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桃子苦瓜復(fù)合飲料配方的工藝技術(shù)研究公司
苦瓜中富含各種維生素，可以分離出苦瓜素試Fl、I、G以及多種氨基酸及纖維索和多種礦物質(zhì)，具有降血糖、抗病毒的功能因子。桃子性溫、味甘，桃子苦瓜復(fù)合飲料配方的工藝技術(shù)研究公司含有較多的有機(jī)酸類和纖維素類，有助于消化功能提升，還有預(yù)防便秘、補(bǔ)氣益血、生津養(yǎng)陰的作用。本研究利用桃子與苦瓜各自的營(yíng)養(yǎng)與保健特點(diǎn)，研制出天然、營(yíng)養(yǎng)豐富、日感優(yōu)美、風(fēng)味適宜并具有一定功能作用的復(fù)合型飲品。
苦瓜汁的制備
A原料選擇及預(yù)處理:原料要求無機(jī)械傷、無腐爛、無病無蟲害。用清水清洗干凈后瀝干水分。再將苦瓜去掉瓤和籽，切成厚度為0.3-0.5cm的薄片以利于取汁。
B護(hù)色:用2%的食鹽水對(duì)苦瓜進(jìn)行燙漂，能更好的保護(hù)苦瓜原木的顏色.
C打漿:將苦瓜與水按1: 2的比例投入榨汁機(jī)中打漿。
D包埋:其日的是減輕苦瓜原汁的苦味增加飲料的適口性。為了減輕其苦味，在濾液中加入0.05%的β-環(huán)狀糊精進(jìn)行包埋，條件:60℃C恒溫水浴鍋加熱，充分?jǐn)嚢?0min.桃汁制備:選擇無病蟲害，無腐爛，無損傷，果肉厚的桃經(jīng)清洗后破碎。添加0.02%的異抗壞血酸護(hù)色，再壓榨過濾獲得桃子原汁。根據(jù)穩(wěn)定劑的特性將所用穩(wěn)定劑分別溶解，溶解時(shí)攪拌均勻，必要時(shí)要采取加熱的方法，如溶解不好，就會(huì)影響品質(zhì)，瓶壁呈現(xiàn)附著物。將苦瓜汁、桃汁按試驗(yàn)所得的最佳的比例與純凈水進(jìn)行混合，然后加入糖水、酸味劑、穩(wěn)定劑等，邊混合邊攪拌。B均質(zhì):料液采)Ii兩次高壓均質(zhì)處理，均質(zhì)壓力20MPa, C脫氣:均質(zhì)后進(jìn)行脫氣處理，適宜真空度0. 05MPa一次。D殺菌:脫氣后將其灌瓶，封蓋后，采用加熱殺菌，溫度為100℃, 10min.
試驗(yàn)因索水平的確定:桃汁與苦瓜汁的配比:木實(shí)驗(yàn)選用8: 2,7: 3, 6: 4, 5: 5, 4: 6這五個(gè)配比進(jìn)行混合攪拌，利用感官評(píng)價(jià)對(duì)混合的果蔬汁的色澤，日感和香氣等進(jìn)行評(píng)價(jià)，選出一個(gè)較優(yōu)的配比方案?；旌瞎咧硷嬃峡偭康陌俜直?分別以15%, 20%, 25%, 30%, 35%五個(gè)比例加入果蔬汁混合液進(jìn)行混合，攪拌后進(jìn)行感官評(píng)定，通過果蔬汁的口感，色澤和香氣等進(jìn)行評(píng)價(jià)，選擇最優(yōu)的混合比例。白砂糖的含量:白砂糖的比例按照果蔬汁飲料總比重的5%, 7%, 9%, 11%和13%五個(gè)比值添加，利用感官評(píng)價(jià)對(duì)果蔬汁的色澤，日感和香氣等進(jìn)行評(píng)價(jià)，確定最佳值。檸檬酸的含量:檸檬酸的比例選用占果蔬汁飲料總比重的0.1%, 0.2%, 0.3%,0. 4%, 0. 5%的值進(jìn)行添加，利)月感官評(píng)價(jià)對(duì)果蔬汁的色澤，日感和香氣進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，選擇最適合的比例。
結(jié)論
由試驗(yàn)結(jié)果表明在桃汁與苦瓜汁的配比為7: 3，原汁含量為30%、白砂糖含量為7.0%,檸檬酸含量為0.3%的條件下，用0. 1%的CMC-Na,黃原膠、卡拉膠三者1: 1: 1混合為穩(wěn)定劑，可以制得日感純正，色澤明亮，具有濃濃桃廠r味和淡淡苦瓜味的健康營(yíng)養(yǎng)飲品，此飲品其有很好的功效作用;該飲料生產(chǎn)成木低，操作簡(jiǎn)單方便，在今后發(fā)展中必將會(huì)有很大市場(chǎng)前景。
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