咖啡核桃乳飲料的配方研究

☆ 分離精度高，分離和濃縮效果好，工作效率高；
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究?jī)?nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專(zhuān)業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、功能飲料、蛋白飲料等各類(lèi)飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等整體解決方案；聯(lián)系電話(huà)：13518183030  13518182323
 生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
結(jié)論
 5．錯(cuò)流過(guò)濾，可以解決高濃度藥液過(guò)濾的污堵問(wèn)題；
隨著檸檬酸的加人量逐漸增加，咖啡核桃乳的感官評(píng)分越來(lái)越高，當(dāng)檸檬酸的加人量達(dá)到0.10%時(shí)，感官評(píng)分最高，隨著檸檬酸的加人量繼續(xù)增加，感官評(píng)分呈.直線(xiàn)下降的趨勢(shì)。
膜對(duì)染料的分離性能
檸檬酸的加量對(duì)咖啡核桃乳感官品質(zhì)的影響
 采用分子級(jí)過(guò)濾方式，孔徑均勻，根據(jù)酒液中各成分之間的分子量大小和結(jié)構(gòu)差異作為分離原理，以膜兩側(cè)的壓差為推動(dòng)力，保留了藥材中的小分子有效成分，同時(shí)去除無(wú)效的高分子雜質(zhì)如膠質(zhì)、大分子蛋白、鞣質(zhì)、植物纖維等，對(duì)藥材起到了精制除雜的作用，對(duì)保健酒起到了澄清過(guò)濾的功效，是目前中藥保健酒澄清和過(guò)濾最理想的過(guò)濾技術(shù)。
咖啡的加量對(duì)咖啡核桃乳感官品質(zhì)的影響
2、均質(zhì)過(guò)濾，有效成分損耗少；
灌裝、殺菌：采用真空灌裝機(jī)灌裝，殺菌條件為110℃/15min,反壓冷卻。
http://www.moguolv.com.cn 
穩(wěn)定化處理：將乳化劑、穩(wěn)定劑加人60℃左右的熱水中進(jìn)行溶解、過(guò)濾，冷卻備用。
由于反滲透分離技術(shù)的先進(jìn)、高效和節(jié)能的特點(diǎn)，主要應(yīng)用于醫(yī)藥用水、純凈水制備和熱敏感性物質(zhì)的濃縮，主要應(yīng)用領(lǐng)域包括以下：
滅酶：將漿液加熱至85℃,15min，破壞核桃仁中脂肪氧化酶，以免產(chǎn)生異味。
4、采用304或316L衛(wèi)生級(jí)材料，符合GMP認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)；
浸泡：在溫水(30-40℃)中浸泡30min，使核桃仁充分吸水膨脹，軟化組織，降低磨漿時(shí)對(duì)設(shè)備的磨損。
 經(jīng)過(guò)“”的不斷實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐，成功的將超濾膜分離技術(shù)運(yùn)用于注射劑的除雜精制工藝中，開(kāi)發(fā)出了適用于中藥口服液、注射劑、膏劑、中草藥提取液生產(chǎn)的超濾膜分離系統(tǒng)。超濾膜可以截留粒徑半徑范圍為1～20nm，相當(dāng)于分子量為1KDa～30WDa的各種蛋白質(zhì)和高分子化合物，也可以截留相應(yīng)粒徑的膠體微粒。用分子量截留值為1W～3W的超濾膜基本上可以保證注射劑有效成份的通過(guò)，而將分子量數(shù)萬(wàn)至數(shù)百萬(wàn)的雜質(zhì)和熱原阻截，達(dá)到除去雜質(zhì)保留有效成份的目的。
選料：核桃的品質(zhì)決定著核桃乳飲料的品質(zhì)，選用無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、不溢油、當(dāng)年核桃仁。將挑選的核桃在水
10、設(shè)備安全性能高，可減少安全事故的發(fā)生。
核桃一除雜一浸泡一去皮一清洗一破碎一滅酶一磨漿一穩(wěn)定化處理--加咖啡、乳粉一調(diào)配一脫氣一均質(zhì)一灌裝一殺菌一冷卻--成品
它在高于大氣壓力下進(jìn)行灌裝，可分為兩種：一種是貯液缸內(nèi)的壓力與瓶中的壓力相等，靠液體自重流入瓶中而灌裝，稱(chēng)為等壓灌裝；另一種是貯液缸內(nèi)的壓力高于瓶中的壓力，液體靠壓差流入瓶?jī)?nèi)，高速生產(chǎn)線(xiàn)多采用這種方法。壓力灌裝機(jī)適用于含氣體的液體灌裝，如啤酒、汽水、香檳酒等。
    咖啡為茜西科咖啡屬植物，原產(chǎn)于非洲中北部，為多年生常綠灌木或小喬木。研究表明，咖啡可抑制多種腫瘤的發(fā)生，在消化系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)中也發(fā)揮著重要的作用。核桃又名胡桃，屬胡桃科核桃屬植物。核桃仁是各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分高度濃縮的聚合體，其中脂肪含量約為60%，蛋白質(zhì)含量為15%左右，還含有豐富的多酚類(lèi)物質(zhì)。國(guó)內(nèi)外研究表明核桃仁中的多酚類(lèi)物質(zhì)具有抗腫瘤、清除氧自由基以及降低血液中膽固醇含量、減少心血管疾病發(fā)生等作用。牛奶是最古老的天然飲料之一，含有人體所需所有必需氨基酸，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化吸收，可伴隨人一生的完全蛋白質(zhì)食物，但是牛奶缺乏B族維生素及VC、膳食纖維、必需脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)素。以咖啡、核桃仁及牛乳為主要原料制作出中西方相結(jié)合的乳飲料，并實(shí)現(xiàn)動(dòng)植物營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適合各類(lèi)消費(fèi)者飲用。