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木瓜牛奶飲料配方的生產工藝技術
番木瓜俗稱“木瓜“,又名番瓜、萬壽果”,木瓜牛奶飲料配方的生產工藝技術原產美洲熱帶地區, 現東南亞等地普遍種植,我國廣東、廣西、福建和臺灣等省也都有栽培 其漿果肉質 , 果肉厚 , 呈橙黃或紅色味甘美爽滑汁香清幽 富含維生素、胡蘿卜素及蛋白酶,果實多供生食、汁也供藥用,有助消化 養顏等功用 ,更能與牛奶相配調制成飲料 色澤橙黃 芳香怡人, 既有醇厚的牛奶滋味,又有清淡爽滑的木瓜口感,且易被人體吸收,極具營養價值, 然將木瓜加工成飲料產品 ,目前市場上還較少,我們嘗試用菲律賓進口的濃縮木瓜原漿與脫脂奶粉為原料,試制雄裝木瓜牛奶飲料獲得成功現將該產品生產工藝及操作要點介紹如下原料品質要求及預處理產品配料用水應符合GB5749-85要求,其中硬度低于50(mg/l,以CaCO3,計),余氯量小于0.1(mg/L)為佳。
2濃縮木瓜漿以1:4用水稀釋、使其還原為原木瓜汁.
3脫脂奶粉應符合GB5411-85要求.用溫水將其溶化成乳固體為12-15(%)的脫脂牛奶，并用80-100目篩網進行過濾.
4白砂糖應符合GB317中一級品以上要求，用水溶解成30-40(%)濃度的糖液，并加熱至90-95℃.保溫10-15min，然后用80-100目篩網過濾以除去雜質異物。
5漢生膠與PGA均應符合GB2760要求，分別用冷水浸泡4-6小時.用攪捧攪拌后，用膠體磨進行均質，使其分散成均勻的膠狀體.
工藝操作要點
1將搪液泵人調配混合缸中，加人PGA和漢生膠，攪拌均勻后加人脫脂牛奶，再緩緩加入木瓜漿汁。攪拌10-15分鐘，并用檸檬酸鈉調節PH值至6.5-7.0范圍。
2將混合料加熱至55-65℃，進行二級均質.均質壓力為:12-19MPa
3為驅除物料中氧.減輕褐變和維生素C損失的程度.必須對混合物料進行脫氣處理，脫氣時物料溫度宜控制在50-70℃.脫氣罐內真空度宜控制在91-94KPa.
4裝罐前將物料加熱至87-90℃，以使灌裝溫度保持在85℃以上.用自動連續裝罐機進行灌裝.用自動真空封罐機進行封罐.封罐機工作真空度應維持在0.06MPa以上.灌封后產品應盡快進行殺菌處理.
5用高壓殺菌鍋對產品進行高溫殺菌，并采用空氣反壓降溫冷卻。在冷卻過程中，殺菌鍋內壓力應較殺菌壓力高出21-28KPa.當罐內中心溫度達35-40℃時，即可停止冷卻.
6用干布揩干罐身水跡，并用食用級白油揩擦罐身，以防生銹。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發隊伍由中國工程院院士和食品專業教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發服務。
公司研發團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統一采購物料，則可享受到優惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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