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黃秋葵復(fù)合果蔬汁飲料配方的技術(shù)開(kāi)發(fā)
黃秋葵屬于一年生草本植物。根系很郁勃，直根性子，根深到達(dá)1m以上;莖直，黃秋葵復(fù)合果蔬汁飲料配方的技術(shù)開(kāi)發(fā)高100cm到250cm，粗5cm，紅綠色，圓柱狀，基部節(jié)間短，側(cè)枝干，但自花結(jié)不再發(fā)生抵押;;葉子呈掌狀分有5裂，互相生著，葉片身上有些許茸毛或者剛毛，葉柄很是細(xì)長(zhǎng)，中間是空的;黃秋葵花朵大而顯黃色，開(kāi)在葉腋;果英前端細(xì)而尖，稍有彎曲狀，形狀和羊角相似，果莢長(zhǎng)10-25cm左右，直徑有1.9-3.6cm，嫩果呈紫紅色和綠色兩種，果莢面上覆有細(xì)而密的白色小絨毛，果英成熟后木質(zhì)化了就不可食;種子球狀，有綠豆大小，淡黑色，外表皮粗，被細(xì)毛。
近幾年，我國(guó)果蔬汁飲料生產(chǎn)發(fā)展較快，但是依然存在許多的問(wèn)題，影響了果蔬汁的進(jìn)一步發(fā)展:生產(chǎn)規(guī)模小，生產(chǎn)分散，經(jīng)濟(jì)效益差，專業(yè)化水平低;技術(shù)不成熟，生產(chǎn)設(shè)備落后，產(chǎn)品質(zhì)量受到影響;果蔬汁飲料調(diào)配水平及熱處理技術(shù)有待提高;雖然我國(guó)果蔬汁飲料品種很多，但是類型少，目前主要以清汁和果肉型飲料為主，混合果汁和混濁汁有待發(fā)展。
關(guān)鍵工藝過(guò)程
(I)果蔬汁的制取:果蔬汁的制取是果蔬汁飲料加工生產(chǎn)里面的一個(gè)很重要的環(huán)節(jié).含汁量豐富的果蔬一般去直接壓榨制汁，而對(duì)于那些難以通過(guò)壓榨方式取得汁液的果蔬品種如山核、棗等，則選用加水來(lái)浸提的方法去提取果蔬汁。除了柑橘類果汁含有果肉外，一般在榨汁以前需進(jìn)行破碎，為的是提高出汁率:并且在破碎之后進(jìn)行一些加熱處理，加熱處理的條件根據(jù)原料種類、品種以及成熟度的差異進(jìn)行選擇。榨汁前進(jìn)行預(yù)處理可以提高出汁率，對(duì)保持果蔬汁風(fēng)味與穩(wěn)定具有一些作用，其中包括了加熱抑制酶類或者加酶制劑來(lái)液化果漿等方式。
(2)澄清與過(guò)濾:前期制得的果蔬汁其中含有一定量的懸浮物，為了獲得渾濁的果蔬汁，還要在保存其風(fēng)味的大前提下，采用過(guò)濾的方法來(lái)除去里面的大顆粒。若想制造澄清果蔬汁，除粗濾之外還要進(jìn)行澄清和過(guò)濾，為的是除掉其中的膠質(zhì)、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，因而不易造成產(chǎn)品渾濁和沉淀;澄清的方法主要包括自然澄清法，加酶澄清法，明膠一單寧澄清法，熱凝聚澄清等。
(3)果蔬汁的濃縮:果蔬汁的濃縮也就是去掉其中大部分的水分。利用濃縮技術(shù)能將原汁的固形物含量提高6-7倍，提高了糖度或酸度，增強(qiáng)一r果蔬汁的化學(xué)穩(wěn)定性，還能抑制其中微生物的繁殖;濃縮后的體積變至原體積的1/6-1/7，減少了貯存容器和加工運(yùn)輸?shù)某杀尽＠硐氲臐饪s汁是在稀釋和復(fù)原的時(shí)候，一定要具備和原果蔬汁相似的品質(zhì)。
(4)殺菌和灌裝:通過(guò)加熱來(lái)滅菌是普遍應(yīng)用的方法，根據(jù)利用方式和環(huán)境條件的不同可以分為巴氏殺菌(低溫殺菌)與高溫殺菌。果蔬汁采用殺菌方法的分界線由pH值小于或大十4.5來(lái)決定。果蔬汁是熱敏感一類的產(chǎn)品，通常情況下加熱的時(shí)間越短其果蔬汁品質(zhì)所受到的影響就越小。因此，為了既保證殺菌效果，又要盡可能的降低熱處理對(duì)果蔬汁品質(zhì)的影響，就要求一定要選擇合理的殺菌方式。灌裝的方式根據(jù)殺菌方式來(lái)進(jìn)
行選擇，是采用常溫灌裝還是熱灌裝，是食品殺菌前灌裝還是食品殺菌之后再以無(wú)菌的力‘式灌裝。熱灌裝是利用果蔬汁殺菌后仍然處于熱狀態(tài)時(shí)就進(jìn)行灌裝，隨即密封，利用其果蔬汁的余熱對(duì)容器內(nèi)壁來(lái)進(jìn)行殺菌。如若密封是完好的，就能夠繼續(xù)保持這種無(wú)菌狀態(tài);可是果蔬汁從殺菌以后到灌裝密封之前期間至少還有3min以上，因此，熱灌裝所引起的品質(zhì)下降是在所難免的。熱灌裝可采用馬口鐵罐和玻璃瓶等容器來(lái)包裝。
討論與總結(jié)
黃秋葵果莢長(zhǎng)度和直徑都會(huì)隨著采摘時(shí)間的后移而又所增加，可顏色的不同對(duì)應(yīng)著果英的成熟度不同，采摘鮮綠的黃秋葵果英己成熟;水分含量隨采摘色澤的加深而逐漸減少，對(duì)應(yīng)著〔他營(yíng)養(yǎng)成分的增加，可增加的成分對(duì)黃秋葵的價(jià)值是否有提高要看增加的是否是有效成分，水分變化大致相同，應(yīng)選鮮綠、海綠、綠色的黃秋葵作為原材料;粘度大小對(duì)應(yīng)著粘性物質(zhì)多少，黃秋葵的粘性物質(zhì)是黃秋葵的主要功能部分，所以粘度
是一個(gè)爪要的指標(biāo)，從測(cè)量結(jié)果可知采摘的鮮綠色黃秋葵果莢粘性物質(zhì)含量多，應(yīng)選鮮綠色果英的黃秋葵作為原材料;在生產(chǎn)黃秋葵原汁的時(shí)候是會(huì)去掉籽的，所以脂肪含量不作為原材選擇的指標(biāo);蛋白質(zhì)含量是選擇原材料的一個(gè)指標(biāo)，應(yīng)選海綠、綠色的黃秋葵作為原材料;多糖的含量其實(shí)是粘度大小的一個(gè)反應(yīng)，因?yàn)辄S秋葵含的多糖主要就是粘多糖，應(yīng)選海綠、綠色的黃秋葵作為原材料;黃Midi的功效價(jià)值很大，所以我在選擇原材料時(shí)也將黃酮作為一個(gè)考察指標(biāo)，應(yīng)選鮮綠、海綠的黃秋葵作為原材料。綜上所述，選擇采摘鮮綠、海綠的黃秋葵果英為原材料，對(duì)黃秋葵的產(chǎn)品效果最好。
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