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麥胚固體飲料配方的技術研發
麥胚是小麥精華所在，是一種有生命的物質，小麥胚芽營養豐富，其中蛋白質含最約占30%，從其組成來看，麥胚固體飲料配方的技術研發麥胚蛋白屬于全價蛋白，含有入體必需的s種氮基酸，其含里與肉、蛋相當。同時麥胚中還含有較多的VE和VE復合體、不飽和脂肪酸和礦物質等，可以調節血壓、降低膽固醇、預防心血管疾病，特別是對兒金生長發育起著重要作用。近年來國內對麥胚水解蛋白進行了很多研究，但水解液經過浦后菜多哦少地會適成部分營養損失。本文利用新鮮的麥胚，經一系列加工后制成營養豐富的麥胚固體飲料。
工藝流程
新鮮麥胚--預處理--蒸煮脫腥--干操焙增色、增香--篩選--混合配料--真空充氮復合包裝--成品
工藝條件的確定
①小麥胚芽的預處理。生產該產品要求胚芽純度達到85%以上，廠家提供的胚芽純度達不到要求，必須經過進一步處理。處理用篩子篩分，篩子的粗細度要求30-40目，篩分后篩下物棄之不用，除去篩上物中金屬物和雜質后即可使用。
②脫腥。不論是新鮮麥胚還是放置一段時間后的麥胚都有一種生腥味，如不脫去，生產的產品口味由于
它的影晌難以被人接受。通過多種脫腥方法對比，發現麥胚脫腥采用燕汽法比較好，這種方法可以使麥胚腥味全部脫除，且脫腥后的胚芽呈松散狀態，有利于后續的千澡和粉碎。
③干澡。利用流化床進行干澡。要求流化床熱風進口溫度115℃，由于是流動干澡，干澡速度快，可以減少蛋白質的變性和維生素的損失。干燥后麥胚含水最為3%一4%.然后通過流化床冷卻。
④絕烤、粉碎過篩。焙烤的目的是使產品既具有好的色澤，又具有濃厚的麥香味。焙烤時侶烤溫度范圍160一170℃，溫度太低增香效果不好，太高易烤焦，料盤料層厚度不超過1.5cm,倍烤到產品外觀呈黃揭色為止。用超微粉碎機粉碎，粉碎后過80目的篩。由于部分纖維成分不易粉碎，在粉中呈大顆粒狀，存在于胚芽粉中會影晌其在水中的分散性能，導致產品產生大最沉淀且口感粗糙，因此必須過篩。
⑤混合配料。為了使營養更全面，在配料時加入適姐的動物蛋白質即奶粉。麥胚粉沖飲時會很快產生沉淀，所以配料時加入一定里的穩定劑。
⑥真空充氮包裝。麥胚固體飲料營養豐富，配料后必須立即包裝。利用真空充氮包裝，這樣既可UPI止其吸潮，又可以防止其氧化變質。
結論
(1)整個工藝采用干法生產、無三廢產生，流程簡單，無需特殊設備和要求。采用真空充氮復合包裝，既延長了產品貨架壽命，又提高了產品檔次。
(2)測定其成分發現，小麥胚芽經過加工后營養成分損失較小，基本保持了麥呸原來營養豐富的特點。麥胚固體飲料的蛋白質含最和原料麥胚相比有所降低，這是因為固體飲料中加糖的緣故。
(3)通過添加奶粉改善了胚粉的風味，使其既具有麥香味，又具有仍香味。添加0.3%的復合穩定劑，增加了胚粉在水中的擴散性和穩定性，使產品沖溶時基本無沉淀產生。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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