紅薯乳酸菌發(fā)酵飲料配方研發(fā)的研制

本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的配方及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)，佳味添成提供果汁飲料、功能飲料、蛋白飲料等各類飲料配方研發(fā)制作、飲料生產(chǎn)技術(shù)指導等整體解決方案；聯(lián)系電話：13518183030  135181823234.常常查看飲料生產(chǎn)線下熱壓架封口漆布（聚四氟乙烯）上有無異物，是不是平坦，以確定封口強度。常常查看機器接地面是不是合適，確保安全用電。發(fā)現(xiàn)飲料機械故障時，應(yīng)及時封閉電源，必要時，要按停按鈕，待放氣后提起機蓋，然后關(guān)掉電壓，查看原因，解決故障。
?☆枇杷酒渾濁的原因：
（2）此發(fā)酵飲料是由乳酸菌將紅薯與牛奶的混合料發(fā)酵而成，具有乳酸飲料的特點，且乳酸菌發(fā)酵能產(chǎn)生大量有機酸及氨基酸等代謝產(chǎn)物，具有抑制腐敗菌、提高消化率、防癌等生理功效。長期飲用，對人體健康大有裨益，市場前景十分廣闊。 
2.繼續(xù)使用J-18進行頂洗濃縮，透過液電導率為64μs/cm，濃液電導率為62μs/cm。
結(jié)論 
成都膜過濾技術(shù)有限公司為大家提供優(yōu)質(zhì)的膜分離技術(shù)、膜澄清設(shè)備、膜過濾設(shè)備、膜除雜設(shè)備、膜濃縮設(shè)備、膜分離設(shè)備、膜除菌設(shè)備、陶瓷膜設(shè)備、管式膜設(shè)備、微濾膜設(shè)備、超濾膜設(shè)備、納濾膜設(shè)備、反滲透膜設(shè)備及中小試實驗設(shè)備等。
酸味劑對產(chǎn)品品質(zhì)影響結(jié)果
全新的不銹鋼夾鉗，結(jié)構(gòu)簡單，調(diào)整方便；與瓶口接觸面積少，有效避免對瓶口的二次污染沖瓶機進水管配備壓力表沖瓶機裝有接水盤以回收沖瓶水沖瓶時。
 （4）飲料中穩(wěn)定劑的選擇。在乳酸菌飲料調(diào)配過程中，分別取0.3%的單苷酯、耐酸CMC-Na、黃原膠、果膠、瓊脂等5種不同穩(wěn)定劑，調(diào)配到發(fā)酵乳飲料中，觀察其穩(wěn)定性。通過感官評價從中選擇穩(wěn)定性能較好，成本較低的3種穩(wěn)定劑，配制成復合型穩(wěn)定劑，再將其按4∶1∶1、3∶1∶1、2∶1∶1、1∶1∶1等4種不同質(zhì)量比組合，每種配比分別取0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%（W/W）等5種不同的含量添加到飲料中，經(jīng)感官評定確定復合型穩(wěn)定劑的最適配比及其最佳添加量。
主要存在以下難點：
（2）飲料中加糖量的確定。在發(fā)酵好的紅薯酸乳調(diào)配過程中分別添加3%、5%、7%、9%、11%等5種不同量的蔗糖（均為W/W），經(jīng)感官評定確定蔗糖的最佳添加量。
七、果醋、果酒膜澄清過濾系統(tǒng)供應(yīng)商
（4）紅薯牛乳混合發(fā)酵時間的試驗。將接種后的混合料在41℃條件下分別發(fā)酵4h、5h、6h、7h、8h，以其發(fā)酵凝乳的速度、狀態(tài)、產(chǎn)品的酸度及感官評價確定最適發(fā)酵時間。1.2.4 紅薯乳酸菌發(fā)酵飲料的調(diào)配試驗 
 5．錯流過濾，可以解決高濃度藥液過濾的污堵問題；
（2）乳酸菌劑接種量的試驗。將馴化擴大活化好的乳酸菌劑按2%、3%、4%、5%、6%等5種不同的接種量（均為V/V）接種于滅菌好的紅薯牛乳混合料中，以其發(fā)酵凝乳后的產(chǎn)品的感官評價來確定最適的接種量。 
1、果汁澄明度差，久置易產(chǎn)生沉淀；2、濃縮果蔬汁生產(chǎn)過程中受熱時間長，果蔬中原有的芳香成分損失大；3、濃縮過程采用熱濃縮，能耗大；4、耗材使用量大，生產(chǎn)成本高；5、設(shè)備操作復雜，勞動強度大。
紅薯、牛乳混合料乳酸發(fā)酵試驗 
★☆中藥口服液澄清過濾設(shè)備；中藥口服液膜過濾；中藥口服液膜生產(chǎn)工藝
（2）菌種馴化。將紅薯漿與牛乳按3∶7、4∶6、5∶5、6∶4配成4種不同體積比的培養(yǎng)基，用大試管分裝10mL，在0.1MPa壓力條件下滅菌15min，冷卻至室溫，從上述凝乳完好的菌種中分別接Ⅰ、Ⅱ菌種各0.1mL到混合料試管中混勻，待其凝乳快速時將Ⅰ、Ⅱ菌種按1∶1混合接種1%（V/V）到三角瓶混合料中，在41℃生化培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，直至混合料凝乳完好，即制成混合菌發(fā)酵劑，置于4℃~6℃冰箱內(nèi)保存。
膜元件的安裝
乳酸菌發(fā)酵劑的制備 
果蔬汁的傳統(tǒng)過濾方式
紅薯、牛乳乳酸發(fā)酵飲料制作工藝流程
反滲透膜銷售后在裝入系統(tǒng)時，要適當潤滑O型圈和濃水密封圈，可使用硅基膠或50%甘油水溶液，禁止使用油、油脂、凡士林或石油類化合物。
紅薯又名甘薯、白薯、紅苕、甜薯等，紅薯富含淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E和B族維生素，以及鈣、鐵、硒、鉀等礦物質(zhì)，是“生理堿性”食物，可以中和由肉、蛋、米、面所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，調(diào)節(jié)人體內(nèi)酸堿平衡[1]。紅薯中含有豐富的黏液蛋白，可以提高肌體免疫能力。美國科學家還發(fā)現(xiàn)，甘薯中含有一種脫氫雄酮化學物質(zhì)，可預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。紅薯產(chǎn)品的開發(fā)利用日益受到各國的重視，開發(fā)紅薯產(chǎn)品具有廣闊的國際和國內(nèi)市場。本研究旨在以紅薯牛乳為發(fā)酵基質(zhì)制備乳酸菌發(fā)酵紅薯飲料，從而為開發(fā)紅薯資源提供一種新的途徑。