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蘋果茶復合飲料配方技術的開發(fā)
茶是我國的一種傳統(tǒng)飲品,近年來,以茶為主成分的溶出。蘋果茶復合飲料配方技術的開發(fā)經過試驗,確定了90℃水溫,浸提20要原料,經過提取茶葉中的各種可溶性物質加工而min。成的茶飲料風靡國內外。但對于部分消費者而言,1 .4.3浸茶方式方法為了減輕復合飲料中茶葉純茶飲料仍難以接受,如今市場上銷售的茶飲料大的苦澀味,采用了棄去第1道茶水的方法,這樣既可多數(shù)是用茶提取液調配而成。蘋果是我國北方地區(qū)有效減輕茶的苦澀味,又使茶汁較清亮,有透明感,一種資源豐富且營養(yǎng)價值較高的水果,除含有人體保持淡黃綠色。具體做法是:用少量加熱后冷卻至需要的糖,更含有人體需要的鋅等微量元素及維生90℃的純凈水,沒過茶葉,浸泡3 min后棄去,再添素。在茶汁中添加適量的蘋果汁,既改善了茶飲料加適量水浸提。但這樣做會損失部分茶葉有效成的風味,又強化了營養(yǎng),此外,在口味上更吸引了消分,浸出的茶汁可溶性固形物不到1。通過試驗確定費者。二者相結合,生產出風味獨特的蘋果茶飲了2次浸提法,先用少量水提取,過濾后再加一定量料。的水浸提,兩次濾液合并待用。
蘋果汁制備
蘋果~去皮~切分一淡鹽水、Vc浸泡 蘋果(市售),茉莉花茶(湖南衡陽產),蔗糖,蛋~打漿~過濾~果汁白糖(100倍),檸檬酸,VcZ道汁過濾后果渣+適量水~打漿~過濾~
分析檢測方法果汁
可溶性固形物手持測糖儀法,總糖直1.6飲料調配接測定法,總酸中和滴定法,有效酸pH計將蘋果汁加人蔗糖、蛋白糖、檸檬酸調至可溶性法。固形物n%,pH4 .29,加人25%的茶汁,混合均 菌落總數(shù),
工藝流程飲料配方(%)蘋果1道汁50,2道汁25,茶汁茶葉~浸泡~過濾一茶汁25,Vco .08,復合穩(wěn)定劑0.150
均質、灌裝、殺菌蘋果一去皮一打漿一過濾~調配一果汁~混合~蘋果茶復合飲料配制好后,經過濾進人均質機,均質~灌裝~殺菌~冷卻~成品均質1道壓力為20MPa,2道壓力為25MPa,然后1.4茶汁的浸提進行脫氣,脫氣壓力一般為0.05MPa,脫氣后立即 蘋果茶復合飲料的風味與茶汁的質量密切相以305,135℃瞬時殺菌,95℃左右灌裝,進人殺菌機關。而茶汁的好壞主要取決于水質、浸提溫度、浸提進行殺菌,100℃/30 min,保證飲料商業(yè)無菌。方式。
產品質最標準
浸提用水選用加熱后冷卻的純凈水(市2.1感官指標售桶裝純凈水)。色澤呈淡黃褐色。浸提溫度水溫過高,時間長,加速了茶汁風味濃郁的蘋果香味及綠茶的清香,酸甜適的褐變;水溫過低,時間太短,則不利于茶葉中有效口,爽口,無異味。組織狀態(tài)混濁型,無分層,稍有沉淀。由l表可知,茶汁與蘋果汁比例為l:3最適。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
