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藻藍乳飲料配方的技術(shù)研發(fā)公司
螺旋藻，是一種螺旋形藻類植物.該藻新含的營養(yǎng)成份、生理活性物質(zhì)是任何生物資渾無法比擬的，藻藍乳飲料配方的技術(shù)研發(fā)公司具有重要的公養(yǎng)、藥理價低它含有豐富的蛋白質(zhì)，約占娜旋藻千物質(zhì)的60--70%其中主要蛋白質(zhì)為藻膽蛋白，它包括灘紅蛋白、藻藍蛋白、藻紅藍蛋白和異藻藍蛋白四大類，研究表明藻藍蛋白能促進機體免疫能力的提高.有利于抵杭各種疾病，對涪細胞也有較強的抑翻作用.另外。螺旋旅中還含有如峨旋璐多箱.卜亞麻酸。多種維生索和礦物質(zhì).故世界衛(wèi)生組織晚定為21世紀人類最佳保健品.衛(wèi)生部認定暇旋旅為新資酥營養(yǎng)食品。目前已有六十多個國家認定螺旋藻為新源營養(yǎng)食品。
據(jù)估計，我國螺旋藻的年產(chǎn)量為2000噸左右，目前市場上的螺旋藻產(chǎn)品主要有膠囊、片劑、昔養(yǎng)面條、保健鹽、營養(yǎng)米粉等.但由于螺旋藻藻腥味重、色澤深，給其產(chǎn)品加工帶來一定的困難.產(chǎn)品仍存在風味和色譯斧方面問題。我們采用了發(fā)酵的方法對藻腥味脫除、利用化學方法對螺旋藻中的葉綠索進行了處理.而保留和爽出顯示姐旋旅中的活性蛋白即藻藍蛋白的色澤，制成穩(wěn)定的藻蘭色藻蘭乳飲料.
關(guān)鍵工藝的實驗方法
脫腥工藝的確定: 取5克藻粉溶于去離子水中，用均質(zhì)機在40MPa的條件下進行細飽破壁，之后在藻液中各加人酵母(因素A),葡萄搪(因素C),在30℃保溫一定的時間(因素B)進行發(fā)醉脫腥.脫腥液采用感官評定的方法對其風味進行綜合評價.利用正交實驗確定最佳工藝參數(shù)。
螺旋澡乳飲料的配制 用水將奶粉、砂搪、擰橡酸、穩(wěn)定劑CMC分別溶解好，與一定量處理后的藻液混合，混合料液均質(zhì)后，采用熱罐裝的方法裝瓶，最后采用100℃/ 10min的殺菌條件進行殺菌.產(chǎn)品放置3個月后，觀察其穩(wěn)定性.并評定其風味和口感。
結(jié)果與討論
藻腥味的脫除：發(fā)酵脫腥之前的破壁處理，是為了使燎旋藻中落解性的營養(yǎng)成分充分溶解出來。本文中利用了均質(zhì)機在高壓高剪切力的作用下將細胞壁破壞的方法 螺旋藻的藻腥味很重.脫味之前澡液的總離子流圖所示。經(jīng)計算機譜庫檢索.其主要的風味成分為:六氮毗咤衍生物，毗咤衍生物、胺類物質(zhì)、菇類物質(zhì).除此之外還含有甲荃毗咯、浪代戊烷、間甲基異丙基苯、鄰甲墓乙基笨,5,6二甲基已內(nèi)酯，苯乙醛等等成分。其中的萜類物質(zhì)、胺類物質(zhì)和吡類物質(zhì)是形成藻腥味的主要成分。藻腥味的脫除方法有超臨界萃取法。有真空吸脫法及利用大分子包容的方法。本文中利用了酵母發(fā)醉的方法進行脫腥。發(fā)酵法脫腥效果好，生產(chǎn)成本低.容易應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn).經(jīng)正交實驗和感官評定，
從實驗結(jié)果可以看出.葡萄糖的用盆對脫腥的效果影響最小，它在該過程中，僅是被酵母利用，增大酵母的活性.縮短發(fā)酵時間，根據(jù)實驗結(jié)果選取水平2.同樣根據(jù)實臉結(jié)果確定發(fā)酵時問為水
平2。酵母的用量對脫腥效果影響最大.酵母用盆較少時。藻腥味脫除不徹底，綜合評分較低。隨酵母用盆的增大，藻腥味脫除效果趁來趁好，但從該實驗結(jié)果井不能很好地得出酵母的最佳用量，因此確定了葡萄糖用量和發(fā)酵時間后.在正交實驗的基礎(chǔ)上進行了追加實臉.用以確定酵母的最佳用量。追加實驗評定的結(jié)果.隨酵母用盆的增大，脫腥效果越來越好.但發(fā)酵味也越來趁濃.當酵母用量達0.5%時，已明顯感到發(fā)酵異味，根據(jù)最終評分的結(jié)果，最終選取酵母的用量為:0.3%.
結(jié)論
螺旋藻具有很濃的藻腥味和很深的色澤.經(jīng)脫腥和色澤處理后，可以得到蛋白質(zhì)提取率較高、風味清香、蘭色的處理液，該處理液與奶等其它輔料混合后.可制成校蘭色的具有保健作用的乳飲料。本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術(shù)及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術(shù),飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術(shù)指導等飲料行業(yè)所需的各類技術(shù)和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務(wù)，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
