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橄攬可樂飲料配方的技術開發(fā)研究
橄欖屬橄欖科，原產海南島，栽培歷史長達二千年，由于它的果實呈青色，因而又叫青果。橄攬可樂飲料配方的技術開發(fā)研究橄欖口感獨特，具有清香味。其鈣的含量很高，每百克含量達204mg，維生素含量亦高。具有清熱解毒、利咽化痰、生津止渴，對咽喉腫痛療效顯著。 橄欖可樂飲料，以橄欖清汁為原料，并選用進口香精，精煉蜂蜜、維生素、優(yōu)質蔗糖為輔料，科學的進行配方設計，制成營養(yǎng)保健型橄欖可樂飲料。
橄欖汁制取工藝
工藝流程：橄欖新果-洗滌--熱燙--破碎--螺旋榨汁(連續(xù))--果汁--粗濾--脫苦處理--超濾--橄欖清汁。
操作要求與說明
①選用成熟度一致的橄欖果，除去次果和爛果，用流動水充分洗凈，在沸水中燙漂3-6分鐘，殺滅果表皮的微生物并軟化果皮，破碎、打漿再進入連續(xù)式螺旋式榨汁機榨取果汁，經五層粗紗布過濾后，進行脫苦處理，再經中空纖維超過濾裝置進行超濾，得到澄清汁備用。
②脫苦澀處理:將粗濾后的橄欖汁中，加入0.4%的Na0H和150PPm的Na2SO。調整果汁的pH值至8-10，在60--65℃的條件下保持15分鐘左右，不斷攪拌，然后冷卻至室溫，加0.5%檸檬酸，調其pH值4一5，備用。
③中空纖維超過濾:將脫苦處理的橄欖汁，在中空纖維超濾機完成超濾，該裝置所用的濾膜為醋酸纖維膜，清汁通過濾膜流出，收集起來，作為處理好的橄欖清汁。果汁中的微小顆粒被膜截留，用帶壓力的清水沖下，收集在一起，作為輔產品。
橄攬可樂飲料的研制
配方設計和成分計算：經反復調味試驗，進行品評比較，確定配方如下數據:優(yōu)質蔗糖8%，蜂蜜l%，橄欖原汁(清汁)6%，檸檬酸0.05%，維生素0.01%，食用香精0.001%。
橄欖可樂飲料生產工藝流程； 橄欖原汁(清汁)(加香精、維生素、過濾蜂蜜、過濾蔗糖)--調配--攪拌--混溶--冷卻至室溫--過濾--可樂濃漿--灌漿--灌碳酸水--壓蓋--檢驗--成品。
研制技術參數與要求
①化糖:配制成的白利糖度為75°Bx的原糖漿，稱量原糖漿重量的75%的白砂糖及25%的凈化水于夾層鍋中，開啟蒸汽加熱至沸騰，攪拌使糖完全溶解，同時達到殺菌目的。
②糖漿過濾:把已經溶解的75%糖漿，用300目尼龍絨布過濾，除去雜質，將過濾后的糖漿加入調配罐中，
③配料:在過濾后的糖漿中加入6%橄欖汁、1%蜂蜜，加熱至40-45℃，在攪拌條件下使之全部混溶，溫度至室溫溫度時，按比例加入溶解的維生素和防腐劑、香精和檸檬酸，充分混溶后加入經中空纖維超濾的無菌水進行定容，制成橄欖可樂濃漿，經澄清，經350目綿倫絲絹過濾，備用。
④灌裝:依據所用瓶子容量先在瓶內罐人1/5橄欖可樂濃漿，再注入4/5無菌碳酸水，經壓蓋、檢驗、貼標，制成成品。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產、包裝、工藝等方面具有多年經驗的高學歷高素質的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產品質量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調試出樣品讓客戶品評，調試出客戶滿意的產品。公司保證研發(fā)出來的產品符合食品安全法和相關產品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
3. 配套提供采購服務。
公司有長期合作的優(yōu)質供應商隊伍，由于長期合作且采購量大，若客戶交由我公司統(tǒng)一采購物料，則可享受到優(yōu)惠的價格，降低產品成本，提高采購效率，而且品質有保障。
本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
