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山稔清涼飲料配方的技術研發(fā)
山稔，又名石稔、豆稔子、崗稔、白花紅稔、山吊燈等，學名桃金娘，山稔清涼飲料配方的技術研發(fā)多年生常綠灌木植物.山稔生長條件要求不高.適應性很強，大址生長于紅黃墳丘陵坡地上.分布于廣東、廣西、海南、貴州、云南、湖南，浙江、江西、福建、臺灣等地。每年B·10月是山稔果成熟期，果實為紫黑色橢圓小球狀，香甜可口.據(jù)分析:每100克山稔含蛋白質(zhì)1.19克，碳水化合物8一72克.粗纖維10.3克，鈣66.5mg，鐵0.99mg，鉀29.9mg，還含有較豐畜的各類維生素.山稔果具有補血、滋養(yǎng)、安胎的功能，主治貧血、病后體虛、神經(jīng)衰弱、耳鳴、遺精等.因此.山稔的食用、醫(yī)用價優(yōu)都很高。目前如何利用山稔果制造清涼飲料未見有關報導，本文就如何利用山稔果制造清涼飲料進行了研究。
工藝流程
選料--清洗--搗碎--浸提--過濾--加沮清劑--過泌--配料--冷卻--碳酸化--裝瓶--成品
工藝要點
(l)選料:將腐爛變質(zhì)的山捻哭除去。
(2)清洗:用水將山捻果中的泥砂雜質(zhì)清除.
〔3)浸提:為找到山捻果有效成分的最佳提取條件，本實驗對浸提溫度、浸提時間、原料與提取劑無比以及提取劑體積分數(shù)四個因子設計正交試牲組合表.根據(jù)實驗結(jié)果分析，得出漫提的條件是:浸提溫度為40℃，浸提時間為6小時.溶液的PH值為2，原料扭配比l:4(用水為溶劑)。用檸橡酸調(diào)節(jié)提取液的PH值.浸提期間要經(jīng)常攪拌。
(4)過濾:采用減壓過濾。
(5)加澄清劑:由于浸提液中含有淀粉.枯質(zhì)等物質(zhì)，容易造成絮狀沉淀，因些要加入祖消劑以除去。本實驗通過加入不同濃度的明膠和s叮進行橙清試驗，得出所加的澄清劑的量為明膠0.12%、SPT的量為0.07%為最佳。將溶液冷卻至6-7℃，靜置6小時。
(6)過濾:采用減壓過健。
(7)配料(l00Kg計):根據(jù)口感試驗和國家有關標準，得出飲料配方為:白砂精:7Kg.蜂蜜:2Kg.檸檬酸;約0.3Kg(調(diào)節(jié)溶液PH值為2）苯甲酸鈉:15g.浸提液:3OKg.
(8)碳酸化:將溶液冷卻至于3-4℃.后在392KPa的壓力下進行碳酸敵化。
結(jié)果與討論
此飲料經(jīng)自然放置6個月，未見有沉淀物出現(xiàn)，色澤保持鮮紅，各項指標經(jīng)側(cè)試均符合國家有關標準。值得注煮的是:山捻果中含有大量的多階類物質(zhì).它們既是飲料的天然色素，又是重要的保健藥理成份.由于該類物質(zhì)極易與金屬離子，特別是鋁、鐵離子形成褐色或黑色物質(zhì)，因而在生產(chǎn)過程中，應盡里避免與鋁.鐵等容器或設備接觸。另外，這些物質(zhì)耐氧化劑和還原劑的能力較差，使用時應注意避免與氧化還原性強的物質(zhì)共存。溶液的PH值超過4時亦易變色，因而在生產(chǎn)過程中，時刻注愈槳液的酸度，控制其PH值為不超過3。
成都市佳味添成飲料科技研究所由一支在管理、研發(fā)、生產(chǎn)、包裝、工藝等方面具有多年經(jīng)驗的高學歷高素質(zhì)的人才隊伍組成，公司設有6大實驗室，研發(fā)隊伍由中國工程院院士和食品專業(yè)教授率領，為產(chǎn)品質(zhì)量提供了堅實的保障。
1. 配套提供產(chǎn)品研發(fā)服務。
公司研發(fā)團隊按客戶要求的口感，為客戶組織配方，調(diào)試出樣品讓客戶品評，調(diào)試出客戶滿意的產(chǎn)品。公司保證研發(fā)出來的產(chǎn)品符合食品安全法和相關產(chǎn)品國家標準的規(guī)定。
2. 配套提供包裝設計服務。
包括：瓶形設計、瓶蓋設計、標簽和紙箱裝潢設計、易拉罐裝潢設計等。公司有專業(yè)資深的設計師隊伍，專人對接，可大大提高設計開發(fā)的效率。
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本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內(nèi)容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯(lián)系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業(yè)的飲料配方研發(fā)公司，提供飲料配方研發(fā),飲料配方調(diào)味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產(chǎn)技術指導等飲料行業(yè)所需的各類技術和資源的飲料開發(fā)整體解決方案服務，聯(lián)系電話：13518183030 13518182323
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