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核桃紅棗發(fā)酵乳的研制
2、純物理過程，無需化學(xué)反應(yīng)，無二次污染；
以核桃、紅棗為原料，經(jīng)磨漿、浸提混合后加入穩(wěn)定劑進(jìn)行發(fā)酵，為了得到性狀穩(wěn)定的產(chǎn)品，對(duì)不同的乳化穩(wěn)定劑進(jìn)行了試驗(yàn)．經(jīng)研究，單甘酯，蔗糖酯，三聚甘油酯，ＣＭＣ，黃原膠，海藻酸鈉復(fù)合
刪繁就簡，從視覺情感層面引起共鳴
※的乳化劑分子形成了有相當(dāng)強(qiáng)度的膜，當(dāng)液滴相遇時(shí)這層膜就阻止了液滴的合并，從而既使體系穩(wěn)定存在，又不會(huì)使油水分離，產(chǎn)生分層．試驗(yàn)表明，采用ＥＳ6復(fù)合乳化穩(wěn)定劑效果最佳，用量0．36％較為適宜．
在其他條件不變的情況下，按文獻(xiàn)方法對(duì)乳化穩(wěn)定劑的乳化穩(wěn)定性進(jìn)行考察．①（ＥＳｌ）單甘酯，ＣＭＣ；②（ＥＳ2）單甘酯，蔗糖酯，ＣＭＣ，阿拉伯膠；③（ＥＳ3）單甘酯，蔗糖酯，ＣＭＣ，黃原膠；④（ＥＳ4）單甘酯，蔗糖酯，三聚甘油酯，ＣＭＣ，黃原膠；⑤（ＥＳ6）單甘酯，蔗糖酯，三聚甘油酯，ＣＭＣ，黃原膠，海藻酸鈉，試驗(yàn)結(jié)果表明，乳化穩(wěn)定劑的添加可以增大懸浮
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（5）過濾設(shè)備為模塊化設(shè)計(jì)，方便組合到原有的生產(chǎn)系統(tǒng)中；
均質(zhì):1次均質(zhì)，均質(zhì)壓力30ＭＰａ．
棗香味而不焦糊為度．然后加入4倍的1％Ｎａh—ＣＯ，溶液浸泡24h，使紅棗軟化脫核．
將發(fā)酵后的白醋原液脫色制備成無色的白醋，使用傳統(tǒng)的絮凝劑加活性炭，也是能夠起到一定的脫色效果，但是不能夠完全脫去色素，如果想要到達(dá)無色的效果，需要加大量的活性炭及絮凝劑，并且經(jīng)過多次脫色才能勉強(qiáng)達(dá)到無色的效果，但是經(jīng)過多次活性炭吸附處理后的白醋，香氣物質(zhì)以及其他成分會(huì)明顯降低，從而導(dǎo)致相關(guān)指標(biāo)不能夠達(dá)到白醋的標(biāo)準(zhǔn)。
除雜、清洗：挑揀出紅棗中的雜質(zhì)，用流動(dòng)水反復(fù)沖去紅棗表皮的污物．
5、壓力灌裝機(jī)
磨漿：按核桃仁：水＝ｌ：4的比例加水磨漿。采用100目濾網(wǎng)在磨漿機(jī)上進(jìn)行漿渣分離．
3、錯(cuò)流運(yùn)行方式，更好的解決污染堵塞難題，清洗方便；
堿浸：采用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0．6％的ＮａＯh堿液。溫度為７0—８0℃，時(shí)間16min．
6、系統(tǒng)模塊化設(shè)計(jì)，濾材更換方便，設(shè)計(jì)在線再生清洗和排污裝置，降低勞動(dòng)強(qiáng)度和生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率；
一、沖瓶部分
核桃，又名胡桃，長壽果，其果肉營養(yǎng)豐富，有強(qiáng)身補(bǔ)腦，駐顏益壽的功效…．每100g核桃仁中含脂肪69g，蛋白質(zhì)19．6g，碳水化合物6．4g，無機(jī)鹽1．9g，鈣43ｍg，鐵3．9g，胡蘿卜素0．16ｍg，維生素Ｂ。0．32ｍg，維生素Ｂ20．11ｍg，維生素ＰＰｌ．７ｍg等．核桃中的磷脂對(duì)腦神經(jīng)有很好保護(hù)作用．紅棗是鼠李科棗屬植物棗樹的果實(shí)。是我國重要的特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)果，主要分布在黃河中下游的陜西、山西、河北、河南、山東等?。t棗富
