌一冷卻~成品。
 把荔枝汁、冬瓜汁按比例加入調(diào)配缸，按成品要求補(bǔ)加糖酸及添加劑。用軟化水定量，攪拌均勻，送殺菌器或夾層鍋加熱至75-80℃，隨后灌裝罐封口，封口溫度)60℃。然后在90-100℃熱水進(jìn)行后殺菌5^-10分鐘。殺菌后立即冷卻。罐瓶先清洗消毒，對(duì)管道、灌裝機(jī)及灌裝室也要進(jìn)行消毒，保證衛(wèi)生要求。目前，果蔬飲料行業(yè)推廣“主劑集中生產(chǎn)，飲料分散罐裝”的產(chǎn)業(yè)政策。因此，荔枝冬瓜混合果蔬汁飲料可以加工成主劑的形式，飲用或罐裝時(shí)再加水稀釋。主劑的生產(chǎn)工藝配方與其飲料相同，只是減少水的用量。
 上述所說(shuō)的飲料或主劑稀釋后產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(涉及數(shù)據(jù)均為重量比):原汁含量?20%;荔枝和冬瓜混合配比:2:1或3:1或4:3，依原汁含量而不同?？扇苄怨绦挝?用手持折光計(jì)測(cè)定):10-15%,總酸量(以檸檬酸計(jì)，用滴定法測(cè)定):0.08-0.3g/100m1.以原汁含量為35%,荔枝和冬瓜混合配比為4:3，即荔枝原汁為20%冬瓜原汁為15%:成品含糖13%，含酸0. 15%為例，介紹荔枝冬瓜混合果蔬汁飲料生產(chǎn)工藝。