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蘋果絲瓜功能飲料配方的工藝技術研究
絲瓜又叫天絲瓜、蠻瓜、水瓜等，是夏秋季節的主要疏菜之一，酷異悶熱，煩渴厭食，蘋果絲瓜功能飲料配方的工藝技術研究如用絲瓜作清涼飲料，其形鮮色綠、清涼可口、祛署舒心，能令人增進食欲.既補充水分、糖分，又補充礦物質和維生素，使人神清氣爽、精神倍增.此外.絲瓜還有清熱利腸、涼血解毒、通經絡、行血脈、下乳汁、治崩漏等效用.
蘋果為百果之冠，其性甘涼，有潤肺和補中益氣之功效.蘋果營養價值很高，據分析，它含有糖分、蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、 B2、 B,,C，還含有多種有機酸、果膠以及銅、鋅、鉀、鈉、鎂等30多種人體所必須的營養物質.蘋果汁酸甜可口，絲瓜的淡苦味與蘋果的酸甜味融合成較好的風味，同時絲瓜和蘋果相結合制得混合果蔬汁還可以增強二者的營養和保鍵價值.
工藝流程
選瓜、果--沖洗--去皮瓤--切塊--浸泡--熱燙--榨汁--過濾--濾液.
然后將瓜、果的濾液以及添加劑的混合調配--定容--高壓均質--灌裝--壓蓋--殺菌--冷卻--成品.
蘋果汁的制備
(1)選樣和切片:選用外皮光亮無斑痕，香氣濃郁，果肉組織細密的紅富士蘋果為原料用清水清洗干凈后，用小刀削去果皮.切半后挖去內核，然后切成1cm厚的小塊.
(2)浸泡:把切好的蘋果塊立即投人0.3%Vc和0.2%NaCI的混合溶液中沒泡5min，起到防止酶促褐變，起到護色的作用.
(3)熱燙:將浸泡好的果片置于95℃熱水中熱燙3-4 min,鈍化酶的活性.并使果肉組織軟化，以利于榨汁.
(4)榨汁:采用料水比為1：1,70-80℃溫度榨汁.
(5)過濾:用150目紗布濾除料渣，蘋果汁冷卻待用.
絲瓜汁的制備
(1)原料揀選:選用生長良好、條長而渾圓、組織脆嫩、肉質新鮮、呈綠色、無腐爛的絲瓜.
(2)清洗去皮:用清水洗凈絲瓜，然后刮去皮.
(3)切片:用刀把絲瓜切成塊狀.
(4)燙漂:將絲瓜碎塊放入水中，調節燙漂溫度和時間，確定最佳的燙漂條件.
(5)榨汁、過濾:將碎塊放人榨汁機榨汁，采用料水比1: 3榨出的絲瓜汁用過濾器過濾，得到
絲瓜原汁.
(6)冷藏:將絲瓜原汁放人2--5℃冷藏室中，冷藏備用.
燙漂溫度和時間對絲瓜汁色澤的影響
采用WSL-2比較測色儀分別對不同處理溫度下的絲瓜汁進行色度測定.新鮮絲瓜汁的色度值為11.3.用恒沮水浴鍋調整沮度和時間觀察燙漂溫度和時間對絲瓜汁色澤的影響，結果根據數據可以選出合適的溫度及時間范圍，對絲瓜汁的色澤做感官鑒評，即在50--90℃范圍內并以2min為梯度來研究最適處理條件較好.由于會受到儀器誤差和人為因素的影響，從而造成測定數值有偏差，所以要對絲瓜汁的色澤進行感官評價.通過改變燙漂溫度和燙漂時間等條件，觀察保存1周后絲瓜汁的色澤情況，結果可知，燙漂溫度在80℃以上，時間在3 min以上，均可以達到理想的護色效果，但溫度過高和燙漂時間過長，會產生一定的老熟味，從而減弱絲瓜汁原有的清香，因此，最終采用溫度80%，時間3min的燙漂條件.
甜味劑的選擇
為了增加口感需要在果汁中添加適量甜味劑，在本實驗中，分別使用蔗糖、甜蜜素、安塞蜜3種甜味劑作為研究對象.以同等甜度分別調整3種甜味劑的添加量，對其口感進行鑒評，結果可以看出，選用蔗糖和甜蜜素作為本實驗的甜味劑比較合適.本產品考慮到針對糖尿病人的健康因素，同時又考慮甜味劑的添加量，因而采用甜蜜素和蔗糖搭配使用.
結論
絲瓜具有較好的保性作用，特別適于夏季清涼解署飲用，具有良好的開發前途. 單獨采用絲瓜作為原料難以掩蓋絲瓜的不良風味，所以添加一定比例的蘋果汁調和成較好的風味來滿足口感. 以絲瓜汁20%，蘋果汁15%，甜蜜素0.04%，檸檬酸0.06%，白砂糖6%為配比調配出的絲瓜蘋果復合飲料營養豐富、風味獨特，具有良好的產品品質.本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
絲瓜具有較好的保性作用，特別適于夏季清涼解署飲用，具有良好的開發前途. 單獨采用絲瓜作為原料難以掩蓋絲瓜的不良風味，所以添加一定比例的蘋果汁調和成較好的風味來滿足口感. 以絲瓜汁20%，蘋果汁15%，甜蜜素0.04%，檸檬酸0.06%，白砂糖6%為配比調配出的絲瓜蘋果復合飲料營養豐富、風味獨特，具有良好的產品品質.本文只采取了飲料配方及工藝研究中的某部分研究內容，如需得到完整的飲料配方技術及工藝流程可聯系成都市佳味添成飲料科技研究所，作為專業的飲料配方研發公司，提供飲料配方研發,飲料配方調味,飲料配方技術,飲料配方專家咨詢，飲料配方生產技術指導等飲料行業所需的各類技術和資源的飲料開發整體解決方案服務，聯系電話：13518183030 13518182323
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