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葛根植物飲料配方技術的研發
葛根為豆科葛屬植物野葛或甘葛藤的干燥根，有“山人參”之美柏惻a葛根性涼、味甘辛、無毒，具有解肌退熱、生津、開陽透疹和升陽止瀉之功;解酒毒、散郁火、級解高血壓、頸項強痛”。葛根營養成分十分豐富，屬國家衛生部批準的“藥食同源”天然植物。葛根植物飲料配方技術的研發葛根中淀粉含量高達40%.是一種營養獨特、藥食兼優的綠色保健食品，富含人體必需的呂種氨基酸、維生素和鐵、鈣、硒、鋅、鍺等多種微量元素 .黃酮是葛根中另一種含童極高的、具有生理和藥理活性物質?，F代藥理研究證明，葛根黃酮具有降低心肌耗氧童、增加冠脈和腦血管血流盤、緩解心絞痛、拓心律失常、解酒毒等功效。
蜂蜜含有大量的還原糖、維生素、氨基酸和礦物質等人體必需營養元素，有很高的營養和藥用價值。具有清熱、解毒、潤肺和止痛之功效;能夠輔助治療腸胃、呼吸系統和神經系統疾病。金銀花系常用名貴中藥材之一，具有“綠色抗菌素’.之稱。更為神奇的是，金銀花在醒酒、清腦、解渴、清除體內有毒物質，降脂、減肥、美容潔膚、預防衰老、延年益壽的效用對身體所起到的巨大保護和修復作用均十分顯著。
采用葛根、蜂蜜、金銀花等原料研制出一種純天然、弱堿性(pH 730)的葛根飲料，不僅具有豐富的營養價值，還具有一定的保健功能。本飲料中有效物質葛根總黃酮的含量達到0.2882泌;飲料的感官指標、理化指標和徽生物指標均達國家標準。葛根飲料的成功研制為葛根深加工技術提供了一條可行性的方案。
工藝流程
原材料處理--提取--調配(輔配)--成型(均質/滅菌/灌裝等)--檢驗(有效物質含量測定/質量檢驗)
方法
原材料預處理及有效物質提?。航疸y花提取物:稱取定量的金銀花，加人20倍的純凈水，加熱至85-90℃，保溫45min,400目過濾;再向游渣中加人10倍量的純凈水，在85-90℃保溫45min,400目過濾，合并濾液，得金銀花提取物。
調配：將適量純凈水加熱至60℃，依沙伽人葛根提取物、金銀花提取物、果葡糖漿、蜂蜜、白砂糖和竣甲基纖維素鈉的混合物，勻速攪拌至溶解，均質;冷卻后用碳酸氫鈉調pH 7.30; 121℃滅菌15min，迅速冷卻后灌裝。
葛根總黃酮的測定
研究證明，葛根中含有豐富的異黃酮物質，可以提高肝臟中乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性，加速乙醇轉化為乙醛，最終代謝為水和二氧化碳排除體外，氣葛根中還含有某些特殊物質可以激發肝臟P-450酶系統，使其轉化活力提高4倍-5倍;而且葛根總黃酮還可以清除乙醇代謝過程中產生的大量自由基，同時，蜂蜜、蔗糖和果葡糖漿中均含有特殊的果糖成分，可以促進酒精的分解代謝，緩解胸悶、頭痛等癥狀。因此，本飲料還含有一定的解酒功能。
結論
通過正交試驗確定出葛根植物飲料的最佳配方為:葛根提取物2g/l、金銀花50g/l、果葡搪漿40g/L、蜂蜜20g/L、白砂糖20g/L和1g/L的CMC。飲料中葛根異黃酮含量為0.2882g/L;感官指標、理化指標和微生物指標均達到國家標準。本產品呈淺紅揭色，汁液透明，酸甜適度，清涼爽口，不僅具有豐富的營養價值.還具有一定的醒酒功能.而且該飲料pH值呈弱堿性7.3，與人體血液接近，對心腦血管病、腎結石、高血壓均有不同程度的療效。更為重要的是，本飲料所用主要原料均為國家衛生部批準的“藥食同源”純天然植物，毒性低、安全性高。在祟尚“回歸自然”和“藥食同源”等保健理論的今天，葛根植物飲料必定具有廣闊的市場前景。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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